לוחות BBQ Buffalo South Dakota South

מָבוֹא

פרוסות קציץ בשר באפלו עבות ועסיסיות, מבושלות בצורה מושלמת על גריל Arteflame, הופכות את המתכון הזה למועדף בדרום דקוטה. עם צריבה באיכות סטייקהאוס מרשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000°F וסיום איטי על הכיריים השטוחות, פרוסות קציץ הבשר הללו יוצאות טעימות, לחות ועמוסות בטעמים צלויות על האש. מושלם למפגשים בחצר האחורית ודרך בטוחה להרשים את האורחים שלכם עם אוכל שנראה וטעים להפליא.

מרכיבים

• 2 פאונד בשר באפלו (ביזון) טחון
• 3/4 כוס פירורי לחם
• 2 ביצים
• 1/2 כוס חלב
• 1/3 כוס בצל אדום קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כפית מלח אחת
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 3/4 כוס רוטב ברביקיו (ועוד קצת להכנת ציפוי)
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו אותן. המתינו כ-20 דקות עד שהחלק העליון השטוח ורשת הגריל יהיו חמים - הרשת המרכזית יכולה לעלות על 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכינו את תערובת קציצות הבשר

1. בקערה גדולה, ערבבו בשר באפלו טחון, פירורי לחם, ביצים, חלב, בצל, שום, פלפל ווסטרשייר, פפריקה, מלח, פלפל וחצי כוס רוטב ברביקיו.
2. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה, אך אל תערבבו יתר על המידה כדי לשמור על רכות הבשר.

שלב 3: עיצוב הלוחות

1. צרו מתערובת הבשר לוחות מלבניים עבים בעובי של כ-3.5 ס"מ. צורה זו מבטיחה צריבה ובישול אחידים.
2. קררו את הלוחות במשך 15-20 דקות כדי שיתמצקו לפני הצלייה.

שלב 4: צריבה של הלוחות

1. הניחו את הלוחות ישירות על רשת הגריל המרכזית על אש גבוהה.
2. צרבו כל צד במשך דקה עד שתיים עד שנוצר קרום יפה. בעזרת מלקחיים הופכים בזהירות.

שלב 5: בישול מושלם על משטח שטוח

1. העבירו את הלוחות הצרובים לאזור החם יותר של משטח הכיריים השטוח.
2. מרחו את יתרת רוטב הברביקיו והניחו מעט חמאה על כל לוח.
3. בשלו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-150°F. זכרו להוציא את הבשר כשהטמפרטורה שלו נמוכה מ-15°F ממידת העשייה הרצויה (טמפרטורת יעד: 160°F), מכיוון שהוא ימשיך להתבשל גם לאחר הצלייה.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. יש לתת לפלחי קציצת הבשר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה וטפטפים עוד קצת רוטב ברביקיו אם רוצים.

טיפים

• השתמשו בבשר באפלו איכותי לקבלת הטעם העשיר ביותר ופרופיל רזה יותר.
• אל תוותרו על הקירור - זה עוזר ללוחות לשמור על צורתם על הגריל.
• תמיד צרבו מעל מרכז הגריל שחומם עד 1,000 מעלות פרנהייט כדי לנעול את הנוזלים לפני סיום הצלייה על החלק העליון השטוח.
• השתמשו בחמאה במקום שמן כדי לשפר את העושר והעומק של הטעם.
• מרחו מספר פעמים ברוטב ברביקיו על החלק העליון השטוח לקבלת דביקות וטעם מקסימליים.

וריאציות

1. פלחי בקר קלאסייםהחליפו את הבפלו בבשר בקר טחון שניזון מעשב לקבלת טעם מסורתי יותר.
2. לוחות דרום-מערביים חריפיםהוסיפו לתערובת הבשר קוביות חלפיניו, כמון וגבינת פפר ג'ק.
3. לוחות עשבי תיבול ובצלערבבו פנימה עירית קצוצה, טימין ובצלצלי שאלוט קצוץ דק לקבלת עומק עשבוני יותר.
4. לוחות ברביקיו מעושן מייפלהשתמשו ברוטב ברביקיו מעושן מייפל ועישנו מעל עץ תפוח לקבלת גוונים מתוקים ומלוחים.
5. לוחות ממולאים בצ'דרמניחים קוביית גבינת צ'דר חריפה במרכז כל לוח להפתעה גבינתית ומותכת.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת פפריקה (לבישול על החלק החיצוני השטוח)
• תפוחי אדמה מרוסקים עם שום ופטרוזיליה
• שעועית ירוקה חרוכה עם גרידת לימון
• לאגר קר או בירת ענבר מעושנת
• סנדלר פירות יער מבושל במחבת על הטבעת החיצונית של החלק העליון השטוח

מַסְקָנָה

צליית קציצות הבשר באפלו של דרום דקוטה ברביקיו על ה-Arteflame משלבת מרקם וטעם מדהימים כמעט ללא ניקוי. צריבה בטמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס אוספת את הנוזלים, וסיום על החלק העליון השטוח והחמאתי מבטיחים ביסים עשירים ולחים בכל פעם. אין תנור, אין מחבתות - רק אושר צלייה צרוף.