סטייקים של חריפה סקוטית עם חמאת ויסקי

מָבוֹא

סטייקים עסיסיים מבשר צבי צלויים בגריל לשלמות על ה-Arteflame, צרובים בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס לקבלת קרום באיכות מסעדת סטייקים, ולאחר מכן סיימו בחלק העליון השטוח לעשייה מושלמת. בתוספת רוטב חמאת וויסקי עשיר, המנה הזו עמוסה בטעמים סקוטים נועזים ובארומה מעושנת ללא תחרות.

מרכיבים

• 2 סטייקים בשר צבי
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 2 כפות וויסקי
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 שן שום, קצוצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את המפיות ומאפשרים לאש להיבנות.
4. הגריל יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: מתבלים את סטייק צבי

1. מתבלים בנדיבות את שני הצדדים של סטייק הצבי במלח ופלפל שחור.
2. נותנים לסטייקים לנוח בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם.

שלב 3: צורבים את הסטייקים

1. מניחים את סטייק הצבי על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים כל צד כ-1-2 דקות ב-1,000 מעלות צלזיוס עד שנוצר קרום עשיר ומקורמל.
3. העבירו את הסטייקים אל הכיריים השטוחים כדי להגיע למידת העשייה הרצויה.

שלב 4: הכינו את חמאת הוויסקי

1. מניחים חמאה על המחבת השטוחה ליד הסטייק.
2. מוסיפים שום טחון לחמאה הנמסה ומערבבים במשך 30 שניות.
3. יוצקים פנימה את הוויסקי ומערבבים עד לאיחוד.
4. מסירים מהאש ומערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. הסר את הסטייקים מהגריל כשהם 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד שלך.
2. תנו להם לנוח על צלחת 5 דקות כדי לשמור על מיצים.
3. מטפטפים חמאת וויסקי לפני ההגשה.

טיפים

• עבור מדיום-רייר, הסר את הסטייק ב-120 מעלות צלזיוס (הטמפרטורה הסופית תהיה 135 מעלות פרנהייט לאחר מנוחה).
• בשר צבי רזה, לכן הימנעו מבישול יתר כדי לשמור על רכות.
• השתמש בעצי הסקה עם פרופיל עשן עדין כמו אלון או דובדבן לתוספת טעם.
• ייבשו תמיד את הסטייקים לפני הצלייה לצריבה טובה יותר.

וריאציות

1. חמאת וויסקי דבש: מוסיפים כפית דבש לתערובת החמאה לקבלת שמץ של מתיקות.
2. חמאת וויסקי חריפה: מערבבים פנימה קורט פתיתי פלפל אדום או קאיין לבעיטה פיקנטית.
3. שום חמאת עשבי תיבול: הוסף טימין טרי ורוזמרין לחמאה המומסת לתוספת עומק של טעם.
4. חמאת וויסקי חרדל: מערבבים פנימה כפית חרדל דיז'ון לנגיסה חריפה.
5. חמאת גבינה כחולה: מפוררים גבינה כחולה לתוך תערובת החמאה לקבלת מרקם קרמי עשיר.

הזיווגים הטובים ביותר

• פירה שמנת
• אספרגוס בגריל או כרוב ניצנים חרוכים
• סלט ארוגולה טרי עם ויניגרט חריף
• כוס סינגל מאלט וויסקי סקוטי
• ירקות שורש צלויים

מַסְקָנָה

תיהנו מהטעמים המעושנים והעשירים של סטייק צבי בסגנון סקוטי, שנצרבו לשלמות על גריל ארטפלאם ומעליהם חמאת וויסקי דקדנטית. ארוחה זו מושלמת להצגת טעמים נועזים במנה פשוטה אך מרשימה.