גרופ מושחר על גריל - סגנון דרום קרוליינה

מָבוֹא

משתוקקים למנה קלאסית של פירות ים מדרום קרוליינה? גרופר שחור נועז וטעים זה על גריל Arteflame לוכד את מהות המטבח החופי. הקרום הצרוב, המתובל לשלמות, שומר על הטעם הטרי של הגרופר, בעוד ששיטת הצריבה ההפוכה הייחודית של Arteflame מבטיחה שהוא יישאר לח ועסיסי לכל אורכו. אין תנור, אין סירים - רק אש, להבה וטעם כמו שצריך להיות.

מרכיבים

• 4 פילטים של לוקוס טריים (170-225 גרם כל אחד)
• 3 כפות תיבול להשחרה (פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין, פלפל שחור, אורגנו, טימין)
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• לימון אחד, פרוס
• פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)
• מלח לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת גריל Arteflame)
• עצי הסקה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות בתחתית גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות בתבנית שתי וערב.
4. הדליקו את המפיות בעזרת גפרור או מצית.
5. הניחו לאש לבנות כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן - במיוחד רשת הגריל המרכזית שמגיעה עד 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת הגרופר

1. יבשו בטפיחות קלות את פילה הלוקרוס בעזרת מגבות נייר.
2. מברישים את הפילטים בחמאה מומסת משני הצדדים.
3. מפזרים בנדיבות תיבול להשחרה משני צידי הדג.
4. נותנים לפילה לנוח 10 דקות בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צריבה של הגרופר

1. הניחו את הפילטים המתובלים על רשת הגריל המרכזית לצריבה בטמפרטורה גבוהה (בסביבות 1,000 מעלות פרנהייט).
2. צרבו כל צד במשך 1-1.5 דקות כדי ליצור קרום ולנצל את הנוזלים.

שלב 4: סיום על המחבת השטוחה

1. הזיזו את הפילטים מהרשת המרכזית אל משטח הבישול החם והשטוח, קרוב יותר לאזור המרכזי.
2. המשיכו לבשל את הדג במשך 5-7 דקות בסך הכל, תוך כדי הפיכה פעם אחת באמצע.
3. השתמשו במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק את מידת העשייה - הוציאו את הפילטים ברגע שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-130 מעלות פרנהייט, שכן חום שיגיע יביא אותם ל-145 מעלות פרנהייט מושלמות.

שלב 5: הגשה

1. מוציאים את הפילטים מהגריל ומניחים להם לנוח 3-5 דקות.
2. צלחת מקושטת בפלחי לימון ופטרוזיליה קצוצה.
3. תיהנו מדג לוקוס שחור בסגנון דרום קרוליינה הראוי לחוף הים!

טיפים

• השתמשו בדג לוקוס טרי - ככל שהפילה מוצק יותר, כך הוא עמיד יותר בפני צריבה.
• חמאה משפרת את הצריבה והטעם טוב יותר משמן; יש למרוח בנדיבות.
• אל תהפכו את הדג מוקדם מדי - תנו לקרום להיווצר לפני ההפיכה.
• בישול עם שריד בתנור הוא אמיתי - תמיד הוציאו את הדג שלכם 10-15 מעלות פרנהייט לפני טמפרטורת היעד.
• השתמשו בחום העז של הרשת המרכזית לצורך ציפוי קרום, לאחר מכן העבירו לכיריים השטוחות כדי להביא אותן למידת העשייה הרצויה מבלי להישרף.

וריאציות

1. לוקוס קייג'ון: החליפו תיבול משחיר עם שפשוף קייג'ון חריף לקבלת חריפות דרומית נוספת.
2. לוקוס לימון-עשבי תיבול: השתמשו בתערובת של גרידת לימון, שמיר ושום במקום תבלינים משחירים לקבלת פרופיל הדרים.
3. דגי לוקוס בהשראה אסייתית: יש למרוח ג'ינג'ר, שום, רוטב סויה ושומשום לפני הצריבה לקבלת טוויסט פיוז'ן.
4. לוקוס קריבי: השתמשו בתערובת תבלינים ג'רק וסיימו עם אננס צלוי על מחבת על הכיריים.
5. לוקוס פפריקה מעושנת: החליפו את הקאיין בפפריקה מעושנת לקבלת טעם מעושן ועדין יותר, מושלם לצלייה משפחתית.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס צלוי על משטח שטוח עם חמאה ומלח מעושן
• חניתות אספרגוס צרובות עם לימון
• תפוחי אדמה אדומים בסגנון מחבת עם רוזמרין (גם על הכיריים השטוחות)
• שרדונה או IPA עם תווים הדרים
• פרוסות אננס צלויות לסיום מתוק

מַסְקָנָה

דגי גרופר שחורים צלויים בסגנון דרום קרוליינה על גריל Arteflame הם הדרך המושלמת ליהנות מטעמים עזים עם נגיסה רכה וקשקשית. ללא מכסה, ללא סירים וללא לכלוך, ה-Arteflame מאפשר לכם לשלוט בפירות ים עם אש פשוטה. שלטו באזורי החום, סמכו על הצריבה ההפוכה והביאו את המטבח החופי הנועז לחצר האחורית שלכם.