עוגות דגים סקינק סקוטי סקוטיים בגריל

מָבוֹא

קאלן סקינק הוא מרק סקוטי קלאסי העשוי עם חוואריה מעושנת, תפוחי אדמה ובצל. לקחנו את הטעמים המדהימים האלה והפכנו אותם לעוגות דגים מענגות, נצלות לשלמות על הארטפלאם. שיטה זו מעניקה לעוגות הדגים קרום פריך וזהוב תוך שמירה על קרמי וטעם מבפנים. אין צורך במחבתות - רק טוב טהור, עצים!

מרכיבים

• 1 ק"ג פילה חוואר מעושן
• 1 ק"ג תפוחי אדמה רדומים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 1/2 כוס חמאה ללא מלח, מומסת
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1/2 כוס פירורי לחם פנקו
• 1 ביצה, טרופה
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/4 כפית אגוז מוסקט
• חמאה (לצלייה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה על המפיות המשומנות ומדליקים את הנייר.
3. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהכיריים חמות ומוכנות.

שלב 2: מבשלים את תפוחי האדמה והחלילה

1. מניחים את קוביות תפוחי האדמה על הרשת העליונה השטוחה, קרוב למרכז לחום גבוה יותר. מבשלים עד לריכוך, הופכים מדי פעם.
2. הניחו את החמור המעושן ישירות על הכיריים השטוח ליד המרכז לצריבה עדינה. מבשלים את שני הצדדים עד שהדג מתקלף.
3. מוציאים מהגריל את תפוחי האדמה המבושלים והחמור ונותנים להם להתקרר מעט.

שלב 3: מכינים את תערובת עוגת הדגים

1. מועכים את תפוחי האדמה המבושלים בקערה.
2. מקלפים את החמאה ומערבבים אותה עם תפוחי האדמה.
3. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הפטרוזיליה, הפנקו, הביצה, הפלפל השחור, המלח, הפפריקה ואגוז המוסקט. מערבבים היטב.
4. יוצרים מהתערובת קציצות.

שלב 4: צולים את עוגות הדגים

1. משמנים את הכיריים השטוחים בחמאה.
2. מניחים את עוגות הדגים על המחבת החמה ליד המרכז לצריבה פריכה.
3. מבשלים 4-5 דקות לכל צד עד להזהבה ופריכה.
4. מעבירים את עוגות הדגים לאזור חום נמוך יותר ליד הקצה החיצוני כדי לסיים את הבישול ביסודיות.

שלב 5: מגישים ונהנים

1. מוציאים את עוגות הדגים מהגריל ונותנים להן לנוח כמה דקות.
2. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים חם.

טיפים

• השתמשו בצוואר מעושן לקבלת הטעם המסורתי הטוב ביותר.
• חמאה מוסיפה עושר ועוזרת להשיג קרום זהוב.
• ודא שהקציצות צוננות היטב לפני הצלייה למרקם טוב יותר.

וריאציות

1. עוגות דגים חריפות: מוסיפים לתערובת 1 צ'ילי אדום קצוץ דק ו-1/2 כפית פלפל קאיין.
2. עוגות דגים גבינות: מערבבים פנימה 1/2 כוס צ'דר מיושן מגורר לקבלת טוויסט גבינתי.
3. עוגות דגים שום ועשבי תיבול: הוסף 2 שיני שום טחונות וכפית 1 של עשבי תיבול יבשים מעורבים.
4. עוגות דגים לימון ושמיר: החליפו פטרוזיליה ב-1 כף שמיר טרי קצוץ והוסיפו 1 כפית גרידת לימון.
5. עוגות דגים ללא גלוטן: החליפו את פירורי הפנקו בקמח שקדים או בקרקרים ללא גלוטן מרוסקים.

הזיווגים הכי טובים

• רוטב טרטר ביתי עם צלפים ולימון
• אספרגוס בגריל או שעועית ירוקה חרוכה
• אייל סקוטי פריך או יין לבן קליל
• עוגות שיבולת שועל חמימות וחמאה

מַסְקָנָה

עוגות דגים קלן סקינק בגריל סקוטי עמוסות בטעמים עשירים ומעושנים ובקראנץ' משביע. השימוש בגריל Arteflame נותן להם מרקם ללא תחרות, פריך מושלם מבחוץ תוך שמירה על לחות מבפנים. בין אם כארוחה דשנה או כמנה ראשונה טעימה, עוגות הדגים האלה בטוח ירשימו!