פורל מייפל של ורמונט מעושן על גריל Arteflame

מָבוֹא

יש משהו מיוחד להפליא בצליית דג פורל ורמונט טרי על אש גלויה. בשילוב עם ציפוי מייפל עשיר ועשן מעץ אלמון, התוצאה היא מנה מעושנת, מתוקה ונימוחה להפליא שלוכדת את מהות הצלייה בחוץ. השימוש בגריל Arteflame לא רק משפר את הטעמים אלא גם הופך את החוויה כולה ליצירת אמנות קולינרית. בואו נתעמק כיצד להכין את דג פורל המייפל המעושן והבלתי נשכח הזה.

מרכיבים

• 4 פילטים טריים של פורל ורמונט, עם העור
• 1/2 כוס סירופ מייפל טהור של ורמונט
• 2 כפות חמאה מומסת ללא מלח
• 1 כף חרדל דיז'ון
• כף אחת של חומץ תפוחים
• שן שום אחת, קצוצה דק
• 1/4 כפית פפריקה מעושנת
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
• גושי עץ אלמון או שבבי עץ לעישון (אופציונלי אך מומלץ)
• פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט
• פלחי לימון להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לעץ להתלקח לחלוטין.
5. המתינו 20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורה הנדרשת. הוסיפו גושי עץ אלמון לעשן מיד לאחר ההצתה.

שלב 2: הכנת ציפוי המייפל

1. בקערה קטנה, טורפים יחד סירופ מייפל, חמאה מומסת, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים, שום כתוש, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל.
2. הניחו את הציפוי בצד לצורך ציפוי.

שלב 3: צריבה של פילה הפורל

1. לאחר שרשת הגריל במרכז מגיעה ל-1,000 מעלות צלזיוס, הניחו את פילה הפורל כשצד העור כלפי מטה לצריבה מהירה (כ-1-2 דקות).
2. בעזרת מרית שטוחה, הפכו בעדינות כל פילה וצרבו את צד הבשר במשך 30 שניות בלבד.
3. העבירו מיד את פילה הפורל לכיריים שטוחות, קרוב יותר לקצה, כדי להמשיך לבשל בעדינות.

שלב 4: זיגוג וצלייה איטית

1. מברישים את החלק העליון של פילה הפורל בנדיבות בגלייז מייפל.
2. תנו לפורל להתבשל באיטיות ובכדורים נמוכים באזורים הקרים יותר של הכיריים השטוחות במשך 6-8 דקות, תוך כדי מריחת ציפוי מדי פעם.
3. שמרו על רתיחה עדינה - לעולם אל תתנו לזה להגיע לנקודת עישון. הוסיפו עץ אלמון לפי הצורך כדי להגביר את הארומה המעושנת.

שלב 5: סיום והגשה

1. הוציאו את הפורל מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F (היא תמשיך לעלות ל-145°F).
2. הניחו לנוח 5 דקות, לאחר מכן קשטו בפטרוזיליה ובסחיטת לימון טרי.

טיפים

• שימוש בחמאה במקום שמן זית משפר את הטעם באופן דרמטי בעת צליית פורל.
• סירופ מייפל מתקרמל יפה על הכיריים מבלי להישרף הודות לעיצוב של ה-Arteflame.
• אל תוותרו על הצריבה המהירה על הרשת המרכזית - היא נועלת את הנוזלים הטבעיים האלה.
• עץ אלמון מעניק לטרוט ארומה מעושנת ועדינה שמשתלבת היטב עם מייפל.
• בשלו קרוב לקצה החיצוני של משטח הכיריים השטוח כדי לשמור על טמפרטורות אחידות ומתונות עבור פירות ים.

וריאציות

1. טרוטה בורבון מייפל: הוסיפו כף אחת של בורבון לגלייז המייפל לקבלת טעם עשיר ועמוק יותר.
2. טרוטה הדרים-מייפל: ערבבו כפית אחת של גרידת תפוז וכפית אחת של מיץ לימון לתוך הציפוי לקבלת מרקם בהיר וחמצמץ.
3. טרוטה מייפל חריפה: הוסיפו 1/4 כפית פלפל קאיין וכפית פתיתי צ'ילי לגלזוג לחום.
4. טרוטה מצופה מייפל-דיז'ון: מורחים ציפוי, לאחר מכן מפזרים מעל פקאנים כתושים מעורבבים עם פירורי לחם פנקו ולוחצים בעדינות לפני הצלייה.
5. טרוטה מייפל עשב: שלבו כפית אחת מכל אחד מגרעיני טימין ורוזמרין טריים לתוך הציפוי לקבלת טוויסט עשבי.

הזוגות הטובים ביותר

• תוספת: אספרגוס או גזרים קטנים צלויים על משטח הכיריים Arteflame עם חתיכת חמאה ושום.
• משקה: סיידר יבש פריך מוורמונט או כוס סוביניון בלאן צוננת.
• עמילן: לחם שטוח צלוי בעבודת יד או בטטות מזוגגות בחמאת מייפל.

מַסְקָנָה

מתכון זה לטרוטת מייפל מעושן מוורמונט מציג את כל מה שהגריל של ארטפליים עושה הכי טוב: חום עוצמתי, צריבה יפהפייה, ויכולת להפיק טעם עמוק ומעורר תיאבון ממרכיבים פשוטים וטריים. בין אם אתם מבשלים לארוחת ערב משפחתית או מארחים בחוץ, אתם תהיו גאים להביא את המנה הזו לשולחן. זכרו - הכל עניין של אש, טעם וקסם מייפל מוורמונט.