מתכון ביריאני מעושן - חג ארומטי על גריל החממה

מָבוֹא

אמצו את הטעמים העשירים של המטבח ההודי על ידי הכנת ביריאני על גריל הארטפלאם שלכם. מתכון זה מפגיש תבלינים ארומטיים, בשר רך ואורז אוורירי במנה אחת, ויוצר גרסה מעושנת של הביריאני הקלאסי.

מרכיבים:

עבור המרינדה:

• 2 ק"ג עוף או טלה, חתוך לחתיכות
• 1 כוס יוגורט
• 2 כפות משחת ג'ינג'ר-שום
• 2 כפיות אבקת כורכום
• 2 כפיות גאראם מסאלה
• 1 כפית אבקת צ'ילי
• מלח לפי הטעם

עבור הביריאני:

• 2 כוסות אורז בסמטי, מושרה 30 דקות ומסנן
• 4 כוסות מים
• 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 2 עגבניות, קצוצות
• 1/4 כוס שמן בישול
• קורט זעפרן, ספוג ב-1/4 כוס חלב חם
• 1/2 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
• 1/2 כוס עלי נענע טריים, קצוצים
• 4 צ'ילי ירוק, חתוכים
• תבלינים שלמים: 2 עלי דפנה, 4 ציפורן, 4 תרמילי הל ירוקים, מקל קינמון 2 אינץ'
• מלח לפי הטעם

הוראות:

להשרות את הבשר:

בקערה מערבבים את הבשר עם כל מרכיבי המרינדה. מערבבים היטב, מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה.

מכינים את גריל ארטפלאם:

הדלק את גריל הארטפלאם שלך.

מבשלים את האורז:

בסיר גדול על הארטפלאם מביאים מים לרתיחה. מוסיפים אורז ספוג, מבשלים עד שהוא מוכן ב-70%. מסננים ומניחים בצד.

מטגנים את הבצל:

שים מעט שמן על הכיריים השטוחים של הארטפלאם. מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה. מוציאים חצי לקישוט.

צורבים את הבשר:

באופן מסורתי, הבשר מבושל במנה עם כל שאר המרכיבים בו זמנית. לטעם נוסף, נסה לצרוב את הבשר לפני הוספתו.

שכבה את הביריאני:

במחבת שכבו חצי מהאורז. מעל בשר כבוש, עגבניות קצוצות, צ'ילי ירוק, מחצית מהבצל המטוגן, כוסברה, נענע ותבלינים שלמים. מכסים בשארית האורז. מפזרים מעל את חלב הזעפרן ואת יתרת הבצל המטוגן.

מבשלים את הביריאני:

מכסים היטב את המחבת בנייר כסף או במכסה. מניחים להתבשל על אש נמוכה 30-40 דקות עד שהבשר רך והאורז מבושל לחלוטין.

לְשָׁרֵת:

מתפיחים בעדינות ומערבבים את הביריאני לפני ההגשה. מקשטים בכוסברה טרייה, נענע ובצל מטוגן. מגישים חם עם ראיטה או קארי בצד.

טיפים לצלייה:

• הקפידו על פיזור חום אחיד על ה-Arteflame לבישול אחיד של הביריאני.
• הטעם המעושן מהגריל מוסיף מימד ייחודי לביריאני, ומעצים את טעמו המסורתי.
• אופציונלי: לצלות את הבשר על הגריל לפני הוספתו למנה לתוספת טעם!

וריאציות:

• החליפו עוף או טלה עם שרימפס או פאניר לקבלת פרופיל טעם שונה.
• לחריפות נוספת, הגדילו את מספר הצ'ילי הירוק או הוסיפו פתיתי צ'ילי אדומים.
• נסה להוסיף אגוזים כמו קשיו או צימוקים למרקם עשיר יותר.

הזיווגים הטובים ביותר:

• מגישים עם תוספת של ראיטה מלפפון לאיזון התבלינים.
• חבר עם לאסי מנגו מרענן למגע מסורתי.
• נלווה בפפאד פריך וסלט בצד לארוחה שלמה.

מַסְקָנָה

בישול ביריאני על גריל ארטפלאם לא רק משפר את הטעמים המסורתיים אלא גם מוסיף טוויסט מעושן למנה הקלאסית הזו.בין אם מבשלים למשפחה או מארח מפגש, המתכון הזה מביא חמימות ועומק ארומטי לשולחן. תיהנו מביריאני המעושן והטעים שלכם עם הזיווגים האהובים עליכם!