דרום קרוליינה Lowcountry Shrimp

מָבוֹא

שום דבר לא לוכד את הטעם של אזור דרום קרוליינה הנמוך יותר מאשר שרימפס טרי מועשר בשום, לימון ותיבול אולד ביי, ואז צלוי לשלמות מעושנת. מתכון שרימפס צלוי זה משתמש בעוצמתו של גריל Arteflame - צלייה משנת עולם עם מרכז צריבה על להבה פתוחה שמגיע לטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס. אנו משלבים זאת עם משטח פלדה שטוח על האש כדי לצרוב את השרימפס בצורה הפוכה עד שהוא עסיסי, רך ועמוס בטעם. לצד השרימפס שלכם, צלו את כל השאר על אותו משטח - בלי סירים, בלי מחבתות וכמעט בלי ניקוי. בואו נצלה את זה בדרך של Arteflame וניצור מנה שתסנוור גם בטעם וגם בהגשה.

מרכיבים

• 900 גרם שרימפס טרי גדול, קלוף ומנוקה (זנבות על האריזה אופציונלי)
• 4 שיני שום, קצוצות
• גרידה ומיץ מלימון גדול אחד
• 2 כפות תיבול אולד ביי
• 2 כפות חמאה מומסת (ועוד לצלייה)
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• ¼ כפית פלפל שחור
• פלחי לימון, לקישוט
• אופציונלי: שיפודי במבוק או מתכת

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות כדי להדליק את האש - הגריל שלכם יהיה מוכן לבישול תוך 20 דקות.

שלב 2: להשרות את השרימפס

1. בקערת ערבוב, שלבו שרימפס, שום קצוץ, גרידת ומיץ לימון, תבלין אולד ביי, חמאה מומסת ופלפל שחור.
2. כסו וקיררו במשך 15-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: הרכבת שיפודי השרימפס

1. אם משתמשים בשיפודי במבוק, יש להשרות אותם במים במשך 20 דקות לפני השחלת השרימפס.
2. משחילים את השרימפס המבושל על שיפודים כדי שיהיה קל יותר לטפל בו על הגריל.

שלב 4: צליית השרימפס

1. מרחו קלות חמאה על אזור הכיריים השטוח של גריל Arteflame (קרוב יותר למרכז לחום גבוה יותר).
2. ראשית, הניחו את השיפודים מעל רשת הצלייה המרכזית לזמן קצר - כ-30 שניות מכל צד - כדי לקבל צריבה עשירה בטעמים.
3. לאחר מכן העבירו את השיפודים לתבנית השטוחה המקיפה את הרשת כדי שיתבשלו היטב. הפכו מדי פעם עד שהשרימפס הופכים אטומים ומתכרבלים לצורת "C", כ-4-6 דקות.
4. מוציאים מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-130 מעלות צלזיוס, ומאפשרים לחום שנשאר להביא אותם ל-145 מעלות צלזיוס.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. מוציאים את השרימפס מהשיפודים, מפזרים פטרוזיליה טרייה ומגישים עם פלחי לימון.

טיפים

• אין לבשל את השרימפס יתר על המידה - הם מתבשלים מהר והופכים לגומיים אם משאירים אותם זמן רב מדי.
• צרבו קצרות מעל הרשת המרכזית וסיימו את הבישול על מחבת שטוחה בטכניקת צריבה הפוכה.
• תמיד יש להוציא את הבשר כשהטמפרטורה שלו נמוכה בכ-7 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה הסופית הרצויה - שכן הוא ממשיך להתבשל גם לאחר שהוא מחוץ לגריל.
• השתמשו בחמאה מלוחה איכותית במקום שמן זית לקבלת טעם עשיר יותר על משטח הגריל.
• יש למרוח את השרימפס ממש לפני הצלייה כדי לשמור על המרקם הרך שלהם.

וריאציות

1. שרימפס קייג'ון חריףהשתמשו בתיבול קייג'ון במקום אולד ביי והוסיפו קורט פלפל קאיין לחריפות.
2. שרימפס מזוגג עם עשבי תיבול הדריםהחליפו את גרידת הלימון בגרידת תפוז וליים, והוסיפו בזיליקום וטימין קצוצים.
3. שרימפס שום דבשערבבו פנימה 2 כפות דבש ושן שום נוספת לקבלת ציפוי מתוק ומלוח.
4. שרימפס בהשראה אסייתיתהחליפו את אולד ביי ברוטב סויה, קורטוב של שמן שומשום וג'ינג'ר טרי מגורר.
5. טקילה ליים שרימפסהוסיפו 2 כפות טקילה ומיץ ליים למרינדה לקבלת טעם דרום-מערבי.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאת עשבי תיבול (צלוי על פלטת ארטפלאם)
• אספרגוס צרוב עם גרידת לימון
• מחמצת צלויה מוברשת בחמאת שום
• סלט כרוב דרומי עם רוטב קרמי וחמצמץ
• סלט אבטיח טרי ופטה עם נענע

מַסְקָנָה

מתכון זה לשרימפס בגריל בסגנון דרום קרוליינה לואו-קאנטרי עוסק כולו בטעם נועז עם מרכיבים פשוטים, המשופרים על ידי העוצמה והרבגוניות של גריל Arteflame. התוצאה? שרימפס מעושן ועסיסי ללא טרחה ועם טעם מקסימלי. מושלם לערבות חול או למפגשים בסופי שבוע כאחד.