עקיצות זנב גאטור בגריל דרום קרוליינה

מָבוֹא

ברוכים הבאים לטעם האמיתי של הדרום! נגיסי זנב תנין בגריל מדרום קרוליינה מציעים טעם נועז ומרגש באמצעות בשר זנב תנין משובח המושרה בתבלינים דרומיים קלאסיים. מתכון זה, הצלוי לשלמות עסיסית על גריל Arteflame, מביא לכם חווית בישול בלתי נשכחת בחוץ. הצריבה בחום גבוה על רשת הגריל המרכזית אוגרת את הלחות, בעוד שמשטח הצלייה השטוח המקיף את האש מאפשר לכם לסיים את התנין למידת העשייה הרצויה עם קצוות זהובים ופריכים. פשוט, מעושן ועמוס בטעם - זהו צלייה דרומית שנעשית נכון.

מרכיבים

• 1.5 פאונד בשר זנב תנין, חתוך לקוביות בגודל 1.5 אינץ'
• 1/2 כוס חלב חמאה
• 1 כף תיבול קייג'ון
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פלפל קאיין (להתאים את רמת החריפות)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 3 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (אופציונלי לקישוט)
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר במרכז גריל Arteflame שלכם והשרות אותן בשמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מעץ קשה מעל המפיות המוכנות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לגדול - התערובת מוכנה לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: מרינדה של זנב התנין

1. בקערה גדולה, שלבו חלב חמאה, תיבול קייג'ון, אבקת שום, פפריקה, פלפל קאיין, מלח ופלפל.
2. מוסיפים את בשר זנב התנין חתוך לקוביות ומערבבים היטב לציפוי.
3. כסו והניחו במרינדה במקרר למשך 30 דקות לפחות (עד שעתיים להדגשת הטעם).

שלב 3: צריבה של זנב הגייטור על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את נתחי זנב התנין המרינדה ישירות על רשת הגריל המרכזית (מעל 1,000 מעלות פרנהייט) כדי לצרוב כל חתיכה, כ-30-60 שניות מכל צד.
2. צרבו במנות במידת הצורך כדי למנוע צפיפות ולקבל קרום באיכות סטייקהאוס.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. העבירו את נגיסי התנין הצרובים לצלייה בעלת השטח העליון, קרוב יותר לקצה החיצוני עבור אזורי חום בינוניים.
2. מרחו בחמאה מומסת לקבלת טעם נוסף.
3. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-150°F (הוציאו ב-135°F מכיוון שהבישול יגרום לבישול יתר על המידה ל-150°F).
4. מפזרים פטרוזיליה טרייה וסוחטים מעט לימון מעל.

שלב 5: הגשה חמה

1. מגישים מיד עם פלחי לימון טריים ותוספות דרומיות אהובות עליכם.

טיפים

• יש לבדוק תמיד את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום לקריאה מיידית.
• אין לבשל בשר תנין יתר על המידה; הוא הופך קשה לאחר 71 מעלות צלזיוס.
• השתמשו בחמאה, לא בשמן - זה משפר את הטעם בצורה נהדרת על משטח שטוח.
• להשריה ארוכה יותר לקבלת טעם עז יותר, אך לא יותר משעתיים.
• השתמשו באזורי חום שונים ב-Arteflame שלכם כדי למנוע שריפה או בישול יתר של פריטים עדינים.

וריאציות

1. זנב תנין דבש-ליים: החליפו את תבליני הקייג'ון עם מרינדה של מיץ ליים, דבש וכוסברה טרייה לקבלת טוויסט הדרים.
2. ביסים של תנינים בהשראה אסייתית: השתמשו ברוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר, שום ושמן שומשום לקבלת פרופיל טעם עשיר באומאמי.
3. זנב תנין ברביקיו: מרחו ברוטב הברביקיו המעושן האהוב עליכם וסיימו את הבישול על החלק העליון השטוח החיצוני לקבלת גימור מקורמל.
4. זנב של ג'רק תנין: מרינו את התערובת בתבלין ג'רק ג'מייקני ומסיימים על המחבת עם התזת מיץ אננס לחום מתוק.
5. ביסים של תנין ועשבי תיבול לימון: תבלו בגרידת לימון, טימין, רוזמרין ושום לקבלת טוויסט ים תיכוני.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת חלפיניו
• לחם תירס במחבת ברזל יצוק (אפוי על משטח שטוח של Arteflame)
• סלט כרוב דרומי עם רוטב חומץ
• תה מתוק או לאגר קר כקרח
• במיה חרוכה עם פפריקה מעושנת

מַסְקָנָה

נאגטס גייטור בגריל מדרום קרוליינה הם חוויה מדהימה לכל חובב ברביקיו. מתכון זה, מלא בקסם דרומי וצלוי לשלמות על גריל Arteflame שאין שני לו, מספק טעם עשיר, נועז ומעושן ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור. בין אם זו הפעם הראשונה שאתם מנסים גייטור או שאתם חובבים ותיקים, תתמכרו כבר אחרי ביס אחד!