פורל גריל של מדורה כפרית באורגון

מָבוֹא

יש משהו מיוחד שאין להכחישו בצליית פורל טרי שנידוג על להבה גלויה בחיק הטבע של אורגון. מתכון פורל כפרי זה, צלוי על מדורה, אידיאלי לגריל Arteflame, שבו פורל עטוף בנייר כסף עם עשבי תיבול מתבשל באיטיות לשלמות על גבי משטח שטוח רב-תכליתי, לוכד את הטעמים הטבעיים של הדג תוך שמירה על עסיסיותו וטעים. תחוו לא רק טעם, אלא גם שיטה המשתמשת באזורי חום וחמאה כדי ליצור יצירת מופת מאוזנת, מעושנת ועשבית.

מרכיבים

• 2 דגי פורל שלמים (מרוקנים ומנוקים, בערך 450 גרם כל אחד)
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, רכה
• 2 שיני שום, קצוצות
• לימון אחד, פרוס דק
• 4 גבעולי רוזמרין טרי
• 4 גבעולי טימין טרי
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• נייר אלומיניום עמיד
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת גריל)
• עצי הסקה (להדלקת הגריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות המשומנות במרכז קערת הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות, עד שהכיריים השטוחות מגיעות לטמפרטורת צלייה אופטימלית.

שלב 2: הכנת הפורל

1. יש לשטוף ולייבש בטפיחות קלות כל דג פורל.
2. תבלו את פנים וחוץ כל דג פורל בנדיבות במלח ופלפל.
3. משפשפים חמאה בנדיבות בתוך חלל הפורל ועל העור החיצוני.
4. ממלאים כל שקע בשום קצוץ, 2 פרוסות לימון, 2 גבעולי רוזמרין ו-2 גבעולי טימין.

שלב 3: עטפו את הפורל

1. מניחים כל דג פורל על דף גדול של נייר כסף עבה.
2. קפלו את נייר הכסף בחוזקה סביב הדג, ויוצרים שקית אטומה.
3. עטפו פעמיים במידת הצורך כדי למנוע דליפות או קרעים במהלך הבישול.

שלב 4: צליית הפורל

1. הניחו את הפורל העטופים בנייר כסף על משטח הכיריים השטוח של Arteflame, מקמו אותו קרוב יותר למרכז לקבלת חום רב יותר.
2. צולים על הגריל במשך 7-10 דקות מכל צד, תוך הפיכה פעם אחת, תלוי בעובי הפורל שלכם.
3. הדג מוכן כאשר הוא מתפורר בקלות בעזרת מזלג ומגיע לטמפרטורה פנימית של 51 מעלות צלזיוס (הוציאו אותו מהגריל ב-51 מעלות צלזיוס; הוא יתפח ל-64 מעלות צלזיוס בזמן שהוא במנוחה).

טיפים

• תמיד הוציאו את הדג מהגריל ב-5 מעלות צלזיוס מתחת לרמת העשייה הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו באזורי החימום של המחבת לבישול איטי או לשמירה על חום מנות אחרות בו זמנית.
• השתמשו בחמאה במקום שמן לקבלת טעם עשיר ומפנק יותר.
• יש לאטום היטב את נייר הכסף כדי לנעול את אדי הצמחים המושרה.
• יש לתת לדג לנוח בנייר אלומיניום במשך 5 דקות לאחר הצלייה כדי לאפשר לטעמים להתייצב.

וריאציות

1. טרוטה צ'יפוטלה מעושנתהוסיפו לחמאה פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו ופפריקה מעושנת לפני מילוי הדג.
2. טרוטה שמיר הדרים: החליפו את הרוזמרין והטימין בשמיר טרי ופרוסות דקות של תפוז ואשכולית.
3. פורל בהשראה אסייתיתבמקום שום ועשבי תיבול, השתמשו בג'ינג'ר טחון, בצל ירוק וטמרי בתוך הדג.
4. טרוטה פינו צפון-מערביתהוסיפו קורטוב של פינו נואר אורגון בתוך החלל והוסיפו ענבים צלויים בצד.
5. פורל מצופה שקדים: מצפים את הקליפה החיצונית בשקדים גרוסים מעורבבים בחמאה לפני עוטפים בנייר כסף.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי עם גרידת לימון על היקף הכיריים של Arteflame
• תפוחי אדמה קטנים צלויים עם רוזמרין וחמאה, צלויים עד להזהבה מושלמת
• פינו גרי אורגון פריך או רוזה יבש
• לחם מחמצת טרי קלוי קלות על הכיריים השטוחות
• תירס חרוך עם חמאת פפריקה מעושנת

מַסְקָנָה

פורל צלוי בהשראת אורגון הכפרית הזה הוא חגיגה של פשטות, טכניקה וטעם, המוגשים בקלות על המשטח הרחב והחום הגבוה של גריל Arteflame. אין צורך במחבתות או תנורים - פשוט תנו לטבע ולפלדה לעבוד יחד כדי ליצור פורל עשבוני רך עם ניקוי מינימלי ותגמול מקסימלי.