Smopky Baccala Mantecato על הגריל

מָבוֹא

Smokey Baccalà Mantecato היא מנת בקלה מוקצפת עשירה וקטיפתית עם שורשים איטלקיים עמוקים, כעת מוגבהת עם רמז עדין של עשן מגריל ארטפלאם. מוגש באופן מסורתי כמעדן ונציאני, ממרח קרמי זה משתלב יפה עם לחם צלוי פריך או פולנטה. על ידי צלייה עדינה של הבקלה המושרה, אתה מחדיר לה עשן שאי אפשר לעמוד בפניו לפני שממזגים אותו למטבל חלק וטעים. בין אם אתם מארחים קורס מתאבנים אלגנטי או פשוט מתפנקים עם חטיף גורמה, המתכון הזה מביא את המיטב בקלה מלוח עם טוויסט בגריל שאי אפשר לעמוד בפניו.

מרכיבים

• 1 קילו בקלה מיובש/מלוח
• 2 שיני שום
• 2 עלי דפנה
• מלח (לפי הטעם)
• פלפל טרי גרוס (לפי הטעם)
• שמן זית טוב (בונאצ'י)

הוראות

1. חותכים את הבקלה לחתיכות ומניחים אותן בתבנית מלאה במים. השאר אותו במים למשך 2 עד 3 ימים במקרר, החלף את המים פעמיים ביום.
2. לאחר השריית הבקלה מחליפים שוב את המים ומניחים את הבקלה במים המתוקים על מחבת ומוסיפים את עלי הדפנה. מבשלים את הבקלה במשך 30 דקות על קטע חום נמוך בגריל, מסירים את כל הקצף שעולה לפני השטח. זה ירכך את הבקלה.
3. לאחר 30 דקות, מוציאים את הבקלה מהמחבת ומניחים אותו במסננת רשת עם ידית. מניחים אותו על הלהבה במרכז ומשאירים שם 10 דקות.
4. מוציאים את הבקלה מהסל ומכניסים בחזרה למחבת. מהדקים 2 שיני שום לתוך המחבת, מוסיפים קורט מלח מעושן ומערבבים היטב.
5. לוקחים כף עץ (או בלנדר ידני) ומתחילים לערבב במרץ, מוסיפים לאט את שמן הזית. כמות השמן תהיה תלויה בקלה עצמו. ממשיכים לערבב עד שהבקל מתפרק למרקם ניתן למריחה.
6. מגישים על פרוסות לחם חתוכות טריות או פרוסות פולנטה צלויות. מפזרים מלמעלה מעט פלפל שחור גרוס.

טיפים

• השתמשו בשמן זית איכותי כדי להעצים את טעם המנה.
• השרייה נכונה של הבקלה תעזור להסיר עודפי מלח ולהשיג את המרקם המושלם.
• לטעם מעושן חזק יותר, אפשר לצרוב מעט את הבקלה מעל הלהבה לפני פירוקו.

וריאציות

• הוסף עשבי תיבול טריים קצוצים כמו פטרוזיליה או עירית לרעננות נוספת.
• מערבבים פנימה מעט גרידת לימון לטוויסט הדרים.
• למרקם קרמי יותר, מוסיפים כמות קטנה של חלב חם תוך כדי ערבוב.

הזיווגים הכי טובים

• חבר עם כוס יין לבן צוננת, כגון סוביניון בלאן או פינו גריג'יו.
• מגישים עם קרוסטיני פריך או פולנטה בגריל לניגודיות המרקם הטובה ביותר.
• תהנו עם זיתים כבושים וירקות כבושים לממרח מתאבן מאוזן.

מַסְקָנָה

Smokey Baccala Mantecato היא מנה עשירה וטעימה הדורשת סבלנות אך מספקת תוצאה מתגמלת. בין אם מוגשת כמתאבן או כממרח, המנה הזו בטוח תרשים בטעמיה העמוקים ובמרקם הקרמי. תהנה ממנו עם הזיווגים המושלמים לחוויה בלתי נשכחת.