דרום קרוליינה אפרסקים בורבון ופרושוטו

מָבוֹא

כשהאפרסקים בקיץ נמצאים בשיאם, אין דרך טובה יותר להעלות את המתיקות שלהם מאשר עם זיגוג בורבון, נשיקת אש ופרושוטו מלוח. מנה זו בהשראת דרום קרוליינה נצלה כולה על גריל ארטפלאם, ומוסיפה עישון ועומק ללא תחרות מבלי להשתמש בתנור או בכלי בישול. צריבה על רשת הגריל המרכזית וגימור על הכיריים העליון השטוח החיצוני לוכדת את כל הטעמים, המרקמים והצבעים לביס בלתי נשכח באמת.

מרכיבים

• 4 אפרסקים גדולים בשלים מדרום קרוליינה, חצויים ומגולענים
• 8 פרוסות פרושוטו דקות
• 2 כפות בורבון (הזן האהוב עליך)
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף חמאה ללא מלח (ועוד לצלייה)
• פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• עלי טימין טריים, לקישוט (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בקערת האש.
2. עורמים עצי הסקה מיובשים בכבשן מעל המפיות.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות - הגריל שלכם יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את זיגוג הבורבון

1. על הכיריים החיצוניים השטוחים של גריל ארטפלאם, ממיסים 1 כף חמאה.
2. מוסיפים בורבון וסוכר חום ומערבבים את הזיגוג עד שהוא מסמיך מעט, כ-2-3 דקות. אין להשתמש במחבת; מערבבים ישירות על הגריל בעזרת מרית או כף.

שלב 3: הכן את האפרסקים

1. מברישים כל חצי אפרסק בנדיבות בזיגוג הבורבון החם.
2. עוטפים כל חצי אפרסק מזוגג בפרוסת פרושוטו.
3. השתמשו בקיסם כדי לאבטח את הפרושוטו במידת הצורך.

שלב 4: צולים את האפרסקים

1. החמאה את אזור הכיריים השטוח קרוב יותר למרכז לקבלת אזור חום בינוני-גבוה.
2. מניחים את האפרסקים עם הצד החתוך כלפי מטה ומבשלים 3-4 דקות עד שהפרושוטו מתחיל להיות פריך והזיגוג מתקרמל.
3. הופכים אותם ומבשלים עוד 2-3 דקות.
4. השגיחו עליהם כדי להימנע מבישול יתר - החום האחיד של הכיריים של ארטפלמה מבטיח שתקבלו צבע יפהפה מבלי להישרף.

שלב 5: הגשה וקישוט

1. מוציאים מהכיריים ונותנים לנוח קצר.
2. למעלה עם כמה סדקים של פלפל שחור וכמה עלי טימין טריים.

טיפים

• השתמש באפרסקים מעט יציבים - הם מחזיקים את צורתם טוב יותר על הגריל.
• זיגוג הבורבון יכול להכפיל כזילוף בעת ההגשה.
• חמאה מוסיפה צריבה באיכות מסעדה וטעם עמוק - הימנעו משמן זית לצלייה עם המנה הזו.
• גריל אפרסקים קרוב יותר לקצה החיצוני לאחר מקורמל כדי לשמור על חום מבלי לבשל יתר על המידה.
• אתה יכול להכין את אלה מראש ולחמם שוב על הרשת לפני ההגשה.

וריאציות

1. מייפל בייקון אפרסקים: החליפו בורבון בסירופ מייפל ופרושוטו בבייקון מעץ תפוח.
2. גבינת עיזים דבש אפרסקים: מוסיפים כף גבינת עיזים לאזור הבור לפני העיטוף והצלייה.
3. עטיפות אפרסק של צ'יפוטלה: מוסיפים קורט אבקת צ'יפוטלה לזיגוג לחום עשן.
4. אפרסקים עם גבינה כחולה ואגוזי מלך: מוסיפים גבינה כחולה מפוררת ואגוזי מלך קצוצים לאחר הצלייה.
5. שיפודי קפרזה אפרסק: מחליפים אפרסקים בגריל עם מוצרלה ובזיליקום על שיפודים.

הזיווגים הכי טובים

• פרוסקו צונן או סיידר אפרסק מדרום קרוליינה
• שקדי חזיר בגריל או חזה מעושן
• תירס צלוי עם חמאת דבש
• סלט ארוגולה עם זיגוג בלסמי
• לחם בגריל פריך או לחמים שטוחים עם חמאת עשבים

מַסְקָנָה

המתכון הזה של אפרסקים ופרושוטו בגריל של בורבון בדרום קרוליינה הוא סופר שואו. עשוי כולו על גריל ארטפלאם, הוא לוכד את המהות של צליית הקיץ - טעמים נועזים, ניגודי מרקמים וקרמליזציה שאי אפשר לעמוד בפניה. זה פשוט, מספק ובלתי נשכח.