מתכון Boeuf bourguignon מעושן בגריל על גריל החממה

מָבוֹא

הוסף טוויסט מעושן לקלאסיקה צרפתית נצחית עם מתכון הבויף בורגיניון הצלוי הזה, המותאם בצורה מושלמת לגריל ארטפלאם. מנה זו משלבת את הטעמים העשירים והעמוקים של תבשיל בקר עם הפחם המענג והעישון של בישול בחוץ, ויוצרים חווית אוכל בלתי נשכחת.

מרכיבים:

• 2 פאונד צ'אק בקר, חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ'
• מלח ופלפל, לפי הטעם
• 4 כפות שמן זית
• 6 פרוסות בייקון חתוך עבה, חתוך לקוביות
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 3 גזרים, פרוסים
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 בקבוק (750 מ"ל) יין אדום, רצוי בורגונדי
• 2 כוסות מרק בקר
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כפיות עלי טימין טריים
• 1 עלה דפנה
• 1 כוס בצל פנינה, קלוף
• 1 כוס פטריות, חתוכות לרבעים
• 2 כפות חמאה
• 2 כפות קמח לכל מטרה
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה לקישוט

צִיוּד:

• גריל ארטפלאם
• תנור הולנדי מברזל יצוק או סיר גדול מתאים לשימוש בגריל
• כף מחוררת
• כף עץ

הוראות

1. מכינים את הגריל:

   • חממו מראש את גריל ה-Arteflame שלכם והכינו אותו לגריל.

2. להשחים את הבשר:

   • מתבלים את קוביות הבקר בנדיבות במלח ופלפל. יוצקים מעט שמן זית על הכיריים ומוסיפים את בשר הבקר בקבוצות, צורבים כל צד עד להשחמה היטב. מוציאים ומניחים בצד.

3. מעבד את הבייקון:

   • צולים את הבייקון עד שהוא פריך. השתמשו בכף מחוררת כדי להעביר את הבייקון לצלחת, תוך השארת השומן על הכיריים.

4. מטגנים ירקות:

   • צולים את הבצל הקצוץ, הגזר והשום הטחון בשומן הבייקון. מבשלים עד שהבצל שקוף.

5. דהגליז וסמר:

   • יוצקים את היין האדום לסיר או לתנור הולנדי. מערבבים פנימה את מרק הבקר, רסק העגבניות, הטימין ועלה הדפנה. מוסיפים לסיר את בשר הבקר והבייקון. מביאים לרתיחה.

6. לבשל על הגריל:

   • מכסים את הסיר ומניחים אותו על חלק קריר יותר של הגריל. מניחים להתבשל בעדינות במשך כשעתיים, או עד שהבשר רך.

7. מכינים את הקישוט:

   • צולים את בצל הפנינה והפטריות בקצת חמאה, מטגנים עד להזהבה. מפזרים קמח ומבשלים עוד דקה, ואז מוסיפים לתבשיל במהלך 30 הדקות האחרונות של הבישול.

8. לסיים ולהגיש:

   • בודקים תיבול ומתקנים במלח ופלפל במידת הצורך. מסירים את עלה הדפנה.
   • מגישים את הבויף בורגיניון חם, מעוטר בפטרוזיליה קצוצה, לצד פירה או לחם פריך.

טיפים

• השתמש ביין בורגונדי באיכות טובה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• למרקם עשיר יותר, תנו לתבשיל לנוח כמה שעות לפני החימום וההגשה.

וריאציות

• נסה להוסיף תפוחי אדמה לתינוקות לתבשיל לבבי יותר.
• החליפו את הפנצ'טה בבייקון לקבלת פרופיל טעם שונה במקצת.

הזיווגים הטובים ביותר

• מגישים עם באגט פריך לספיגת הרוטב.
• שילוב עם יין אדום בעל גוף מלא כמו פינו נואר או מרלו.

מַסְקָנָה

בואו לחוות את הטעמים החזקים של בואף בורגיניון בגריל שלנו, מתכון מושלם לאלו שאוהבים לשלב מטבח צרפתי קלאסי עם הטעם הדינמי של בישול גריל. המנה הזו לא רק משביעה את החך עם עומק הטעם שלה, אלא גם מציגה אלמנט של קסם כפרי ומעושן, מה שהופך אותה למתכון בולט לכל חובב קולינריה.