דרום קרוליינה קג'ון שפמנון בגריל

מָבוֹא

הציתו טעם דרומי נועז עם מתכון זה לדג שפמנון בגריל קייג'ון חריף מדרום קרוליינה. בעזרת גריל Arteflame, אנו צורבים את פילה השפמנון מעל 1,000 מעלות פרנהייט על רשת הגריל המרכזית, ואז מטגנים אותם לשלמות פריכה על גבי משטח שטוח המחומם באופן אחיד. טכניקה זו נועלת את הנוזלים, משפרת את הטעם החרוך ומספקת את הקרום הזהוב המושלם. אתם תאהבו כמה קל וללא לכלוך זה - טעם דרומי אמיתי של צלייה ממש בחצר האחורית שלכם.

מרכיבים

• 4 פילטים של שפמנון (170-225 גרם כל אחד)
• 2 כפות תיבול קייג'ון
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות נוספת)
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (רכה)
• פלחי לימון (להגשה)
• פטרוזיליה טרייה לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הכינו את הגריל על ידי הנחת שלוש מפיות נייר ספוגות בשמן צמחי בקערת האש.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. הניחו לגריל לבעור במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט והמשטח השטוח מתחמם באופן שווה על פני אזוריו.

שלב 2: תבלו את פילה השפמנון

1. בקערה קטנה, ערבבו את תבליני הקייג'ון, פפריקה מעושנת, פלפל קאיין, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל.
2. יבשו בטפיחות קלות את פילה השפמנון, ולאחר מכן שפשפו את שני הצדדים בחמאה הרכה.
3. פזרו בנדיבות את תערובת התבלינים על שני הצדדים, ולחצו אותה לתוך הפילטים לקבלת טעם נוסף.

שלב 3: צריבה של השפמנון

1. הניחו את הפילטים על רשת הגריל המרכזית לצריבה עזה שתכיל את הנוזלים ותיצור קרום זהוב.
2. צרבו כל צד במשך כ-1-2 דקות. שימו לב היטב כדי למנוע צריבה יתרה.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. לאחר הצריבה, העבירו את הפילטים לאזור אש בינונית על גבי הכיריים השטוחות.
2. מבשלים עוד 4-5 דקות מכל צד, תלוי בעובי, עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-130°F. (הם יתעלו ל-145°F לאחר המנוחה).
3. השתמשו במרית כדי להפוך בעדינות את הפילטים - החלק העליון השטוח של Arteflame מבטיח שלא יידבקו או ייקרעו.

שלב 5: הגשה

1. מעבירים את הדג המבושל לצלחת הגשה ומניחים לו לנוח 5 דקות.
2. מגישים עם פלחי לימון וקשטו בפטרוזיליה קצוצה אם רוצים.

טיפים

• יש תמיד להוציא את הדג מהגריל בטמפרטורה של 130°F - בישול לאחר החימום יעלה אותו לטמפרטורה הבטוחה של 145°F.
• חמאה מוסיפה עושר ועוזרת לתיבול להידבק טוב יותר משמן.
• השתמשו באזורים החיצוניים של החלק העליון השטוח אם הפילטים שלכם דקים יותר או מתבשלים מהר מדי.
• העיצוב של ה-Arteflame מבטיח שאין התלקחויות ואין אוכל שרוף - פשוט צלייה מושלמת בכל פעם.
• צלו את התוספות שלכם כמו ירקות או תירס ממש לצד הדג לארוחה מלאה.

וריאציות

1. שפמנון שחורהשתמשו בתיבול שחור נוסף והגישו עם רמולד קייג'ון קרמי לטעם בסגנון מסעדה.
2. שפמנון עשב לימוןהחליפו את תיבול הקייג'ון בתימין, רוזמרין וגרידת לימון טרייה לקבלת פרופיל טעם בהיר יותר.
3. שפמנון חמאת שוםהוסיפו שום כתוש לחמאה לקבלת טוויסט מלוח שנצלה יפה על הארטפלאם.
4. שפמנון מייפל קייג'וןערבבו תבלין קייג'ון פלפלי עם זילוף של סירופ מייפל לאיזון מתוק-חריף.
5. שפמנון ליים צ'יפוטלההחליפו את פלפל הקאיין באבקת צ'יפוטלה וסיימו עם התזת מיץ ליים לקבלת טעם מעושן חמצמץ.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת ליים קייג'ון
• פלחי בטטה מתובלים
• שעועית ירוקה דרומית בסגנון מחבת
• סלט אורז קר עם עגבניות ושעועית
• שרדונה או פייל אייל קר

מַסְקָנָה

מתכון זה לדג שפמנון בגריל קייג'ון חריף מדרום קרוליינה הוא השילוב המושלם של טעמים נועזים וטכניקה חסינת תקלות באמצעות גריל Arteflame. שיטת הצריבה ההפוכה מבטיחה פילה עסיסי ופריך שיתבשלו בצורה מושלמת על הכיריים השטוחות. זוהי יצירת מופת צלויה עמוסה בטעם ומגובה בקסם של צלייה על אש פתוחה - ללא מכסה, ללא מחבתות, רק טעם טהור.