מתכון ביריאני מעושן - חג ארומטי על גריל החממה

מָבוֹא

התענגו על הטעמים העשירים של המטבח ההודי על ידי הכנת ביריאני על גריל Arteflame שלכם. מתכון זה משלב תבלינים ארומטיים, בשר רך ואורז אוורירי במנה אחת, ויוצר גרסה מעושנת של הביריאני הקלאסי.

רכיבים:

למרינדה:

• 2 פאונד עוף או כבש, חתוך לחתיכות
• כוס אחת של יוגורט
• 2 כפות משחת ג'ינג'ר-שום
• 2 כפיות אבקת כורכום
• 2 כפיות גאראם מסאלה
• כפית אבקת צ'ילי אחת
• מלח לפי הטעם

לביריאני:

• 2 כוסות אורז בסמטי, מושרה 30 דקות ומסוננת
• 4 כוסות מים
• 2 בצלים גדולים, פרוסים דק
• 2 עגבניות, קצוצות
• 1/4 כוס שמן בישול
• קורט זעפרן, מושרה ב-1/4 כוס חלב חם
• 1/2 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
• 1/2 כוס עלי נענע טריים, קצוצים
• 4 פלפלי צ'ילי ירוקים, חתוכים
• תבלינים שלמים: 2 עלי דפנה, 4 ציפורן, 4 תרמילי הל ירוקים, מקל קינמון בגודל 5 ס"מ
• מלח לפי הטעם

הוראות:

להשרות את הבשר:

בקערה, ערבבו את הבשר עם כל מרכיבי המרינדה. ערבבו היטב, כסו והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה.

הכנת גריל ארטפלאם:

הדליקו את גריל Arteflame שלכם.

לבשל את האורז:

בסיר גדול על הארטפליים, מרתיחים מים. מוסיפים אורז מושרה ומבשלים עד שהוא מוכן ב-70%. מסננים ומניחים בצד.

לטגן את הבצלים:

מורחים מעט שמן על משטח הכיריים השטוח של הארטפלאם. מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה. מסירים חצי לקישוט.

צריבה של הבשר:

באופן מסורתי, הבשר מבושל במנה יחד עם כל שאר המרכיבים בו זמנית. לקבלת טעם נוסף, נסו לצרוב את הבשר לפני הוספתו.

שכבת ביריאני:

במחבת, מניחים שכבה של חצי מכמות האורז. מעל מניחים בשר כבוש, עגבניות קצוצות, פלפלי צ'ילי ירוקים, חצי מכמות הבצל המטוגן, כוסברה, נענע ותבלינים שלמים. מכסים באורז הנותר. מפזרים מעל את חלב הזעפרן ואת שאר הבצל המטוגן.

לבשל את הביריאני:

כסו את המחבת היטב בנייר כסף או במכסה. בשלו על אש נמוכה במשך 30-40 דקות עד שהבשר רך והאורז מבושל לחלוטין.

לְשָׁרֵת:

אווררו בעדינות את הביריאני וערבבו לפני ההגשה. קשטו בכוסברה טרייה, נענע ובצל מטוגן. הגישו חם עם ראיטה או קארי בצד.

טיפים לצלייה:

• ודאו פיזור חום אחיד על הארטפליים לבישול אחיד של הביריאני.
• הטעם המעושן מהגריל מוסיף מימד ייחודי לביריאני, ומשפר את טעמו המסורתי.
• אופציונלי: צלו את הבשר על הגריל לפני הוספתו למנה לקבלת טעם נוסף!

וריאציות:

• החליפו עוף או כבש בשרימפס או פאניר לקבלת פרופיל טעם שונה.
• לחריפות נוספת, הגדילו את מספר הפלפלים הירוקים או הוסיפו פתיתי צ'ילי אדומים.
• נסו להוסיף אגוזים כמו קשיו או צימוקים לקבלת מרקם עשיר יותר.

הזוגות הטובים ביותר:

• מגישים עם ראיטה מלפפון בצד לאיזון התבלינים.
• לשילוב של לאסי מנגו מרענן, ניתן להוסיף נגיעה מסורתית.
• מלווים עם פאפאד קריספי וסלט בצד לארוחה שלמה.

מַסְקָנָה

בישול ביריאני על גריל ארטפלאם לא רק משפר את הטעמים המסורתיים, אלא גם מוסיף טוויסט מעושן למנה הקלאסית הזו.בין אם אתם מבשלים למשפחה או מארחים מפגש, מתכון זה מביא חמימות ועומק ארומטי לשולחן. תיהנו מהבריאני המעושן והטעים שלכם עם התוספות האהובות עליכם!