מרכיבים
הֲכָנָה
זה ייקח זמן עד שזה יסתדר...
חותכים את הבקלה לחתיכות ומניחים אותן בתבנית מלאה במים. השאר אותו במים למשך 2 עד 3 ימים במקרר, החלף את המים פעמיים ביום.
לאחר השריית הבקלה מחליפים שוב את המים ומניחים את הבקלה במים המתוקים על מחבת ומוסיפים את עלי הדפנה. מבשלים את הבקלה במשך 30 דקות על קטע חום נמוך בגריל, מסירים את כל הקצף שעולה לפני השטח. זה ירכך את הבקלה. לאחר 30 דקות, מוציאים את הבקלה מהמחבת ומניחים אותו במסננת רשת עם ידית. מניחים אותו על הלהבה במרכז ומשאירים שם 10 דקות. מוציאים את הבקלה מהסל ומניחים בחזרה במחבת. מהדקים 2 שיני שום למחבת וקורט מלח מעושן ומערבבים היטב. לוקחים כף עץ (או בלנדר ידני) ומתחילים לערבב במרץ, מוסיפים לאט את שמן הזית. *כמות השמן תהיה תלויה בקלה עצמה. ממשיכים לערבב עד שהבקל מתפרק למרקם ניתן למריחה.
מגישים על פרוסות לחם חתוכות טריות או פרוסות פולנטה צלויות. מפזרים מלמעלה מעט פלפל שחור גרוס.
