עוגות חצץ בדרום קרוליינה עם חזיר מושך מעושן

מָבוֹא

מעושנות, פריכות ועשירות בטעם דרומי, עוגות הגריט של אדלו עם חזיר מעושן הן מנה חובה אמיתית של ברביקיו בדרום קרוליינה. מנה זו, המבושלת כולה על גריל ארטפלאם המרשים, מציגה את היופי של צריבה הפוכה ואלגנטיות על אש. בין אם אתם מאכילים קהל או סתם את המשפחה שלכם, אתם תאהבו את עוגות הגריט הפריכות המוגשות עם בשר חזיר מעושן ורך שלמות.

מרכיבים

• 2 כוסות גריטס טחון אבן של עדלו
• 6 כוסות מים
• 1/2 כוס חמאה
• 1 1/2 כפית מלח
• כפית פלפל שחור אחת
• 1 כוס גבינת צ'דר חריפה, מגוררת
• 2 פאונד כתף חזיר ללא עצמות
• 1/4 כוס פפריקה מעושנת
• 2 כפות סוכר חום
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 2 כפיות מלח
• כפית פלפל שחור אחת
• 2 כפות חרדל צהוב (כחומר מקשר)
• חמאה למחבת
• רוטב ברביקיו אהוב עליכם (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את המפיות.
3. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מוכן לצריבה ובישול.

שלב 2: הכנת כתף החזיר

1. מצפים קלות את כתף החזיר בחרדל צהוב כחומר מקשר.
2. בקערה, ערבבו יחד פפריקה, סוכר חום, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל.
3. שפשפו את תערובת התבלינים בנדיבות מכל צידי כתף החזיר.
4. הניחו את הבשר על משטח הפסטה השטוח קרוב יותר לקצה כדי להתחיל לבשל על אש נמוכה ואיטית.
5. סובבו וכסו באופן רופף בנייר כסף (אופציונלי) כדי לשמור על לחות במהלך הבישול.

שלב 3: צריבה הפוכה של החזיר

1. לאחר שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה לכ-185 מעלות פרנהייט, העבירו אותו לרשת הגריל המרכזית לצריבה ב-1000 מעלות פרנהייט.
2. צרבו כל צד במשך 1-2 דקות כדי לקבל קליפה ולנצל את הנוזלים.
3. הוציאו את הבשר כשהוא מגיע לטמפרטורה של 195-198 מעלות צלזיוס ונותנים לו לנוח (הבשר ימשיך להתבשל גם לאחר שיוריד מהאש).
4. פורסים את הבשר לגזרים ומזלפים מעל רוטב הברביקיו האהוב עליכם, אם רוצים.

שלב 4: טיגון הגריטס ויצירת העוגות

1. הביאו לרתיחה 6 כוסות מים בסיר (ניתן לעשות שלב זה מראש בתוך הבית).
2. מוסיפים מלח ומערבבים לאט לאט את הגריטס. מבשלים עד להסמכה (כ-20 דקות), מוסיפים חמאה, פלפל וגבינה.
3. נותנים לגריטס להתקרר מעט, ואז מעצבים לעוגות עגולות.
4. מניחים את העוגות על התבנית השטוחה והחמה ליד המרכז, ומורחים חמאה מתחתיהן לאפיית פריכות.
5. אופים כל עוגה כ-4-5 דקות מכל צד, עד להזהבה ופריכות בקצוות.

שלב 5: הרכבה והגשה

1. מניחים כל עוגת גריט על צלחת או מגש הגשה.
2. מפזרים מעל מנה נדיבה של בשר חזיר מעושן.
3. הוסיפו רוטב ברביקיו או בצל כבוש לקבלת חריפות נוספת.

טיפים

• תמיד יש לתת לבשר לנוח כדי למנוע ייבושו - יש להוציא אותו מהגריל כאשר הטמפרטורה נמוכה מ-15°F.
• חמאה מספקת טעם טוב יותר משמן על מחבת Arteflame - אל תהססו!
• בשל את הבשר על אש נמוכה ובטיגון לפני הצריבה כדי לשמור על רכותו.
• פלטת הצלייה הרב-אזורית של Arteflame עוזרת לכם לנהל טמפרטורות בישול שונות בצורה מושלמת - נצלו אותה לטובתכם!
• קררו את תערובת הגרגירים לפני עיצוב העוגות כדי לשמור עליהן שלמות על הגריל.

וריאציות

1. עוגות גריט חלפיניו חריפותהוסיפו חלפיניו חתוכים לקוביות וגבינת פפר ג'ק לגריטס לקבלת טוויסט חריף.
2. עוגות גריט בייקון מייפלמערבבים לתוך בלילת הגריטס בייקון מבושל מפורר ונגיעה של סירופ מייפל.
3. חזיר מפורק בסגנון ירוק דרומימניחים מעל בשר חזיר מפורק עלי קולרד מוקפצים על מחבת בחמאה ושום.
4. עוגות גבינה פימנטו גריטערבבו גבינת פימנטו בסגנון דרומי לתוך הגריטס במקום גבינת צ'דר.
5. גלזורת ברביקיו קרולינה גולדהוסיפו ציפוי ברביקיו על בסיס חרדל דרום קרוליינה לקבלת טעם חמצמץ.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת דבש (על גבי שטוח)
• בצל אדום כבוש או סלט כרוב
• תה מתוק קר מדרום קרוליינה או לימונדת בורבון
• אפרסקים צלויים לסיומת דרומית מתוקה

מַסְקָנָה

מתכון זה לעוגות גריט מדרום קרוליינה עם חזיר מעושן הוא יצירת המופת החדשה שלכם לצלייה בסופי שבוע - כולן מבושלות ללא מאמץ על גריל Arteflame. מבשר חזיר עסיסי ומצופה קליפות עץ ועד לעוגות גריט פריכות מבחוץ, ברביקיו זה עולה לגבהים חדשים. בלי מחבת, בלי מכסה, רק טעם דרומי טהור צרוב לשלמות.