מתכון Coq au vin מעושן בגריל על גריל החממה

מָבוֹא

הפוך את המנה הצרפתית הקלאסית, coq au vin, עם טוויסט חיצוני מענג על ידי הכנתו על גריל ה-Arteflame שלך. שיטה זו מחדירת לעוף טעם מעושן ייחודי המשלים בצורה יפה את הרוטב העשיר וחדורי היין. עקוב אחר המדריך הזה כדי ליצור קוק או וין בלתי נשכח המושלם לכל אירוע מיוחד או ערב נעים.

מרכיבים:

• 4 ירכי עוף ו-4 מקלות תופים, על העור
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 3 כפות שמן זית
• 4 פרוסות בייקון, קצוצות
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כוסות פטריות, חתוכות לרבעים
• 2 גזרים, פרוסים
• 1 בקבוק (750 מ"ל) יין אדום יבש (כמו בורגונדי)
• 2 כוסות ציר עוף
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפיות טימין טרי
• 1 עלה דפנה
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט

צִיוּד:

• גריל ארטפלאם
• מחבת ברזל יצוק או תנור הולנדי מתאים לשימוש בגריל
• מלקחי בישול
• כף עץ

הוראות

1. מכינים את הגריל:

   • חממו את גריל ה-Arteflame שלכם והכינו אותו לצלייה.

2. מתבלים וצורבים את העוף:

   • מתבלים את נתחי העוף בנדיבות במלח ופלפל. מניחים את העוף עם העור כלפי מטה על הכיריים וצורבים עד להזהבה, בערך 5-6 דקות לכל צד. מוציאים ומניחים בצד.

3. מעבד את הבייקון:

   • שים את הבייקון הקצוץ על הכיריים וגריל עד שהוא פריך. מוציאים את הבייקון בעזרת כף מחוררת, משאירים את השומן על הכיריים.

4. מטגנים את הירקות:

   • מוסיפים את הבצל, השום, הפטריות והגזר לשומן הבייקון שעל הכיריים. מטגנים עד שהבצל שקוף והפטריות משחימות.

5. דהגליז וסמר:

   • במחבת יוצקים פנימה את היין האדום ומניחים לו להתבשל כמה דקות כדי לצמצם מעט. מערבבים את ציר העוף, רסק העגבניות, הטימין ועלה הדפנה. מביאים לרתיחה.

6. מבשלים את העוף:

   • מוסיפים את העוף והבייקון למחבת. העוף צריך להיות שקוע ברובו. מכסים במכסה או בנייר אלומיניום ונותנים לזה להתבשל על החלק הקריר של הגריל במשך כשעה, או עד שהעוף רך והרוטב מסמיך.

7. נגיעות אחרונות:

   • מתקנים תיבול במלח ופלפל לפי הצורך. מסירים את עלה הדפנה.

8. לְשָׁרֵת:

   • מפזרים פטרוזיליה טרייה לפני ההגשה. מגישים חם, באופן אידיאלי עם תוספת של פירה או לחם פריך כדי לספוג את הרוטב הטעים.

טיפים

• לקבלת עומק טעם נוסף, הכריעו את העוף ביין, שום ועשבי תיבול במשך כמה שעות לפני הבישול.
• השתמש ביין באיכות טובה, מכיוון שהוא ישפיע באופן משמעותי על הטעם הסופי של המנה.
• מבשלים על אש נמוכה ויציבה כדי לאפשר לטעמים להתמזג יחד.

וריאציות

• נסה להשתמש בחזה עוף עם עצם בעור במקום בירכיים ומקלות תופים לאפשרות רזה יותר.
• ניסוי עם פטריות שונות כמו קרמיני או פורצ'יני לטעם עשיר יותר.
• לטעם עישון עז יותר, צלו את העוף בקצרה לפני שמוסיפים אותו לרוטב.

הזיווגים הטובים ביותר

• מגישים עם תוספת של פירה תפוחי אדמה שמנת או אטריות עם חמאה כדי לספוג את הרוטב.
• בגט צרפתי פריך מהווה ליווי מצוין.
• חברו לכוס מאותו בורגונדי או פינו נואר ששימשו במנה לחווית טעם הרמונית.

מַסְקָנָה

חווה את הקסם הכפרי ואת עומק הטעם של קוק או וין מבושל על גריל ארטפלאם. מתכון זה מביא טוויסט מעושן למאכל הצרפתי המסורתי, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית עבור אלה המחפשים להעלות את משחק הצלייה שלהם. מושלם עבור חובבי יין וחובבי קולינריה כאחד, קוק או וין זה בטוח ירשים בכל מסיבת ארוחת ערב.