אגסי אורגון מעושנים על גריל החממה

מָבוֹא

יש משהו באמת מיוחד בצליית אגסי אורגון שגדלו באופן מקומי על גריל Arteflame. אגסים אלה, המעושנים לאט וצלויים קלות, מקבלים איזון מדהים בין מתיקות לטעם, מה שהופך אותם לתוספת מושלמת, למנה ראשונה או לקינוח עם טוויסט. בעזרת משטח הכיריים השטוח של Arteflame, נוכל לקרמל אותם בעדינות ולהחדיר להם טעם מעושן מבלי להישרף, מה שנותן לטעמם הטבעי לזרוח. מתכון זה חוגג פשטות, טעם נועז וגמישות של בישול באש חיה על גריל Arteflame.

מרכיבים

• 4 אגסי אורגון בשלים אך מוצקים (Bartlett או Anjou מתאימים ביותר), חצויים ומגולענים
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
• כפית אחת של מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת (אופציונלי)
• גבעולי טימין טריים (לקישוט)
• 1/4 כוס גבינה כחולה מפוררת (קישוט אופציונלי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. הניחו שלוש מפיות נייר בקערת האש והשרו אותן בשמן צמחי.
2. ערמו עצי הסקה מתובלים מעל המפיות המשומנות.
3. הדליקו את המפיות. הניחו לאש לגדול כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן לשימוש.

שלב 2: הכנת האגסים

1. חותכים את האגסים לחצי ומוציאים את הליבות בעזרת כף או מקלף מלון.
2. מברישים את הצד החתוך של כל חצי אגס בחמאה רכה.
3. מפזרים מלח ים, פלפל שחור ופפריקה מעושנת אם משתמשים.

שלב 3: עישון וצליית האגסים

1. הניחו את חצאי האגסים כשהצד החתוך כלפי מטה על הקצה החיצוני של גריל השטח השטוח של Arteflame.
2. אפשרו להם להתבשל לאט כדי לספוג את העשן העדין ולקרמל, כ-8-10 דקות.
3. הפכו את האגסים כשהקליפה כלפי מטה והחליקו אותם קרוב יותר למרכז למשך 5-7 דקות נוספות, רק עד שהם צרובים קלות ורכים, אך לא רכה.

שלב 4: הגשה וקשיטה

1. הוציאו את האגסים מהגריל והגישו אותם חמים.
2. לסיים עם פיזור של טימין טרי וגבינה כחולה מפוררת אם רוצים.

טיפים

• השתמשו באגסים מוצקים יותר כדי למנוע מהם להתפרק במהלך הצלייה.
• ככל שהטמפרטורה קרובה יותר למרכז הארטפליים, כך גבוהה יותר - השתמשו בטמפרטורה זו כדי לצרוב במהירות במידת הצורך.
• חמאה משפרת את הטעם האגוזי המתוק של האגסים טוב יותר משמן.
• אפשר להשתמש בעץ פרי כמו תפוח או דובדבן לקבלת טעם נוסף בעישון.
• אם מגישים כקינוח, טפטפו קלות דבש או חומץ בלסמי.

וריאציות

1. אגסי אגוזי מלך דבשהחליפו גבינה כחולה באגוזי מלך קלויים קצוצים וטפטפו דבש לקבלת סיומת אגוזית מתוקה.
2. קינמון סוכר אגסיםפזרו על האגסים סוכר קינמון לפני הצלייה לקבלת גרסה חמה בהשראת קינוח.
3. אגסים עטופים בפרוסצ'וטועטפו כל חצי אגס בפרוסה דקה של פרוסצ'וטו לפני הצלייה, למנה ראשונה מלוחה-מתוקה.
4. אגסי תאנים בלסמייםמפזרים מעל אגסים צלויים כף של ריבת תאנים וציפוי בלסמי חמצמץ.
5. אגסי צ'ילי-לייםהוסיפו סחיטת מיץ ליים ואבקת אבקת צ'ילי לפני הצלייה לקבלת גרסה חמצמצה וחריפה.

הזוגות הטובים ביותר

• צלעות חזיר בגריל או בריסקט מעושן
• גבינות חריפות כמו גורגונזולה או מנצ'גו
• סלטים בהשראת סתיו עם ארוגולה ואגוזים מקורמלים
• יין לבן יבש כמו סוביניון בלאן, או פינו נואר קל

מַסְקָנָה

אגסי אורגון מעושנים הצלויים על הארטפליים מספקים טעם עשיר ודק, שמשתלב יפה בין מתוק למלוח. בין אם אתם מציעים אותם כמנה ראשונה או כתוספת לשרקוטרי, תרשמו את האורחים בפשטות אך אלגנטיות של פרי צלוי. ועם קלות הצלייה על הארטפליים, הניקוי מינימלי, והתוצאות תמיד טעימות.