עוגות סקוטי מעושנות ועוגות תפוח אדמה

מָבוֹא

עוגות סקוטית מעושנת ותפוחי אדמה הן מנה מעוררת תיאבון המשלבת את העושר של חוואר מעושן עם הקרמיות של פירה, הכל פריך יפה על גריל ארטפלאם. עוגות הדגים החומות הזהובות עמוסות בטעם ובעלות מרקם פנטסטי, מה שהופך אותן למנה מושלמת לארוחת צהריים, ערב, או אפילו מתאבן.

מרכיבים

• 2 פילה חמוס מעושן (בערך 12 אונקיות בסך הכל), העור הוסר
• 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כף עירית טרייה, קצוצה
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 ביצה
• 1 כוס פירורי לחם
• מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
• 1/2 כוס קמח, לניקוי אבק
• 2 כפות חמאה, לצלייה
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים קצת שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות במרכז גריל ארטפלם.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים אותם.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת הבישול האופטימלית.

שלב 2: מבשלים את האדוק

1. מניחים את פילה החמור המעושן על רשת הכיריים השטוחה.
2. מבשלים 3-4 דקות לכל צד, עד שהם אטומים ומתקלפים.
3. מוציאים מהגריל ומצננים מעט.
4. מקלפים את הדג לחתיכות קטנות.

שלב 3: הכן את תפוחי האדמה

1. מניחים את נתחי תפוחי האדמה ישירות על רשת הכיריים השטוחה.
2. מבשלים עד לריכוך והזהבה, כ-10-15 דקות.
3. מועכים עם 2 כפות חמאה בקערה עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 4: הכינו את תערובת עוגת הדגים

1. מערבבים בקערה את פירה תפוחי האדמה, החמור הקצוץ, הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה, העירית, חרדל הדיז'ון והביצה.
2. מתבלים במלח ופלפל שחור.
3. יוצרים קציצות קטנות ומצפים קלות בקמח.

שלב 5: צולים את עוגות הדאק

1. ממיסים 2 כפות חמאה על רשת הכיריים השטוחה.
2. מניחים את עוגות החמאה על הרשת ומבשלים 4-5 דקות לכל צד, עד להזהבה.
3. מסירים מהאש ונותנים לנוח כמה דקות לפני ההגשה.

שלב 6: מגישים

1. מצלחים את עוגות החמור המעושן עם צד של פלחי לימון.
2. מקשטים בעשבי תיבול טריים נוספים אם רוצים.

טיפים

• לקבלת פריכות אחידה, הימנע מלהפוך את עוגות הדג לעתים קרובות מדי.
• הניחו לעוגות הדגים לנוח מספר דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
• השתמשו בפירה קר לעוגות דגים מוצקות יותר.

וריאציות

1. עוגות האדוק חריפות: מוסיפים לתערובת 1 כפית של פתיתי צ'ילי ו-1 צ'ילי אדום קצוץ דק.
2. עוגות חמאה גבינות: מערבבים פנימה 1/2 כוס גבינת צ'דר חדה מגוררת לתוספת טעם.
3. עוגות חמאת שום: שלבו 1 כפית שום טחון לטעם עשיר וארומטי.
4. עוגות פפריקה מעושנת: הוסף 1 כפית פפריקה מעושנת לעומק העישון משופר.
5. עוגות דלעת לימון עשבי תיבול: מערבבים פנימה מעט גרידת לימון ותוספת פטרוזיליה לקבלת טעם רענן וצעיר.

הזיווגים הטובים ביותר

• רוטב טרטר או איולי שום
• סלט כרוב טרי
• יין לבן פריך וצונן כמו סוביניון בלאן
• אספרגוס בגריל או סלט ירוק פשוט
• לחם כפרי צלוי עם חמאה

מַסְקָנָה

עוגות האדון ותפוחי האדמה הסקוטיות הללו הן פיצוץ של טעם עם הקצוות הפריכים שלהן, החלק הפנימי הרך וטעם העישון העמוק. מבושלים לשלמות על גריל ארטפלאם, הם יוצרים מנה בלתי נשכחת שהיא גם קלה וגם טעימה.