דרום קרוליינה Lowcountry Shrimp

מָבוֹא

המסורות הקולינריות העשירות של אזור השפל של דרום קרוליינה מתעוררות לחיים במתכון נועז ומעושן זה של שרימפס וצדפות ברוטב ברביקיו. בעזרת גריל Arteflame, אנו רותמים את הטעם המושרה בעץ ואת הצלייה בטמפרטורה גבוהה כדי ליצור מנה שהיא גם פשוטה וגם בלתי נשכחת. השרימפס והצדפות נצרבים במהירות ומוגשמים בצורה מושלמת על משטח הכיריים השטוח של הגריל ברוטב ברביקיו-לימון-שום עז. אין צורך בסירים, מחבתות או מכסים - רק אש, פלדה וטעם בלתי נשכח. בואו נצלול פנימה ונהנה מטעם הדרום.

מרכיבים

• 2 פאונד שרימפס גדול, קלוף ומנוקה
• 900 גרם צדפות קטנטנות, מטופחות
• 1/2 כוס רוטב ברביקיו מעושן
• 4 כפות חמאה לא מלוחה
• 4 שיני שום, קצוצות דק
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• כף אחת של מיץ לימון טרי
• גרידה מלימון אחד
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורת צריבה והכיריים חמות.

שלב 2: הכנת פירות הים והרוטב

1. בקערה, טורפים יחד את רוטב הברביקיו, החמאה המומסת, השום הכתוש, מיץ הלימון, גרידת הלימון, הפפריקה המעושנת, פתיתי פלפל אדום (אופציונלי), מלח ופלפל.
2. שוטפים היטב את השרימפס והצדפות ומייבשים בטפיחות קלות.

שלב 3: צריבה של השרימפס

1. מתבלים קלות את השרימפס במלח ופלפל.
2. הניחו את השרימפס על רשת הגריל המרכזית לצלייה במשך כ-30-45 שניות מכל צד.
3. לאחר הצריבה, העבירו אותם לכיריים השטוחות לכיוון הטבעת החיצונית כדי לסיים את הבישול באיטיות.

שלב 4: צליית הצדפות

1. הניחו את הצדפות ישירות על אזור החם ביותר של משטח הכיריים השטוח, קרוב למרכז אך לא על רשת הגריל.
2. כשהם נפתחים (3-5 דקות), הזיזו אותם לכיוון הקצה הקר יותר של התבנית.
3. זרקו את כל הצדפות שלא נפתחות.

שלב 5: רוטב ומערבבים

1. יוצקים את רוטב הברביקיו-שום-חמאה המוכן על השרימפס והצדפות שעל משטח הכיריים השטוחה.
2. בעזרת מרית, הופכים בעדינות ומצפים את הכל ברוטב.
3. מבשלים 2-3 דקות נוספות עד שהתערובת מזוגגת ומבעבעת.

שלב 6: סיום והגשה

1. מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה מעל המנה.
2. מגישים חם עם לחם קלוי פריך, תירס קלוי או סלט קולסלאו טרי.

טיפים

• תמיד יש להוציא את השרימפס כשהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 120 מעלות פרנהייט; הם יעלו ל-135 מעלות פרנהייט בזמן המנוחה.
• השתמשו בגזעי עץ להסקה לקבלת עקביות טמפרטורה טובה יותר על פני גריל Arteflame.
• צדפות מוכנות כשהן נפתחות באופן טבעי - אל תכריחו אותן.
• ריסוס השרימפס והצדפות ברוטב על הכיריים מבטיח טעם עמוק מבלי לשרוף.
• השתמשו בחמאה במקום בשמן לקבלת גימור עשיר וטעים יותר.

וריאציות

1. סגנון קייג'ון: החליפו רוטב ברביקיו בתיבול קייג'ון והוסיפו נקניקיית אנדויל קצוצה לביס דרומי מעושן.
2. פיוז'ן אסייתי: השתמשו בהויסין, מיץ ליים וסרירצ'ה במקום רוטב ברביקיו וקשטו בבצל ירוק ושומשום.
3. ברביקיו חרדל קרולינה: החליפו את הברביקיו המעושן ברוטב על בסיס חרדל דרום קרוליינה לקבלת טוויסט חמצמץ.
4. חמאת שום ועשבי תיבול: דלגו על רוטב ברביקיו, הכפילו את השום והוסיפו רוזמרין וטימין לטעם עשבוני.
5. עגבנייה מעושנת ובזיליקום: הוסיפו עגבניות שרי קלויות ובזיליקום טרי עם קורטוב של חומץ יין לבן לתחושה איטלקית.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי מוברש בחמאת עשבי תיבול
• סלט כרוב דרומי עם רוטב חומץ
• לחם שאור או צ'יאבטה צלוי
• יין לבן קר כמו סוביניון בלאן או ריזלינג יבש
• תה קר אפרסק עם נענע

מַסְקָנָה

מתכון זה לשרימפס וצדפות ברביקיו בסגנון דרום קרוליינה לואו-קאנטרי הוא חגיגה של טעם חופי, בישול על אש פתוחה וקסם דרומי פשוט. עם גריל Arteflame המספק חום עקבי וצריבה מדהימה, תוכלו לשדרג את הבישול בחוץ שלכם לתוצאות באיכות של מסעדה. תהנו מהתהליך, תנו לאש לעשות את העבודה, וטעמו את התוצאות של הטוב הדרומי האמיתי בגריל על אש.