גרופ מושחר על גריל - סגנון דרום קרוליינה

מָבוֹא

משתוקקים לקלאסיקה של פירות ים בדרום קרוליינה? מקבץ מושחר נועז וטעים זה על גריל ארטפלאם לוכד את המהות של מטבח החוף. הקרום הצרוב, מתובל לשלמות, נועל את הטעם הטרי של הדג, בעוד ששיטת הצריבה ההפוכה של Arteflame מבטיחה שהוא נשאר לח ועסיסי לכל אורכו. בלי תנור, בלי סירים - רק אש, להבה וטעמים כמו שצריך.

מרכיבים

• 4 פילה דג טרי (6-8 אונקיות כל אחד)
• 3 כפות תיבול השחרה (פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, קאיין, פלפל שחור, אורגנו, טימין)
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 לימון, פרוס
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)
• מלח לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת גריל ארטפלאם)
• עצי הסקה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הפעל את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות בבסיס הגריל של ארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות בתבנית צולבת.
4. מדליקים את המפיות בגפרור או מצית.
5. הניחו לאש להיבנות כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן - במיוחד רשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכן את הגובר

1. מייבשים את פילה הגידול במגבות נייר.
2. מברישים את הפילטים בחמאה מומסת משני הצדדים.
3. מפזרים תיבול השחרה בנדיבות משני צידי הדג.
4. נותנים לפילטים לנוח 10 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צורבים את הקבורה

1. מניחים פילטים מתובלים על רשת הגריל המרכזית לצריבה בטמפרטורה גבוהה (בסביבות 1,000 מעלות פרנהייט).
2. צורבים כל צד במשך 1-1.5 דקות כדי ליצור קרום ולנעול מיצים.

שלב 4: סיים על המחבת השטוחה

1. העבר את הפילטים מהשבכה המרכזית לכיריים השטוח והחם קרוב יותר לאזור המרכזי.
2. המשך לבשל את הדג במשך 5-7 דקות בסך הכל, הפוך פעם אחת באמצע הדרך.
3. השתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק את מידת העשייה - הסר פילטים ברגע שהטמפ' הפנימית מגיעה לכ-130 מעלות צלזיוס שכן חום העברה יביא אותו ל-145 מעלות פרנהייט מושלמת.

שלב 5: מגישים

1. מוציאים את הפילטים מהגריל ונותנים לנוח 3-5 דקות.
2. צלחת מעוטרת בפלחי לימון ופטרוזיליה קצוצה.
3. תיהנו מגרבורר מושחר בסגנון דרום קרוליינה הראוי לחוף הים!

טיפים

• השתמש בגרפור טרי - ככל שהפילה מוצק יותר, כך הוא מחזיק מעמד טוב יותר עד לצריבה.
• חמאה משפרת את הצריבה והטעם טוב יותר משמן; ליישם בנדיבות.
• אל תהפכו את הדג מוקדם מדי - תנו לקרום להיווצר לפני ההפיכה.
• בישול העברה הוא אמיתי - תמיד הסר את הדג שלך 10-15 מעלות פרנהייט לפני טמפרטורת היעד.
• השתמשו בחום העז של השבכה המרכזית ליצירת קרום, ולאחר מכן עברו לכיריים השטוח כדי להביא אותו לעשייה הרצויה מבלי להישרף.

וריאציות

1. Cajun Grouper: החליפו תיבול משחיר בשפשוף קייג'ון חריף לחום דרומי נוסף.
2. מקבץ לימון-עשבים: השתמשו בתערובת גרידת לימון, שמיר ושום במקום להשחרת תבלינים לקבלת פרופיל הדרים.
3. מקבץ בהשראת אסיה: שפשפו עם ג'ינג'ר, שום, רוטב סויה ושומשום לפני הצריבה לקבלת טוויסט פיוז'ן.
4. מקבץ קריבי: השתמשו בתערובת תבלינים מטומטמת ומסיימים עם אננס צלוי על רשת הכיריים.
5. קבוצת פפריקה מעושנת: החלף את הקאיין בפפריקה מעושנת לקבלת טעם עדין ומעושן מושלם לצלייה משפחתית.

הזיווגים הטובים ביותר

• תירס צלוי בחלק העליון השטוח עם חמאה ומלח מעושן
• חניתות אספרגוס חרוכים עם לימון
• תפוחי אדמה אדומים בסגנון מחבת עם רוזמרין (גם על הכיריים השטוחים)
• שרדונה או IPA עם תווים הדרים
• פרוסות אננס בגריל לסיומת מתוקה

מַסְקָנָה

גריל שחור בגריל בסגנון דרום קרוליינה על גריל ארטפלאם הוא הדרך המושלמת ליהנות מטעמים עזים עם ביס עדין ומתקלף. ללא מכסה, ללא סירים וללא בלגן, ה-Arteflame מאפשר לך להשתלט על פירות ים עם אש פשוטה. שלטו באזורי החום, סמכו על החריכה ההפוכה והביאו מאכלי חוף נועזים לחצר האחורית שלכם.