חזה ברווז מעושן עם זיגוג משמש - סגנון אילינוי

מָבוֹא

חזה ברווז מעושן הוא מנת גורמה שפשוט להפתיע להכנה על גריל ארטפלאם. על ידי צריבה של הברווז על רשת הגריל המרכזית תחילה ולאחר מכן מסיימת אותו על הכיריים השטוח, אתה מבטיח ביס עסיסי וטעים בכל פעם. זיגוג המשמש מוסיף ניגוד מתוק וחריף המשלים את בשר הברווז העשיר. עקוב אחר מתכון חזה ברווז מעושן בסגנון אילינוי לארוחה בלתי נשכחת.

מרכיבים

• 2 שדי ברווז, עור על
• 1/2 כוס שימור משמש
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 1 כף חומץ תפוחים
• 1 כף חמאה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/4 כפית פלפל קאיין
• 2 ענפי טימין טרי
• עצי הסקה לצלייה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות.
4. מדליקים את מפיות הנייר ומניחים לאש להתבסס.
5. מחממים את הגריל כ-20 דקות עד שהכיריים השטוחים מוכנים לצלייה.

שלב 2: הכן את הברווז

1. מנקדים את עור הברווז בתבנית צולבת, נזהרים לא לחתוך לתוך הבשר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת ופלפל קאיין.

שלב 3: צורבים את הברווז

1. מניחים את שדי הברווז עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים כ-2-3 דקות עד שהעור מזהיב ופריך.

שלב 4: מבשלים את הברווז על הכיריים השטוחים

1. העבירו את חזה הברווז הצרוב אל הכיריים השטוחים.
2. צולים על אזורי חום בינוניים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס (עבור בינוני-רייר).
3. הסר מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 115 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא יעביר את הבישול.

שלב 5: מכינים את זיגוג המשמש

1. על הכיריים השטוח, ממיסים את החמאה ליד אזור חום בינוני.
2. מוסיפים את שימור המשמש, חרדל דיז'ון וחומץ תפוחים.
3. מערבבים ומניחים לו לזגוג מעט, כ-2 דקות.

שלב 6: זיגוג והנח את הברווז

1. מברישים את חזה הברווז המבושל בזיגוג המשמש.
2. תנו להם לנוח 5-7 דקות לפני שפורסים.

טיפים

• התחל תמיד עם גריל חם כדי להבטיח צריבה נכונה.
• השתמש בענפי טימין טריים כדי לשפר את טעמי העישון.
• חיתוך ברווז בזווית נותן לו מצגת באיכות מסעדה.
• לתת לברווז לנוח עוזר להפיץ מחדש את המיצים, מה שהופך אותו לרך במיוחד.

וריאציות

1. מייפל בורבון זיגוג: החליפו את שימור המשמש בסירופ מייפל והוסיפו 1 כף בורבון לזיגוג עמוק מעושן-מתוק.
2. זיגוג דבש כתום: השתמש במרמלדת תפוזים במקום משמש עם דבש לקבלת תו מתוק הדר.
3. זיגוג צ'יפוטלה חריף: הוסף 1 כפית צ'יפוטלה באדובו לזיגוג לבעיטה מתובלת ומעושנת.
4. עשבי שום מושבעים: משפשפים שום טחון ורוזמרין על הברווז לפני הצלייה לקבלת ניחוח אדמתי.
5. זיגוג תאנה בלסמי: החליפו את שימור המשמש בריבת תאנים והוסיפו חומץ בלסמי לטוויסט עשיר וחריף.

הזיווגים הטובים ביותר

• צַד: אספרגוס בגריל או בטטות צלויות.
• יַיִן: פינו נואר בעל גוף מלא משתלב יפה עם ברווז.
• קינוח: טארט פירות קל מאזן את עושר המנה.
• לֶחֶם: מגישים עם מחמצת בגריל לתוספת מרקם.

מַסְקָנָה

צלייה של חזה ברווז על הארטפלאם נועלת את הטעמים הטבעיים שלו, בעוד זיגוג המשמש מוסיף ניגוד מתוק. על ידי שימוש בשיטת הצריבה ההפוכה, אתה משיג עור פריך מושלם ופנים עסיסי וטעים. בין אם לבישול בסוף השבוע או לארוחת גורמה, מתכון הברווז המעושן הזה בטוח ירשים.