דרום קרוליינה בורבון מנגל עוף על Arteflame

מָבוֹא

דביק, מתוק ומעושן - מתכון עוף בורבון ברביקיו דרום קרוליינה זה מוכן כולו על גריל Arteflame בשיטת צריבה הפוכה לשלמות עסיסית וטעימה. עוף צלוי זה, המושרה בטעמי ברביקיו דרומי חריפים-מתוקים, המשופרים על ידי נגיעה של בורבון חלק, בטוח יהפוך למועדף בחצר האחורית. צלוי על הרשת המרכזית של Arteflame ומסיים על משטח הכיריים השטוחה, מספק קרמליזציה שאין שני לה וטעם עשיר.

מרכיבים

• 4 ירכי עוף עם עצם ועור
• 4 שוקיים עוף עם עצם ועור
• כף אחת של מלח כשר
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כוס אחת של קטשופ
• 1/3 כוס בורבון
• 1/4 כוס חומץ תפוחים
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
4. הדליקו את הנייר; הגריל שלכם יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת רוטב ברביקיו בורבון

1. בקערה, טורפים יחד קטשופ, בורבון, חומץ תפוחים, סוכר חום, רוטב ווסטרשייר, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל ופלפל קאיין.
2. מערבבים היטב עד להמסת הסוכר. מניחים בצד חצי מהרוטב להנחת תערובת מאוחרת יותר.

שלב 3: תבלו וצרבו את העוף

1. יבשו את העוף בטפיחות נייר סופגות. תבלו במלח ופלפל.
2. מברישים את העוף בחמאה מומסת.
3. מניחים את העוף על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם.
4. צורבים כל צד במשך 2-3 דקות עד שהעור משחים יפה.

שלב 4: מעבר לתבנית שטוחה וטחינה

1. לאחר הצריבה, העבירו כל נתח עוף לצליית הכיריים השטוחה של Arteflame.
2. מורחים ברוטב ברביקיו בורבון ומבשלים לאט, תוך כדי הופכה מדי פעם ומריחה מכל צד.
3. השתמשו באזורי חום משתנים - חם יותר ליד המרכז להאפה פריכה, קריר יותר לקראת השוליים להכנת רוטב על אש קטנה.
4. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-160 מעלות פרנהייט (הטמפרטורה הסופית צריכה להיות 175 מעלות פרנהייט - היא תעלה בזמן המנוחה).

שלב 5: תנו לזה לנוח

1. מוציאים את העוף ומניחים לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• תמיד הוציאו את העוף מהגריל ב-5°C לפני שהוא מוכן סופית כדי לאפשר בישול נוסף.
• השתמשו בחמאה במקום שמן זית לקבלת טעם עשיר יותר וצריבה טובה יותר.
• אל תמהרו - בשלו לאט על מחבת שטוחה לקבלת תוצאות עסיסיות וטעימות.
• חממו מראש את רוטב ההגשה על הקצה העליון השטוח של הגריל כדי שהוא לא יקרר את הבשר.
• ניקוי קל עם Arteflame - פשוט גרדו את הכיריים לאחר שהן מתקררות וסיימתם!

וריאציות

1. עוף ברביקיו מייפל בורבון: ניתן להחליף סוכר חום בסירופ מייפל למתיקות טבעית ועצית.
2. עוף ברביקיו אפרסק בורבוןהוסיפו 1/4 כוס ריבת אפרסקים לרוטב לקבלת טוויסט דרומי פירותי.
3. עוף ברביקיו חרדל דבשערבבו 3 כפות חרדל טחון באבן ו-2 כפות דבש לתוך רוטב הבורבון.
4. עוף בורבון חריף בצ'יפוטלההוסיפו 2 פלפלי צ'יפוטלה קצוצים ברוטב אדובו לקבלת חריפות מעושנת.
5. עוף בורבון עם עשבי תיבול ושוםלהוסיף כף רוזמרין וטימין טריים קצוצים לקבלת טעם עשבי תיבול מלוח.

הזוגות הטובים ביותר

• קלח תירס צלוי עם חמאה ופפריקה מעושנת
• מק אנד צ'יז במחבת על מחבת שטוחה
• סלט כרוב בסגנון דרומי למרקם קריר ופריך
• לחם תירס מתוק מזולף בדבש
• תה קר עם אפרסק או כוס בורבון על הסלעים

מַסְקָנָה

עוף ברביקיו בורבון דרום קרוליינה הזה מספק טעם נועז, קרמליזציה דביקה ורכות עסיסית הודות לעוצמתו של גריל Arteflame. מהצריבה ועד לגימור, הכל נעשה בחוץ, ללא מחבתות נוספות, ללא לכלוך - פשוט עוף ברביקיו צלוי בצורה מושלמת, מתפקע ממסורת דרומית וחמימות בורבון. תיהנו מהקלאסיקה החדשה הזו בבישול הבא שלכם בחצר האחורית.