דרום קרוליינה חמאת בורבון ריבייה על Arteflame

מָבוֹא

מעט דברים משתווים לסטייק ריב-איי עבה מצופה בחמאת בורבון, במיוחד כשהוא צרוב לשלמות מעל 380 מעלות צלזיוס על רשת הגריל המרכזית של גריל Arteflame. במתכון ריב-איי בהשראת דרום קרוליינה זה, נשתמש בשיטת צריבה הפוכה כדי לשמר את הטעם עם סיומת חמאתית, והכל בלי מחבת אחת. רק הטעמים הטבעיים של האש, הבשר ונגיעה של בורבון. הארטפליים הופך את הכל לטעים, עסיסי וללא מאמץ באופן טבעי.

מרכיבים

• סטייק ריב-איי אחד עם עצם חתוך עבה (עובי 3.5 עד 5 ס"מ)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה
• כף בורבון (בכמות קטנה מדרום קרוליינה אם יש)
• 2 שיני שום, מרוסקות
• 2 גבעולי רוזמרין טרי
• גבעול טימין אחד
• כף חמאה לצלייה
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת גריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות והדליקו את הנייר.
3. הניחו לאש לבעור במשך 20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט. תשתמשו בזה לצלייה מושלמת באיכות סטייקהאוס.

שלב 2: תבלו את הריב-איי

1. תבלו בנדיבות את שני צידי סטייק הריב-איי במלח ופלפל שחור גרוס טרי.
2. תנו לסטייק לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הריב-איי

1. הניחו את הסטייק ישירות על רשת הגריל המרכזית לצרוב. הוסיפו כף חמאה ישירות לסטייק בזמן שהוא נצרב.
2. צורבים במשך דקה-שתיים מכל צד, תוך יצירת קרום עמוק ומקורמל. הימנעו מטיפול יתר - הניחו לו לשבת ולרחוש ללא הפרעה.

שלב 4: צריבה הפוכה על החלק העליון השטוח

1. לאחר ששני הצדדים נצרבו, העבירו את נתח הריב-איי לצליית הכיריים השטוחה, קרוב יותר לקצה החיצוני שבו הטמפרטורה נמוכה יותר.
2. מניחים כף חמאה על גבי הסטייק ומניחים לה להימס לאט בזמן שהסטייק ממשיך להתבשל.

שלב 5: ריבת חמאת בורבון

1. על הכיריים השטוחות, ליד הסטייק, צרו משחת חמאה: המיסו 2 כפות חמאה עם שום כתוש, רוזמרין, טימין ובורבון.
2. בעזרת מרית או כף, מרחו את נתח הריב-איי תוך כדי בישול עד למידת העשייה הרצויה. כוון לטמפרטורה פנימית של 49°C לבישול נא, ו-51°C לבישול מדיום נא.
3. הוציאו את הסטייק כשהוא 15 מעלות פרנהייט מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל בזמן המנוחה.

שלב 6: מנוחה והגשה

1. תנו לריב-איי לנוח 10 דקות על קרש חיתוך מעץ, מכוסה באופן רופף בנייר כסף.
2. פורסים נגד כיוון העץ וטפטפים מעל את שארית חמאת הבורבון לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר לקבלת טמפרטורות פנימיות מדויקות - אל תנחשו!
• רשת הגריל המרכזית משיגה צריבה מושלמת, בעוד שהחלק העליון השטוח מעניק שליטה על מידת העשייה הסופית.
• ריסוס בחמאת בורבון מוסיף עושר מעושן-מתוק המשלים את טעם העץ של הגריל.
• משטח הכיריים הרב-אזורי של Arteflame אידיאלי לצליית ירקות בו זמנית.
• תנו לחמאה להינמס לאט לקבלת תערובת מיטבית של טעם עם עשבי תיבול ובורבון.

וריאציות

1. ריבאי מייפל-בורבון: הוסיפו כפית אחת של סירופ מייפל טהור לחמאת הבורבון לקבלת נגיעה דרומית מתוקה.
2. ריבאי שום-צ'ילי: הוסיפו פתיתי צ'ילי ושום נוסף לממרח החמאה לקבלת טוויסט חריף.
3. ריבאי מצופה גבינה כחולה: לאחר המנוחה, יש לכסות בגבינה כחולה מפוררת ולהניח לה להימס מעל הסטייק החם.
4. ריב-איי משופשף בקפה: תבלו את הסטייק בתערובת קפה וסוכר חום לפני הצריבה, לקבלת טעם עמוק ואדמתי.
5. ריבאי חרדל ויסקי: החליפו את הבורבון בחרדל חום חריף ותערובת ויסקי בחמאה המצופה.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או כרוב ניצנים צרובים מבושלים על מחבת שטוחה
• פלחי בטטה עם תערובת תבלינים צלויים עד להזהבה
• יין אדום נועז כמו סירה או בורבון דרום קרוליינה נקי
• עוגות לחם תירס צלויות עם נגיעה של חמאה
• סלט ירוק טרי עם פרוסות אפרסק צלויות

מַסְקָנָה

צליית ריבאי בציפוי חמאת בורבון על ארטפליים מעניקה לכם ארוחה בלתי נשכחת באיכות סטייקהאוס עם נשמה אמיתית של דרום קרוליינה. הודות לצריבה הפוכה ולבצק הבורבון החמאתי, המנות עשירות, רכה ומושפעות ממעשנות מושלמת. אין צורך במחבתות, אין צורך בתנור - רק כוח הבישול באש חיה במיטבו.