צלעות טלה של וירג'יניה מעושנת על גריל Arteflame

מָבוֹא

לכדו את הטעמים הנועזים של עמק שננדואה עם צלעות טלה וירג'יניה צלויות על אש קטנה, צרובות לשלמות על גריל Arteflame. מנה זו, מושרת בשום וטימין, וצרובה בחום של מעל 450 מעלות צלזיוס, היא דוגמה אמיתית למה שהופך צלייה על אש עצים למרהיבה. המשיכו לקרוא כדי ללמוד כיצד לצלות צלעות טלה עסיסיות וטעימות ולשלב אותן עם תוספות עונתיות - והכל על גריל אחד ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור.

מרכיבים

• 4 צלעות טלה מקומיות מווירג'יניה
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 כף עלי טימין טריים
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי, לתוספת טעם מעושן)
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• עצי הסקה מעץ קשה (מומלץ היקורי או אלון)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמה כפות של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בתחתית גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה איכותיים (עדיף עץ היקורי או אלון) מעל מפיות הנייר.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור במשך כ-20 דקות.
4. המתינו עד שרשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט. כעת אתם מוכנים לבשל.

שלב 2: להשרות את צלעות הטלה

1. בקערה קטנה, שלבו שום, טימין, מלח, פלפל, פפריקה מעושנת (אופציונלי) וחמאה מומסת.
2. שפשפו את התערובת בנדיבות משני צידי כל צלעות טלה.
3. הניחו לצלעות הטלה לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם, כ-20 דקות.

שלב 3: צריבה של צלעות הטלה

1. הניחו את צלעות הטלה על רשת הגריל המרכזית לצריבה לוהטת בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צרבו כל צד במשך 1.5 עד 2 דקות או עד שנוצר קרום עשיר וקרומי.

שלב 4: סיום על משטח הבישול השטוח

1. העבירו את צלעות הטלה הצרובות לאזור חום בינוני על משטח הכיריים השטוח המקיף את רשת הגריל.
2. המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית תהיה 15°F מתחת למידת העשייה הרצויה (למשל, עבור מדיום-רייר, הוציאו ב-120°F מכיוון שה-50°C יעלה ל-135°F בזמן המנוחה).
3. יש לתת לצלעות הטלה לנוח 5-8 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• חמאה מוסיפה טעם עשיר - השתמשו בה במרינדה שלכם ושקלו לסיים את הצלעות עם נגיעה של חמאה בזמן שהן נחות.
• צרבו על הרשת המרכזית וסיימו על החלק העליון השטוח לקבלת מרקם ועסיסיות אידיאליים (שיטת צריבה הפוכה).
• השתמשו באזורי החום השונים לתוספות בזמן שהכבש מסיים את הבישול - צלו ירקות או לחמניות שטוחות בו זמנית.
• אין לכסות - גרילי Arteflame שומרים על טעם ולחות ללא מכסה.
• יש לתת לטלה לנוח ללא כיסוי כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש לפני הפריסה.

וריאציות

1. צלעות טלה בציפוי עשבי תיבול: הוסיפו רוזמרין ומרווה קצוצים למרינדה לקבלת טעם ארמטי ואדמתי יותר.
2. צלעות טלה חריפות עם חריסה: הוסיפו כף של משחת הריסה וגרידת לימון לחריפות צפון אפריקאית.
3. צלעות מזוגגות בדבש בלסמי: טפטפו מעל תערובת של חומץ בלסמי ודבש בדקה האחרונה על המחבת.
4. פיוז'ן מנטה-שום: ערבבו נענע טרייה, שום ויוגורט כמרינדה לקבלת טוויסט ים תיכוני בוהק.
5. צלעות קפה מעושן: משפשפים עם קפה טחון, סוכר חום, פפריקה וכמון לקבלת קרום מעושן-מתוק.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים צלויים על משטח שטוח של ארטפלאם
• לחם שטוח צרוב באש מוברש בחמאת שום
• תפוחי אדמה קלויים עם רוזמרין
• יין אדום וירג'יניה מלא גוף (קברנה פרנק או מרלו)
• סלט עונתי קליל עם ויניגרט לימון

מַסְקָנָה

צליית צלעות טלה וירג'יניה על ה-Arteflame אינה רק בישול - מדובר ביצירת טעם, מרקם וארומה בשיאם. בעזרת שיטת הצריבה ההפוכה וחום טבעי מאש עץ, תנצרו את הנוזלים המלוחים ותשיגו גימור מעושן ונועז בכל פעם. ועם אפס צורך במחבתות או בתנור, הניקוי הוא קליל. זוהי צלייה מושלמת - ממש בחצר האחורית שלכם.