דרום קרוליינה פרוגמור מנות גריל

מָבוֹא

תבשיל פרוגמור, מועדף בדרום קרוליינה, מקבל שדרוג עוצר נשימה כשהוא נצלה על גריל Arteflame. מתכון זה מפרק את הרתיחה המפורסמת של Lowcountry לחבילות נייר כסף על הגריל עמוסות בשרימפס, נקניק מעושן, קלח תירס ותפוחי אדמה. במקום להרתיח, הכל מקבל צריבה זהובה ומעושנת על מחבת Arteflame שטוחה, ששומרת על טעם מדהים מבלי לאבד נוזלים - ועם הרבה פחות ניקוי. מושלם לבישול בקיץ או למפגשים בסופי שבוע, מתכון קל זה מביא את טעם חוף דרום קרוליינה היישר לחצר האחורית שלכם.

מרכיבים

• 450 גרם שרימפס נא גדול, קלוף ומנוקה ורידים
• 350 גרם נקניק מעושן, פרוס
• 2 קלחי תירס, כל אחד חתוך לשליש
• 450 גרם תפוחי אדמה קטנים אדומים או זהובים, חצויים
• 1 בצל אדום קטן, פרוס
• 2 כפות תיבול אולד ביי
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (מותכת)
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• נייר כסף עמיד להכנת חבילות

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה מעץ קשה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
3. יש להמתין כ-20 דקות לאש כדי ליצור חום צלייה אופטימלי על הפלטה השטוחה וחום צרוב של 1,000F על הרשת המרכזית.

שלב 2: בישול מוקדם של תפוחי האדמה

1. מניחים תפוחי אדמה חצויים כשצד הקליפה כלפי מטה על האזור המרכזי של התבנית השטוחה (האזור החם), מזלפים חמאה מומסת ומפזרים מלח ופלפל.
2. מבשלים כ-10-12 דקות, תוך כדי הפיכה באמצע, עד שהבשר רך מעט והזהיב.

שלב 3: בישול מוקדם של התירס

1. הניחו פלחי התירס על המחבת כשהצד השטוח כלפי מטה, ליד הטבעת הפנימית החמה.
2. מזלפים חמאה וצולים על הגריל כ-8-10 דקות, תוך כדי הופכה כדי לוודא שכל הצדדים נצרבים ופריכים קלות.

שלב 4: הרכבת שקיות נייר הכסף

1. על יריעות גדולות של נייר כסף עבה, מחלקים את תפוחי האדמה, התירס, הנקניקיות הפרוסות, השרימפס והבצל האדום באופן שווה.
2. טפטפו חמאה מומסת ופיזרו את תיבול אולד ביי מעל כל שקית.
3. קפלו את נייר הכסף כדי ליצור שקיות אטומות.

שלב 5: צליית שקיות נייר הכסף

1. הניחו שקיות נייר כסף סביב אזור החום הבינוני של משטח הצלייה השטוח, לא ישירות על רשת הגריל המרכזית.
2. מבשלים במשך 10-12 דקות, תוך היפוך פעם אחת באמצע, עד שהשרימפס הופך ורוד ואטום.

שלב 6: הגשה ועיצוב

1. פתחו בזהירות את שקיות נייר האלומיניום (היזהרו מאדים).
2. מקשטים את התכולה בפטרוזיליה קצוצה ובמעט חמאה.
3. מגישים עם פלחי לימון או רוטב טבילה מועדף עליכם.

טיפים

• חותכים את תפוחי האדמה לחצאים קטנים כדי להבטיח בישול אחיד ומהיר על החלק העליון השטוח.
• הניחו פריטים כבדים יותר כמו תפוחי אדמה ונקניקיות במגע עם המרכז החם לקבלת צריבה עשירה יותר.
• אין לבשל את השרימפס יתר על המידה - הם מוכנים ברגע שהם הופכים ורודים ומתכרבלים מעט.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת טעם עשיר יותר ומקורמל על משטח בישול שטוח.
• הוציאו את השרימפס כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-120°F; חום שיורי יביא אותו ל-135°F.

וריאציות

1. תבשיל קייג'ון חריף: החליפו את אולד ביי בתיבול קייג'ון והוסיפו חלפיניו פרוסים לחריפות נועזת.
2. לימון שום עשב: החליפו את אולד ביי באבקת שום, טימין טרי, רוזמרין וגרידת לימון לקבלת פרופיל צמחי רענן.
3. לובסטר ושרימפס דלוקס: הוסיפו נתחי בשר זנב לובסטר לחוויית פירות ים משודרגת.
4. פרוגמור צמחוני: החליפו שרימפס ונקניקיות בפטריות, פלפלים וקישואים, מושרים בחמאת אולד ביי.
5. סגנון טקס-מקס: השתמשו בנקניקיית צ'וריסו, כמון, אבקת צ'ילי וסחיטת ליים לקבלת טעם דרום-מערבי.

הזוגות הטובים ביותר

• תה מתוק קר או בירת בוטיק הדרים
• לחם שום צלוי על משטח שטוח בחמאה ועשבי תיבול
• סלט כרוב או סלט חרדל קרוליינה חמצמץ
• פרוסות אבטיח או אפרסקים צלויים לקינוח

מַסְקָנָה

תבשיל פרוגמור צלוי בסגנון דרום קרוליינה על גריל Arteflame מביא את כל הטעמים של בישול מסורתי בסגנון לואו קאנטרי ללא טרחה של סירים, מים או בישול יתר. צריבה של המרכיבים ישירות על משטח הכיריים מפלדה של Arteflame משמרת את הטעם, המרקם והעסיסיות. בין אם אתם עורכים מסיבת קיץ או משתוקקים לקלאסיקה חופית, זוהי מנת חובה על הגריל שמבטיחה סיפוק.