עוגות חצץ בדרום קרוליינה עם חזיר מושך מעושן

מָבוֹא

מעושן, פריך ומתפקע בטעם דרומי, עוגות ה-Adluh Grit אלה עם חזיר מעושן הן מצרך אמיתי לברביקיו בדרום קרוליינה. המנה הזו מבושלת כולה על גריל ארטפלאם המרשים, ומציגה את היופי של צריבה הפוכה ואלגנטיות מבושלת באש. בין אם אתה מאכיל קהל או רק את המשפחה שלך, אתה תאהב את עוגות הגריסים הפריכות המוגשות בשלמות בשר חזיר רך ומעושן.

מרכיבים

• 2 כוסות גריסים טחונים באבן עדלו
• 6 כוסות מים
• 1/2 כוס חמאה
• 1 1/2 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 1 כוס גבינת צ'דר חדה, מגוררת
• 2 ק"ג כתף חזיר ללא עצמות
• 1/4 כוס פפריקה מעושנת
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור
• 2 כפות חרדל צהוב (כקלסר)
• חמאה למחבת פסים
• רוטב הברביקיו האהוב עליך (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש.
2. עורמים עצי הסקה יבשים מעל המפיות ומדליקים את המפיות.
3. נותנים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מוכן לצריבה ובישול.

שלב 2: הכן את כתף החזיר

1. מצפים קלות את כתף החזיר בחרדל צהוב כקלסר.
2. בקערה מערבבים יחד פפריקה, סוכר חום, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל.
3. משפשפים את תערובת התבלינים בנדיבות מכל צידי כתף החזיר.
4. הניחו את בשר החזיר על אזור המחבת השטוח קרוב יותר לקצה כדי להתחיל בבישול נמוך ואיטי.
5. סובבו וכסו ברפיון בנייר כסף (אופציונלי) כדי לשמור על לחות במהלך הבישול.

שלב 3: צורבים את החזיר לאחור

1. ברגע שטמפרטורת בשר החזיר הפנימית מגיעה לסביבות 185°F, העבר אותו לרשת הגריל המרכזית כדי לצרוב ב-1000°F.
2. צורבים כל צד במשך 1-2 דקות כדי לקבל קליפה ולנעול מיצים.
3. הסר את בשר החזיר כשהוא מגיע ל-195-198 מעלות צלזיוס ונותן לו לנוח (הבשר ימשיך להתבשל ברגע שהוא ירד מהאש).
4. גרוס את החזיר וטפטף עם רוטב הברביקיו האהוב עליך, אם תרצה.

שלב 4: מבשלים את הגריסים ויוצרים את העוגות

1. מביאים 6 כוסות מים לרתיחה בסיר (אפשר לעשות את השלב הזה מראש בתוך הבית).
2. מוסיפים מלח ומערבבים לאט את הגריסים. מבשלים עד להסמכה (בערך 20 דקות), מערבבים פנימה חמאה, פלפל וגבינה.
3. מניחים לגריסים להתקרר מעט, ואז מעצבים לעוגות עגולות.
4. מניחים את העוגות על המחבת השטוחה והחמה ליד המרכז, תוך שימוש בחמאה מתחת לפריכות.
5. מבשלים כל עוגה כ-4-5 דקות לכל צד עד להזהבה ופריכה בשוליים.

שלב 5: הרכבה והגשה

1. מניחים כל עוגת גרגירים על צלחת או מגש הגשה.
2. מעל מנה נדיבה של בשר חזיר מעושן.
3. הוסף רוטב ברביקיו או בצל כבוש לבעיטה נוספת.

טיפים

• תן תמיד לבשר שלך לנוח כדי למנוע ייבוש - הסר מהגריל כאשר הוא 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורת היעד שלך.
• חמאה מספקת טעם טוב יותר מאשר שמן על מחבת הארטפלאם - אל תתביישו!
• מבשלים את החזיר נמוך ואיטי לפני הצריבה כדי לשמר את הרכות.
• הרשת הרב-אזורית של ה-Arteflame עוזרת לך לנהל טמפרטורות בישול שונות בצורה מושלמת - השתמש בה לטובתך!
• מצננים את תערובת הגריסים לפני העיצוב כדי לשמור על עוגות שלמות על הגריל.

וריאציות

1. עוגות חצץ חריפות של ג'לפניו: הוסף ג'לפניוס חתוך לקוביות וגבינת ג'ק פלפל לתוך הגריסים לטוויסט פיקנטי.
2. עוגות גריט מייפל בייקון: מערבבים פנימה בייקון מבושל מפורר ונגיעה של סירופ מייפל לתוך בלילת הגריסים.
3. Southern Greens Pulled Pork: מלמעלה חזיר משוך עם ירקות קולארד מוקפצים מבושלים על פסים בחמאה ושום.
4. עוגות גבינת פימנטו: מערבבים פנימה גבינת פימנטו בסגנון דרומי לתוך הגריסים במקום צ'דר.
5. קרולינה גולד BBQ Glaze: הוסף זיגוג ברביקיו על בסיס חרדל של דרום קרוליינה לקבלת טעם חריף.

הזיווגים הכי טובים

• תירס צלוי עם חמאת דבש (בחלק העליון השטוח)
• בצל אדום כבוש או סלאו כרוב
• תה מתוק קר מדרום קרוליינה או לימונדה בורבון
• אפרסקים בגריל לסיומת דרומית מתוקה

מַסְקָנָה

המתכון הזה לעוגות גריט בדרום קרוליינה עם בשר חזיר מעושן הוא יצירת המופת החדשה שלך לצלייה בסוף השבוע - הכל מבושל ללא מאמץ ב-Arteflame Grill. מבשר חזיר עסיסי מכוסה בקליפת העץ ועד לעוגות גרגירים פריכות מבחוץ, זה מנגל מורם לגבהים חדשים. בלי מחבת, בלי מכסה, רק טעם דרומי טהור שנצרב לשלמות.