עונש חזיר של ורמונט מעושן

מָבוֹא

פילה חזיר מעושן זה של ורמונט מושרה בסיידר תפוחים טרי, צרוב לקרום מושלם על להבה שחומה כ-400 מעלות צלזיוס על גריל Arteflame, ומוגשר על הפלטה לשלמות עסיסית. מועשר בפירותיות קלה ועשן עץ אמיתי, זוהי מנה לראווה המדגישה את הכוח הייחודי של צריבה הפוכה על ה-Arteflame.

מרכיבים

• 2 נתחי פילה חזיר (בערך 450 גרם כל אחד)
• 2 כוסות סיידר תפוחים מוורמונט (טרי לחוץ אם אפשר)
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 2 כפיות מלח כשר
• כפית פלפל שחור טחון
• כפית אבקת שום אחת
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (לצלייה)
• טימין טרי (לקישוט)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה על גבי המפיות הספוגות.
4. הדליקו את הנייר ותנו לגריל להגיע לטמפרטורה הנדרשת (כ-20 דקות).

שלב 2: להשרות את נתח החזיר במרינדה

1. בשקית גדולה הניתנת לסגירה חוזרת, שלבו סיידר תפוחים, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, סוכר חום, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל ואבקת שום.
2. מוסיפים את נתחי החזיר ומשרים במקרר לפחות שעתיים, רצוי למשך הלילה.

שלב 3: צריבה של נתח חזיר

1. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות (שומרים כמות קטנה של מרינדה לצביעה).
2. הניחו את נתחי הטלאים על רשת הגריל המרכזית לצריבה בחום גבוה (בסביבות 1,000 מעלות פרנהייט).
3. צורבים כל צד במשך 2-3 דקות עד להשחמה טובה ונוצרים סימני צלייה.

שלב 4: בישול על מחבת שטוחה באמצעות צריבה הפוכה

1. העבירו את נתחי הטלאים הצרובים לכיריים השטוחות החיצוניות.
2. מרחו במרינדה ששמרנו וקצת חמאה מומסת.
3. השתמשו במדחום לבשר כדי לעקוב אחר הטמפרטורה הפנימית תוך כדי הפיכה מדי פעם.
4. בשלו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-145°F. הוציאו מהגריל כאשר הטמפרטורה תגיע ל-130°F, מכיוון שבישול שנשאר יעלה את הטמפרטורה במהלך המנוחה.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לבשר החזיר לנוח 10 דקות לפני הפריסה.
2. מקשטים בתימין טרי ומגישים ישירות מהכיריים או על קרש עץ.

טיפים

• תמיד הניחו לבשר לנוח לאחר הצלייה כדי לאפשר לנוצים להתפזר מחדש.
• השתמשו בחמאה על החלק העליון השטוח במקום בשמן לקבלת טעם נוסף והשחמה טובה יותר.
• להשרות לילה שלם כדי ליצור טעם מקסימלי.
• צולים תפוחים או ירקות שלכת על המחבת השטוחה החיצונית בזמן שהבשר מתבשל.
• זכרו להוציא את הבשר 15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הרצויה כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. חזיר מייפל-בורבון: החליפו סוכר חום בסירופ מייפל טהור מוורמונט והוסיפו 2 כפות בורבון למרינדה לקבלת מרקם עמוק ועשיר יותר.
2. חזיר מצופה בעשבי תיבול: הוסיפו רוזמרין, מרווה וטימין קצוצים למרינדה לקבלת טוויסט עשבוני.
3. חזיר חלפיניו חריף עם תפוח: הוסיפו חלפיניו חתוכים לקוביות וקורט פלפל קאיין לשילוב מתוק-חריף.
4. פילה חזיר בדבש ושום: החליפו את הסוכר החום ב-2 כפות דבש והוסיפו כפית שום כתוש לקבלת ניגודיות מתוקה-מלוחה.
5. חזיר מזוגג סיידר-חרדל: צרו ציפוי מסיידר תפוחים מופחת וחרדל גס למריחה בשלב הבישול הסופי.

הזוגות הטובים ביותר

• גזרים צלויים בגלייז מייפל (מבושלים על מחבת שטוחה)
• קומפוט תפוחים מתובל (טבעת חיצונית של מחבת על אש נמוכה)
• דלעת קלויה עם חמאת טימין
• סיידר תפוחים חם עם מקלות קינמון
• ריזלינג יבש או סיידר קשה מוורמונט

מַסְקָנָה

שימוש בגריל Arteflame עבור פילה חזיר מעושן זה של תפוח ורמונט מבטיח פרזנטציה מדהימה וטעם שאין שני לו. הודות לצריבה הפוכה עם עשן עץ טבעי, גימור חמאתי ואזורי חום מבוקרים, תתקבלו מנה עיקרית לחה וטעימה שהיא גם כפרית וגם מעודנת.