חזיר מנגל חרדל דרום קרוליינה על Arteflame

מָבוֹא

חזיר ברביקיו בסגנון חרדל דרום קרוליינה הוא גרסה חמצמצה ובלתי נשכחת של כתף חזיר בבישול איטי. מתכון זה, הצלוי באופן בלעדי על רשת Arteflame, משלב טעמים נועזים עם מרקם מושלם. הצריבה מהרשת המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות פרנהייט נועלת את הנוזלים, בעוד שמשטח הכיריים השטוח מפלדה מביא את הבשר בעדינות לשלמות רכות. הכל עניין של דיוק, טעם וקסם דרומי - מבלי להזדקק לתנור או למחבת.

מרכיבים

• כתף חזיר אחת (1.8-2.5 ק"ג) עם עצם
• 2 כפות מלח כשר
• כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אחת של סוכר חום
• 2 כפיות אבקת שום
• 2 כפיות אבקת בצל
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• 1 כוס חרדל צהוב
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס דבש
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 1 כפית פלפל קאיין (אופציונלי לחריפות)
• 3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)
• שמן צמחי (להשריית המפיות)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו 3 מפיות נייר במרכז גריל הארטפלאם.
2. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על המפיות.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לגריל להתחמם במשך 20 דקות.

שלב 2: הכנת כתף החזיר

1. בקערה קטנה, ערבבו מלח, פלפל, פפריקה, סוכר חום, אבקת שום ואבקת בצל.
2. שפשפו את תערובת התבלינים באופן שווה על כתף החזיר.

שלב 3: צריבה של בשר החזיר

1. כאשר רשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט, הניחו את כתף החזיר ישירות על הרשת המרכזית.
2. צורבים כל צד במשך 2-3 דקות כדי לשמר את הנוזלים.

שלב 4: מעבר לכיריים שטוחות עם גריל

1. הוסיפו חמאה לאזור הכיריים הקרוב ביותר למרכז (אזור חם).
2. העבירו את כתף החזיר אל החלק המרוח בחמאה של משטח הכיריים השטוח.
3. מבשלים לאט, תוך סיבוב מדי פעם, במשך 3.5-4.5 שעות עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-190 מעלות צלזיוס.
4. הוציאו את הבשר בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס ותניחו לו לנוח במשך 20 דקות - הוא ימשיך להתבשל בזמן שהוא נחה.

שלב 5: הכינו את רוטב הברביקיו עם חרדל

1. בקערה, ערבבו חרדל, חומץ תפוחים, דבש, רוטב ווסטרשייר ופלפל קאיין (אם משתמשים).
2. ערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. אין צורך לחמם - פשוט הוסיפו עם כף כשמוכנים להגשה.

שלב 6: הגשה

1. פרסו את בשר החזיר המנוח באמצעות מזלגות או טפרים לקיצוץ.
2. מזלפים מעל רוטב ברביקיו חרדל ומגישים חם.

טיפים

• השתמשו בעץ קשה כמו אלון או היקורי לקבלת טעם מעושן עמוק יותר.
• המשיכו לסובב את הבשר על משטח הכיריים השטוח כדי לשמור על בישול אחיד מבלי להישרף.
• יש לתת לבשר לנוח לאחר הוצאתו כדי שהנוצים יתפזרו מחדש.
• הישארו ליד הגריל - אתם יכולים לבשל תוספות כמו תירס, בצל או לחמניות ישירות על הכיריים.
• תמיד יש לבדוק את הטמפרטורות הפנימיות באמצעות מדחום בשר לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

וריאציות

1. קיק קרוליינה חריףהוסיפו 2 כפיות נוספות של קאיין למרק ולרוטב לאוהבי חריפות רציניים.
2. מתוק וחמצמץהחליפו את החרדל דיז'ון והוסיפו 2 כפות מולסה לקבלת ניגודיות עמוקה ומתוקה יותר.
3. ברביקיו אפרסק מעושןערבבו 1/2 כוס ריבת אפרסקים עם רוטב החרדל לקבלת טוויסט פירותי.
4. חליטת עשבי תיבול שוםהוסיפו רוזמרין וטימין קצוצים לתוך התערובת לקבלת פרופיל עשבי תיבול ורעננות.
5. סליידרים של חזיר מפורקמגישים על לחמניות בריוש מיני עם בצל כבוש וקולית מוכנה ישירות על הגריל.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת קייג'ון (יש להשתמש בקצה החיצוני של המחבת לבישול איטי)
• קולסלאו בסגנון דרומי
• טוסט מחמצת צלוי עם חמאה מומסת
• ירקות כבושים צלולים קלות על משטח שטוח
• תה קר עם אפרסק או IPA נועז

מַסְקָנָה

צליית חזיר ברביקיו בסגנון חרדל דרום קרוליינה על הארטפליים היא לא רק בישול - זוהי חוויה. משיטת השריפה הקלה ועד לקסם הצריבה ההפוכה ולמחבת שטוחה רב-תכליתית, מתכון זה מספק טעם דרומי נועז ומרקם מושלם בכל פעם - ללא מכסה, ללא תנור, רק אש וטעם.