דרום קרוליינה Lowcountry Shrimp

מָבוֹא

המסורות הקולינריות העשירות של Lowcountry של דרום קרוליינה מתעוררות לחיים במתכון העז והמעושן של BBQ שרימפס וצדפות. באמצעות גריל Arteflame, אנו רותמים טעם עץ וצלייה בטמפרטורה גבוהה כדי ליצור מנה פשוטה ובלתי נשכחת. השרימפס והצדפות נצרבים במהירות ומסיימים לשלמות על הכיריים השטוחים של הגריל ברוטב ברביקיו-לימון-שום טעים. אין צורך בסירים, מחבתות או מכסים - רק אש, פלדה וטעם בלתי נשכח. בואו לצלול פנימה ולהתענג על הטעם של הדרום.

מרכיבים

• 2 ק"ג שרימפס גדול, קלוף ומפורק
• 2 ק"ג צדפות צוואר קטנות, משופשפות
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו מעושן
• 4 כפות חמאה ללא מלח
• 4 שיני שום, קצוצות דק
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כף מיץ לימון טרי
• גרידת לימון 1
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
3. המתן כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית מגיעה לטמפרטורת צריבה והכיריים חמות.

שלב 2: הכן את פירות הים והרוטב

1. טורפים בקערה את רוטב הברביקיו, חמאה מומסת, שום טחון, מיץ לימון, גרידת לימון, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום (לא חובה), מלח ופלפל.
2. שוטפים היטב את השרימפס והצדפות ומייבשים.

שלב 3: צורבים את השרימפס

1. מתבלים קלות את השרימפס במלח ופלפל.
2. מניחים את השרימפס על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב כ-30-45 שניות לכל צד.
3. לאחר הצריבה, העבר אותם לכיריים השטוח לכיוון הטבעת החיצונית כדי לסיים את הבישול באיטיות.

שלב 4: צולים את הצדפות

1. הנח צדפות ישירות על האזור החם יותר של הכיריים השטוח, קרוב למרכז אך לא על רשת הגריל.
2. כשהם נפתחים (3-5 דקות), הזיזו אותם לכיוון הקצה הקריר של הרשת.
3. השליכו את כל הצדפות שאינן נפתחות.

שלב 5: רוטב וערבב

1. יוצקים את רוטב הברביקיו-שום-חמאה המוכן על השרימפס והצדפות על הכיריים השטוחים.
2. השתמשו במרית כדי להפוך בעדינות ולצפות הכל ברוטב.
3. מבשלים עוד 2-3 דקות עד לזיגוג ומבעבע.

שלב 6: מסיימים ומגישים

1. מפזרים על המנה פטרוזיליה טרייה קצוצה.
2. מגישים חם עם לחם בגריל פריך, תירס צלוי או סלט כרוב טרי.

טיפים

• הסר תמיד שרימפס כאשר הם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 120 מעלות צלזיוס; הם יעלו ל-135°F בזמן מנוחה.
• השתמש ביומני עצי הסקה לעקביות טובה יותר בטמפרטורה על פני גריל Arteflame.
• צדפות נעשות כשהן נפתחות באופן טבעי - אל תכריח אותן.
• ביסוס השרימפס והצדפות ברוטב על הכיריים מבטיח טעם עמוק מבלי להישרף.
• השתמש בחמאה ולא בשמן לגימור עשיר וטעים יותר.

וריאציות

1. סגנון קייג'ון: החליפו רוטב ברביקיו לתיבול קייג'ון והוסיפו נקניקיית אנדו קצוצה לביס דרומי מעושן.
2. פיוז'ן אסייתי: השתמשו בוזין, מיץ ליים וסרירצ'ה במקום רוטב ברביקיו ומקשטים בבצל ירוק ושומשום.
3. מנגל קרולינה חרדל: החלף את הברביקיו המעושן ברוטב על בסיס חרדל בדרום קרוליינה לטוויסט חריף.
4. חמאת עשבי שום: דלגו על רוטב BBQ, הכפילו את השום והוסיפו רוזמרין וטימין לטעם עשבוני.
5. בזיליקום עגבניות מעושנות: הוסף עגבניות שרי צלויות ובזיליקום טרי עם שפריץ של חומץ יין לבן לתחושה איטלקית.

הזיווגים הכי טובים

• קלח תירס צלוי מוברש בחמאת עשבים
• סלט כרוב דרומי עם רוטב חומץ
• מחמצת בגריל או לחם ג'בטה
• יין לבן צונן כמו סוביניון בלאן או ריזלינג יבש
• תה קר אפרסק עם נענע

מַסְקָנָה

מתכון זה של דרום קרוליינה Lowcountry BBQ שרימפס וצדפות הוא חגיגה של טעם חוף, בישול באש פתוחה וקסם דרומי פשוט. עם גריל Arteflame המספק חום עקבי וצריבה מדהימה, אתה תעלה את הבישול שלך בחוץ לתוצאות באיכות מסעדה. תהנו מהתהליך, תנו למדורה לעשות את העבודה ותטעמו מהתוצאות של טוב אש אמיתי בגריל דרום.