בורי מעושן בדרום קרוליינה עם זיגוג מנגל חרדל

מָבוֹא

קלאסיקה דרומית נועזת וטעימה, בורי מעושן דרום קרוליינה עם ציפוי חרדל ברביקיו משלב את המסורת העשירה של פירות ים באזורים נמוכים עם העוצמה והרבגוניות שאין שני לה של גריל Arteflame. עישון וצלייה של הבורי כולו על אש קשה נוגעים בטעם מדהים, ורוטב הברביקיו החמצמץ והחריף מתקרמל להפליא על משטח הכיריים השטוח. מתכון זה מושלם למפגשים בחצר האחורית ומספק מנה עיקרית מרשימה שטעימה להפליא בדיוק כפי שהיא נראית.

מרכיבים

• 2 דגי בורי טריים שלמים, נקיים ומקורצים
• 1/4 כוס חרדל צהוב
• 2 כפות סוכר חום
• כף אחת של חומץ תפוחים
• כף אחת של חרדל דיז'ון
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת (לצלייה)
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. מניחים 3 מפיות נייר במרכז הגריל ומורחים עליהן מעט שמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה בצורת אוהל מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לעצי ההסקה להיספג - הגריל שלכם יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת ציפוי ברביקיו חרדל

1. בקערה קטנה, ערבבו חרדל צהוב, חרדל דיז'ון, סוכר חום, חומץ תפוחים, פפריקה מעושנת, אבקת שום ואבקת בצל.
2. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד.

שלב 3: תבלו וחמאו את הבורי

1. שוטפים ומייבשים בטפיחות קלות את המולט.
2. מתבלים בנדיבות את החלק הפנימי והחיצוני במלח ופלפל.
3. מברישים את הבורי בחמאה מומסת כדי לעזור להשיג צריבה זהובה ועשירה.

שלב 4: עישון וצריבה של הבורי

1. הניחו את הבשר המולט בקצה החיצוני של משטח הבישול השטוח כדי להתחיל לעשן במשך 10-12 דקות, כשהעור כלפי מטה. המרכז יפלוט יותר חום, והקצה החיצוני יעשן את הדג בעדינות.
2. לאחר העישון, העבירו כל דג לרשת הגריל המרכזית כדי לצלות אותו במהירות מעל 1,000F למשך 1-2 דקות מכל צד, תוך נעילת הנוזלים.
3. מרחו שכבה של ציפוי חרדל ברביקיו על כל צד תוך כדי צריבה כדי להתחיל לקרמל את הציפוי.

שלב 5: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את הבורי הצרוב בחזרה לחלק הפנימי החם יותר של משטח הכיריים השטוח.
2. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F. לאחר מכן מוציאים את הדג (החום שנשאר יביא אותו ל-145°F).
3. מרחו בעוד ציפוי ברביקיו לאחר הוצאתם מהגריל.

שלב 6: הגשה

1. מגישים את הבורי בשלמותו עם פלחי לימון בצד.
2. טפטפו מעל את שארית ציפוי החרדל לקבלת טעם עשיר יותר והגישו מיד.

טיפים

• השתמשו במול טרי לקבלת התוצאות הטובות ביותר - בקשו ממוכר הדגים המקומי שלכם לנקות ולקשק אותו.
• יש לתת למולט להגיע לטמפרטורת החדר למשך 15 דקות לפני הצלייה.
• השתמשו תמיד במדחום בשר והוציאו את הדג 15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הרצויה.
• מרחו בדקה האחרונה על הרשת המרכזית כדי שהציפוי יקרמל ממש.
• אם הציפוי מסמיך יותר מדי, דללו אותו עם קצת חומץ חם לפני המריחה.

וריאציות

1. בורי חום מתוקהוסיפו פלפל אדום כתוש או קאיין ודבש לזיגוג שלכם לקבלת טעם מתוק-חריף.
2. בורי מצופה עשבי תיבולערבבו רוזמרין, טימין ופטרוזיליה קצוצים לתוך הציפוי לקבלת טוויסט ארומטי.
3. בורי גרידת הדריםהוסיפו גרידת לימון ותפוז לזיגוג לקבלת ניחוח הדרים רענן.
4. מייפל בורבון מאלטהחליפו את הסוכר החום בסירופ מייפל והוסיפו קורטוב של בורבון לגלאז.
5. בורי חומץ קרוליינה קלאסיהשתמשו ברוטב ברביקיו דליל על בסיס חומץ עם פתיתי צ'ילי לקבלת אווירה מסורתית של מזרח דרום קרוליינה.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול
• עלי קולרד צלויים ושום
• גריטס טחון באבן עם צ'דר לבן חד
• סנדלר אפרסק לקינוח
• כוס תה מתוק קרה או IPA מקומי

מַסְקָנָה

צליית בורי מעושן שלם על גריל Arteflame עם רוטב ברביקיו חרדל חמצמץ היא חגיגה של טעמי דרום קרוליינה הנמוכה. טכניקה זו מבטיחה עור פריך, טעם מעושן ופנים לחים - הודות לגישת הצריבה ההפוכה על הרשת והסיום על הכיריים. בין אם לבישול במסעדה, לבישול בחצר האחורית או לארוחת ערב סמוך לחוף הים, מתכון זה לוכד את לב ליבה של הצלייה הדרומית.