לוחות BBQ Buffalo South Dakota South

מָבוֹא

לוחות קציצות בשר באפלו חתוכים עבים ועסיסיים מבושלים לשלמות על גריל ארטפלאם הופכים את המתכון הזה לאהוב בדרום דקוטה. עם צריבה איכותית של מסעדת סטייקים מרשת הגריל המרכזית של 1,000 מעלות צלזיוס וגימור איטי על הכיריים השטוחים, לוחות קציצות הבשר הללו יוצאים טעימים, לחים ועמוסים בטעמים של ברביקיו. מושלם למפגשים בחצר האחורית ודרך בטוחה להרשים את האורחים שלך עם אוכל שנראה וטעים מדהים.

מרכיבים

• 2 ק"ג בשר בופלו (ביזון) טחון
• 3/4 כוס פירורי לחם
• 2 ביצים
• 1/2 כוס חלב
• 1/3 כוס בצל אדום קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 3/4 כוס רוטב ברביקיו (בתוספת עוד לטיסה)
• 2 כפות חמאה ללא מלח (לצלייה)
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. שפכו מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר והניחו אותן במרכז גריל הארטפלאם שלכם.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים אותם. המתן כ-20 דקות עד שהחלק העליון השטוח ורשת הגריל חמים - הרשת המרכזית יכולה לעלות על 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכינו את תערובת קציצות הבשר

1. בקערה גדולה שלבו תאו טחון, פירורי לחם, ביצים, חלב, בצל, שום, ווסטרשייר, פפריקה, מלח, פלפל ו-1/2 כוס מרוטב הברביקיו.
2. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, אך אל תערבב יתר על המידה כדי לשמור על רך הבשר.

שלב 3: עצב את הלוחות

1. יוצרים מתערובת הבשר לוחות עבים ומלבניים בעובי של כ-1.5 סנטימטרים. צורה זו מבטיחה צריבה ובישול אחידים.
2. מצננים את הלוחות במשך 15-20 דקות כדי להתמצק לפני הצלייה.

שלב 4: צורבים את הלוחות

1. מניחים את הלוחות ישירות על רשת הגריל המרכזית על אש גבוהה.
2. צורבים כל צד במשך 1 עד 2 דקות עד שנוצר קרום יפה. השתמש במלקחיים כדי להפוך בזהירות.

שלב 5: מבשלים לשלמות על החלק העליון השטוח

1. העבר את הלוחות הצרובים לאזור החם יותר של הכיריים העליון השטוח.
2. מבסוטים ברוטב הברביקיו הנותר ומניחים טפיחת חמאה על כל לוח.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס. זכור להסיר את הבשר כאשר הוא נמצא ב-15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה (טמפ' יעד: 160 מעלות צלזיוס), מכיוון שהוא ימשיך להתבשל לאחר הצלייה.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. הניחו ללוחות קציצות הבשר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומטפטפים מעט יותר רוטב ברביקיו אם רוצים.

טיפים

• השתמשו בבשר תאו איכותי עבור הטעם העשיר ביותר ופרופיל רזה יותר.
• אל תוותרו על הצינון - זה עוזר ללוחות להחזיק את צורתם על הגריל.
• תמיד צורבים מעל מרכז הגריל של 1,000 מעלות פרנהייט כדי לנעול מיצים לפני סיום על החלק העליון השטוח.
• השתמש בחמאה במקום שמן כדי לשפר את העושר ואת עומק הטעם.
• מבסוטים מספר פעמים ברוטב ברביקיו בחלק העליון השטוח לקבלת מקל וטעם מקסימליים.

וריאציות

1. לוחות בקר קלאסיים: החליפו את התאו בבשר בקר טחון המוזן בעשב לטעם מסורתי יותר.
2. לוחות דרום מערב פיקנטיים: הוסף ג'לפניוס חתוך לקוביות, כמון וגבינת פלפל לתוך תערובת הבשר.
3. לוחות עשבי תיבול ובצל: מערבבים פנימה עירית קצוצה, טימין ובצל שאלוט קצוץ דק לעומק עשבוני יותר.
4. לוחות מנגל מעושן מייפל: השתמש ברוטב ברביקיו מייפל מעושן ועשן על עצי תפוח לגוונים מתוקים ומלוחים.
5. לוחות ממולאים בצ'דר: מניחים קוביית צ'דר חדה במרכז כל לוח להפתעה גבינתית ונמסה.

הזיווגים הכי טובים

• תירס צלוי עם חמאת פפריקה (מבשלים בחלק העליון השטוח החיצוני)
• תפוחי אדמה מרוסקים עליון שטוח עם שום ופטרוזיליה
• שעועית ירוקה חרוכה עם גרידת לימון
• לאגר קר או אייל ענבר מעושן
• סנדלר פירות יער מבושל במחבת על הטבעת החיצונית של החלק העליון השטוח

מַסְקָנָה

צלייה של לוחות קציצות בשר באפלו מדרום דקוטה האלה על הארטפלאם מפגישה מרקם וטעם מדהימים כמעט ללא ניקוי. צריבה בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס נועלת את המיצים, וסיום על החלק העליון השטוח והחמאתי מבטיח נשיכות עשירות ולחות בכל פעם. בלי תנור, בלי מחבתות - רק אושר צלייה טהור.