צלעות צפון דקוטה מעושנות על Arteflame

מָבוֹא

התכוננו לשדרג את כישורי הצלייה שלכם עם צלעות מעושנות מצפון דקוטה! צלעות הבייבי בק הללו, המבושלות על אש נמוכה ואיטית על גריל Arteflame ומסיימות בצריבה הפוכה בחום גבוה, מועשרות בטעם מעושן עמוק ומסיימות ברוטב ברביקיו מתוק וחמצמץ עם דבש מצפון דקוטה. אש הגריל הפתוחה של Arteflame ומשטח הכיריים השטוח הייחודי מעניקים לכם שליטה מלאה, ומאפשרים לכם לצלות את כל הצדדים שלכם ממש לצד הצלעות. מושלם למנגלים בחצר האחורית או לחוויית גורמה כפרית!

מרכיבים

• 2 צלעות חזיר
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור גס
• 2 כפות פפריקה מעושנת
• כף אבקת שום
• 1 כף אבקת בצל
• 2 כפיות חרדל טחון
• 2 כפיות אבקת צ'ילי
• חצי כוס דבש של צפון דקוטה
• ½ כוס חומץ תפוחים
• כוס אחת של קטשופ
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות סוכר חום
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (לבישול על פלטה)
• עצי הסקה (מומלץ עץ אלון או עץ פרי)
• שמן צמחי (להדלקה)
• 3 מפיות נייר (להצתת עץ)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו מפיות בתוך גריל Arteflame ועורמו עצי הסקה יבשים מעל.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להיבנות. המתינו 20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של 480 מעלות צלזיוס (1,000 מעלות פרנהייט) והכיריים החיצוניות יהיו מוכנות לבישול אחיד בחום קורן.

שלב 2: הכנת הצלעות

1. הסירו את הקרום בחלק האחורי של הצלעות.
2. ערבבו בקערה קטנה מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, חרדל ואבקת צ'ילי.
3. שפשפו את תערובת התבלינים באופן שווה על כל הצלעות. הניחו בצד עד שתגיע לטמפרטורת החדר.

שלב 3: הכינו את רוטב הברביקיו הביתי מדבש צפון דקוטה

1. בקערה מתכת המתאימה לגריל או ישירות על הפלטה, ערבבו קטשופ, דבש, חומץ, רוטב ווסטרשייר וסוכר חום.
2. בשלו על אש קטנה על קצה הכיריים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה (כ-15 דקות).

שלב 4: בישול איטי של הצלעות

1. הניחו את הצלעות כשצד העצם כלפי מטה על הטבעת החיצונית הקרירה של משטח הכיריים Arteflame.
2. בשלו את הצלעות באיטיות במשך 2.5 עד 3 שעות, תוך היפוך מדי פעם וזיזות לפי הצורך כדי לשמור על בישול עקבי על אש נמוכה.
3. מרחו את הצלעות ברוטב ברביקיו ב-30 הדקות האחרונות של הבישול.

שלב 5: צריבה הפוכה לקבלת גימור מושלם

1. לאחר שהצלעות רכות, העבירו אותן לרשת הגריל המרכזית לצריבה, 30 עד 60 שניות מכל צד, כדי לנעול את הנוזלים ולקבל את הקליפה המקורמלת.
2. השתמשו במדחום לקריאה מיידית - הוציאו את הצלעות כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-185°F (הן ימשיכו לעלות ל-200°F בזמן שהן נחות).
3. לתת לנוח 10-15 דקות לפני שפורסים בין העצמות.

טיפים

• חממו תמיד מראש את גריל Arteflame שלכם לקבלת טמפרטורות אזור עקביות.
• בישול איטי על הטבעת החיצונית נותן לצלעות זמן להתרכך בצורה מושלמת מבלי להישרף.
• מריחת שכבות של ציפוי בונה ציפוי עשיר בטעם. אל תוותרו על זה!
• השתמשו באזורי החום - חם לצריבה, נמוך לבישול איטי, קצה לרטבים או תוספות עדינות.
• הוציאו את הצלעות מהגריל 15 מעלות פרנהייט לפני הטמפרטורה הפנימית הרצויה כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. צלעות דקוטה חריפותהוסיפו כף פלפל קאיין למרק וקוביות חלפיניו לרוטב הברביקיו שלכם לקבלת טעם חריף.
2. צלעות מזוגגות מייפללמתיקות כפרית, ניתן להחליף את הדבש של צפון דקוטה בסירופ מייפל.
3. צלעות ברביקיו בורבוןהוסיפו 3 כפות בורבון לרוטב הברביקיו לקבלת ציפוי מעושן ואלכוהולי.
4. צלעות חמאת שום ועשבי תיבול: סיימו את הצלעות עם חמאת שום ועשבי תיבול מומסת במקום רוטב ברביקיו לאפשרות מלוחה.
5. צלעות מעושנות מעץ דובדבןהשתמשו בעץ דובדבן לעישון וערבבו ריבת דובדבנים ברוטב לקבלת טעם פירותי.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאה ותיבול צ'ילי-ליים
• שעועית אפויה מבושלת מברזל יצוק על הפלטה
• סלט תפוחי אדמה עם רוטב חרדל
• קולסלאו עם ויניגרט למרקם פריך וחמצמץ
• תה מתוק, בירת בוטיק או יין אדום נועז

מַסְקָנָה

צלעות צפון דקוטה המעושנות הללו הן כל מה שמנגל צריך להיות - עשירות, עסיסיות, רכות ועמוסות בטעם אזורי עז. עם גריל Arteflame, צריבה הפוכה נועלת את הנוזלים, והכיריים מבטיחות שלמות ללא התלקחויות. בין אם אתם חדשים בצלייה או פיקנטיים מנוסים, מתכון זה הופך כל אירוע לסעודה.