חזה טורקיה מעושן וגריל

מָבוֹא

מתכון חזה הודו מעושן וצלוי מאוקלהומה הזה מתמקד בטעם נועז ומרקם עסיסי. בעזרת עוצמת גריל Arteflame, אנו צורבים את תרנגול ההודו בצורה הפוכה - נועלים את הנוזלים בסגנון סטייקהאוס בטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס לפני שאנחנו מסיימים את הצלייה לשלמות על מחבת שטוחה. ללא צורך בתנורים או מחבתות, הכל מתבשל בצורה נהדרת ממש על הגריל, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית לבישול בחצר האחורית, סעודות חג או צלייה מושלמת בימי חול.

מרכיבים

• חזה הודו שלם ללא עצמות (1.3-1.8 ק"ג)
• 2 כפות מלח כשר
• כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• 1 כפית טימין מיובש
• 1/2 כפית פלפל קאיין (אופציונלי)
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (מותכת)
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 3 מפיות ספוגות בשמן צמחי (להדלקת האש)
• עצי הסקה (מומלץ אלון או היקורי)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות בשמן צמחי ומסדרים אותן במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות המשומנות והדליקו אותן.
3. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל חם ומוכן לצריבה ובישול.

שלב 2: תבלו את תרנגול ההודו

1. יבשו את חזה ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. בקערה, ערבבו מלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל, טימין ופלפל קאיין אם משתמשים.
3. מברישים את תרנגול ההודו בחרדל דיז'ון, ולאחר מכן מצפים אותו באופן שווה בתערובת התבלינים.
4. מרחו את חזה ההודו בחמאה מומסת בנדיבות.

שלב 3: צריבה של תרנגול ההודו

1. הניחו את חזה ההודו על רשת הגריל המרכזית של הארטפלאם, שם הוא מגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים מכל הצדדים במשך 8-10 דקות בסך הכל, תוך כדי אגירת הנוזלים ויצירת קרום עשיר וטוב טעם.

שלב 4: סיום הבישול על משטח שטוח

1. העבירו את חזה ההודו הצרוב לצלחת הכיריים השטוחה המקיפה את רשת הגריל.
2. מקמו אותו קרוב יותר למרכז לחום גבוה יותר או רחוק יותר לבישול איטי יותר, בהתאם לקצב הרצוי.
3. המשיכו לבשל את תרנגול ההודו, תוך הפיכה מדי פעם ומריחה בחמאה נוספת, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-150 מעלות צלזיוס.
4. הסירו מהאש ותניחו לנוח עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-165 מעלות פרנהייט.

טיפים

• תמיד לתת להודו לנוח לאחר הוצאתו מהגריל כדי לאפשר לנוצים להתפזר מחדש.
• השתמשו במדחום בשר לכל אורך הפעולה כדי למנוע בישול יתר או תת-בישול.
• צלו את התוספות שלכם לצד ההודו על משטח פלטפורמת Arteflame לקבלת יעילות אופטימלית.
• התאם את המיקום על הפלטה השטוחה בהתאם לקרבה לאזור החום המרכזי.
• אל תשכחו למרוח חמאה במהלך האפייה - זה עושה את כל ההבדל!

וריאציות

1. תערובת לימון עם עשבי תיבול: הוסיפו גרידת לימון טרייה ורוזמרין לתערובת התבלינים לקבלת טוויסט עשבי הדר.
2. מזוגג דבש צ'יפוטלה: ערבבו דבש וצ'יפוטלה באדובו לקבלת ציפוי מתוק ומעושן שמושחים במהלך 5 הדקות האחרונות של הצלייה.
3. מייפל בורבון: שלבו סירופ מייפל וקצת בורבון עם החמאה לקבלת סיומת עשירה וקרמלה.
4. בהשראה אסייתית: יש להשרות את תרנגול ההודו ברוטב סויה, ג'ינג'ר ושום לפני הצריבה, ולאחר מכן לזגג אותו עם הויסין במהלך הבישול.
5. שפשוף ברביקיו: השתמשו בחומר משפשף הברביקיו היבש האהוב עליכם, ולאחר מכן טפטפו רוטב על בסיס מולסה כשהוא מסיים על החלק העליון השטוח.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת עשבי תיבול על גבי לחם שטוח
• פלחי בטטה מבושלים בקצה החיצוני לצלייה עדינה
• שעועית ירוקה צלויה על הגריל בחמאת שום
• שעועית אפויה מעושנת (מחוממת על ארטפליים בקערה מברזל יצוק, במידת הצורך)
• רליש חמוציות צונן לניגודיות חמצמצה

מַסְקָנָה

בעזרת עוצמת גריל Arteflame, חזה הודו מעושן וצלוי מאוקלהומה מספק טעם עז, עשן מושלם ורכות עסיסית בכל פעם. ללא מחבתות, ללא תנורים - רק פשטות צלייה טהורה וטעימה.