פורל מעושן לוהט סקוטי עם לימון ושמיר

מָבוֹא

התענגו על הטעמים העשירים והמעושנים של פורל מעושן סקוטי מסורתי, שנצלה בצורה מושלמת על הארטפלאם לגימור פריך וזהוב. פילה פורל טרי סופג את עישון העץ הטבעי תוך כדי צרוב לשלמות, ולאחר מכן מסיים עם שמיר טרי ומגע בהיר של לימון. שיטה זו נועלת לחות, ומבטיחה שכל ביס יהיה עמוס בטעם.

מרכיבים

• 2 פילה פורל טרי
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כפית מלח ים
• ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כף שמיר טרי, קצוץ
• 1 לימון, פרוס
• 1 חופן קטן של שבבי עץ לעישון

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים אותם.
3. המתן כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם, וודא שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: מכינים את פילה הפורל

1. יבשו את פילה הפורל בעזרת נייר סופג.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח ים ופלפל שחור.
3. מברישים את הפילטים בחמאה מומסת לתוספת טעם.

שלב 3: התחל לעשן את הפורל

1. מניחים חופן קטן של שבבי עץ על רשתות הגריל החמות ליד המרכז כדי ליצור עשן.
2. הניחו את פילה הפורל עם העור כלפי מטה על החלק בחום בינוני של הכיריים השטוח.
3. סגור את מכסה הגריל (לארטפלאם אין מכסה, אז השתמשו בחום עקיף על ידי מיקום הרחק מהחלק החם ביותר).
4. מעשנים כ-10 דקות, ומאפשרים לטעמים להחדיר.

שלב 4: צורבים ומסיימים את הבישול

1. העבירו את פילה הפורל למשטח הרשת החם יותר לצריבה מהירה, עם צד העור כלפי מטה, למשך כ-2 דקות.
2. הופכים את הפילטים וצורבים עוד 1-2 דקות.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-120 מעלות צלזיוס, ואז מסירים מהגריל (הטמפרטורה הסופית תעלה ל-135 מעלות צלזיוס עקב בישול מעבר).

שלב 5: מקשטים ומגישים

1. מטפטפים על הפורל מיץ לימון סחוט טרי.
2. מפזרים שמיר קצוץ.
3. מגישים מיד ונהנים!

טיפים

• לקבלת עור פריך במיוחד, יבשו את הפורל לפני התיבול ומבשלים עם העור כלפי מטה על הרשת על אש מתונה.
• השתמש בשבבי עץ כמו אלון או היקורי לטעם מעושן עשיר יותר.
• הסר את הפורל מהאש כאשר הוא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה כדי לאפשר בישול מעבר.
• חמאה משפרת את הטעם ומונעת הידבקות טובה יותר משמן זית.
• מבשלים את כל הצדדים לצד הפורל על הכיריים השטוחים של ה-Arteflame.

וריאציות

1. פורל חמאת שום: מוסיפים שום כתוש לחמאה המומסת לפני ההברשה על הפילטים לקבלת טעם עשיר יותר.
2. פורל פפריקה מתובל: מפזרים פפריקה ורמז של קאיין לטוויסט מעושן ומעט חריף.
3. פורל עשבי הדר: השתמש בתערובת של מיץ ליים, תפוז ולימון עם טימין טרי ורוזמרין לטעם בהיר וארומטי.
4. פורל בהשראת אסיה: זיגו עם תערובת של רוטב סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום לקבלת פרופיל עמוס אומאמי.
5. פורל חרדל דבש: מערבבים חרדל דיז'ון עם דבש ומברישים לפני הצלייה לאיזון מתוק וחריף.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס או קישואים בגריל, מבושל על מחבת ארטפלם.
• פירה חמאתי לניגוד קרמי.
• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן או שרדונה.
• לחם מחמצת חמים עם חמאת שום.
• סלט מלפפון ושמיר קל לרעננות.

מַסְקָנָה

פורל סקוטי מעושן חם על גריל ארטפלאם הוא פשוט, טעים, וחדורי טעמים מעושנים עמוקים. עם עור פריך ובשר עדין ועסיסי, המנה הזו היא חביבת קהל מוחלטת. תיהנו ממנו טרי מהגריל עם לימון ושמיר חריפים כדי להעלות את הטעמים.