אורגון מעשן סטייקים סלמון על Arteflame

מָבוֹא

מעט דברים לוכדים את הטעם של צפון מערב האוקיינוס ​​השקט כמו סלמון צ'ינוק מעושן, במיוחד כשהוא מוכן על גריל Arteflame. מתכון זה מביא את המרקם העשיר והחמאתי של סטייק סלמון צ'ינוק אורגון עבה באמצעות שיטת צריבה הפוכה מושלמת כדי לנעול לחות ולספק שכבות של מורכבות מעושנת וטעימה. רשת החימום המרכזית הגבוהה של גריל Arteflame ומשטח הכיריים השטוח והקורן הופכים אותו לכלי האידיאלי לחוויית צלייה גורמה זו.

מרכיבים

• 4 סטייקים עבים של סלמון צ'ינוק (קינג) עם העור
• 2 כפות מלח ים
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• גרידה מלימון אחד
• 3 כפות חמאה מומסת (רצוי ללא מלח)
• 1 כף שמיר טרי קצוץ דק (אופציונלי)
• פלחי לימון להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות במרכז בסיס הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות ותנו לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל חם והרשת המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות צלזיוס.

שלב 2: הכנת הסלמון

1. יבשו את סטייקי הסלמון בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר כדי להסיר לחות.
2. בקערה קטנה, ערבבו מלח ים, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, אבקת שום וגרידת לימון.
3. מברישים את שני צידי סטייק הסלמון בחמאה מומסת.
4. פזרו את תערובת התבלינים באופן שווה על שני צידי הדג.

שלב 3: צריבה של הסלמון

1. הניחו כל סטייק סלמון ישירות על הרשת המרכזית לצריבה מהירה - כדקה מכל צד - כדי לנעול את הנוזלים.
2. הופכים בעזרת מרית דגים כדי למנוע קריעה של הסטייקים.

שלב 4: עישון וסיום על הכיריים השטוחות

1. העבירו את סטייקי הסלמון הצרובים מהרשת המרכזית לאזור הפנימי של משטח הכיריים השטוח של Arteflame.
2. מקמו אותם קרוב למרכז לחום גבוה יותר, או קרוב יותר לקצה לבישול נמוך ואיטי יותר, תלוי בעובי.
3. תנו לסלמון להתבשל במיצים שלו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע לכ-130 מעלות פרנהייט, לטמפרטורה סופית של 145 מעלות פרנהייט.
4. לחלופין, ניתן לפזר שמיר קצוץ על כל סטייק בדקות האחרונות לקבלת סיומת עשבי תיבול.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הוציאו את סטייקי הסלמון מהמחבת כאשר הטמפרטורה הפנימית היא כ-130 מעלות צלזיוס.
2. הניחו להם לנוח 5-10 דקות, כדי שיגיעו לטמפרטורה הסופית של 145 מעלות צלזיוס.
3. מגישים עם פלחי לימון טריים וירקות צלויים אהובים עליכם.

טיפים

• צריבה הפוכה מעניקה לכם קרום מושלם מבלי לבשל יתר על המידה את האמצע.
• חמאה מוסיפה טעם ועוזרת ליצור גימור זהוב יפהפה.
• השתמשו במדחום בשר כדי למנוע בישול יתר של הסלמון העדין.
• החלק העליון השטוח של Arteflame מאפשר לכם לבשל תוספות כמו אספרגוס, תפוחי אדמה או דלעת בו זמנית מבלי להישרף.
• תמיד יש לתת לבשר לנוח לפני החיתוך כדי לשמור על הנוזלים.

וריאציות

1. צ'ינוק מזוגג מייפלמברישים בתערובת של סירופ מייפל וחרדל דיז'ון לקבלת טוויסט מתוק-מלוח.
2. סלמון בהשראה אסייתיתיש להשרות ברוטב סויה, ג'ינג'ר, שום ושמן שומשום לפני הצלייה.
3. סלמון קייג'ון עשירהחליפו את התבלינים בתערובת קייג'ון והגישו עם תירס צלוי.
4. לימון עשב שוםהשתמשו ברוזמרין טרי, טימין ושום קצוץ עם גרידת לימון וחמאה.
5. צ'ילי-ליים צ'ינוקמשפשפים באבקת צ'ילי, כמון ומסיימים במיץ ליים טרי.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל עם חמאת לימון
• תפוחי אדמה קלויים עם רוזמרין
• תירס בגריל עם גבינת קוטיחה וליים
• סלט מלפפון שמיר
• אורגון פינו גרי או IPA

מַסְקָנָה

מתכון סלמון צ'ינוק מעושן זה, בהשראת אורגון, זורח על גריל ארטפלאם. עם חזיתות צרובות בצורה מושלמת ופנים לחים ומעושן, זהו גולת הכותרת של בישול בחוץ. בין אם מגישים ארוחת ערב קיצית או מארחים חברים, יצירת המופת הזו בצלייה הפוכה בוודאי תרשים.