דרום קרוליינה אפרסקים בורבון ופרושוטו

מָבוֹא

כאשר אפרסקי הקיץ בשיאם, אין דרך טובה יותר להעלות את המתיקות שלהם מאשר עם ציפוי בורבון, נשיקת אש ופרושוטו מלוח. מנה זו, בהשראת דרום קרוליינה, נצלית כולה על גריל Arteflame, ומוסיפה טעם מעושן ועומק שאין שני לו ללא שימוש בתנור או בכלי בישול. צריבה על רשת הגריל המרכזית וסיום על משטח הכיריים החיצוני השטוח לוכדת את כל הטעמים, המרקמים והצבעים לביס בלתי נשכח באמת.

מרכיבים

• 4 אפרסקים גדולים בשלים מדרום קרוליינה, חצויים ומגולענים
• 8 פרוסות דקות של פרושוטו
• 2 כפות בורבון (הזן האהוב עליכם)
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף חמאה לא מלוחה (ועוד לצלייה)
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• עלי טימין טריים, לקישוט (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש.
2. ערמו עצי הסקה מיובשים בתנור מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות - הגריל שלכם יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת ציפוי הבורבון

1. על משטח הכיריים החיצוני השטוח של גריל Arteflame, המיסו כף חמאה אחת.
2. מוסיפים בורבון וסוכר חום ומערבבים את הציפוי עד שהוא מסמיך מעט, כ-2-3 דקות. אין להשתמש במחבת; מערבבים ישירות על הגריל בעזרת מרית או כף.

שלב 3: הכנת האפרסקים

1. מברישים כל חצי אפרסק בנדיבות עם ציפוי בורבון חם.
2. עטפו כל חצי אפרסק מזוגג בפרוסת פרוסצ'וטו.
3. השתמשו בקיסם כדי לקבע את הפרושוטו במידת הצורך.

שלב 4: צליית האפרסקים

1. מרחו חמאה על אזור הכיריים השטוח קרוב יותר למרכז עבור אזור חום בינוני-גבוה.
2. מניחים את האפרסקים כשהצד החתוך כלפי מטה ומבשלים במשך 3-4 דקות עד שהפרושוטו מתחיל להתפרך והציפוי מתקרמל.
3. הופכים אותם ומבשלים עוד 2-3 דקות.
4. שימו עין עליהם כדי למנוע בישול יתר - החום האחיד של משטח הכיריים Arteflame מבטיח שתקבלו צבע יפה מבלי להישרף.

שלב 5: הגשה ועיצוב

1. מוציאים מהכיריים ונותנים לנוח מעט.
2. מעל פזרו כמה גרגירי פלפל שחור וכמה עלי טימין טריים.

טיפים

• השתמשו באפרסקים מעט מוצקים - הם שומרים על צורתם טוב יותר על הגריל.
• ניתן לשמש גם כזילוף בעת ההגשה.
• חמאה מוסיפה צריבה באיכות מסעדה וטעם עמוק - הימנעו משמן זית לצלייה עם מאכל זה.
• צלו את האפרסקים קרוב יותר לקצה החיצוני לאחר הקרמל כדי לשמור על חום מבלי לבשל אותם יתר על המידה.
• אפשר להכין את אלה מראש ולחמם שוב בקצרה על הפלטה לפני ההגשה.

וריאציות

1. אפרסקים עם בייקון מייפל: החליפו בורבון בסירופ מייפל ואת פרוסצ'וטו בבייקון תפוח.
2. גבינת עיזים דבש ואפרסקים: הוסיפו כף גבינת עיזים לאזור הגלעין לפני העטיפה והצלייה.
3. רולים של אפרסק צ'יפוטלה: הוסיפו קורטוב של אבקת צ'יפוטלה לגלייז לקבלת חום מעושן.
4. אפרסקים עם גבינה כחולה ואגוזי מלך: מוסיפים גבינה כחולה מפוררת ואגוזי מלך קצוצים לאחר הצלייה.
5. שיפודי קפרזה אפרסק: לסירוגין אפרסקים צלויים עם מוצרלה ובזיליקום על שיפודים.

הזוגות הטובים ביותר

• פרוסקו צונן או סיידר אפרסקים מדרום קרוליינה
• פילה חזיר בגריל או בריסקט מעושן
• תירס בגריל עם חמאת דבש
• סלט ארוגולה עם ציפוי בלסמי
• לחם קלוי פריך או לחמים שטוחים עם חמאת עשבי תיבול

מַסְקָנָה

מתכון זה לאפרסקים ופרושוטו בגריל בורבון מדרום קרוליינה הוא מרשים. הוא עשוי כולו על גריל Arteflame, ולוכד את מהות הצלייה הקיצית - טעמים נועזים, ניגודי מרקמים וקרמליזציה שאי אפשר לעמוד בפניה. זה פשוט, משביע ובלתי נשכח.