מדורה כפרית של אורגון פורל בגריל

מָבוֹא

יש משהו מיוחד ללא ספק בצליית פורל טרי שנתפס על להבה פתוחה באורגון הגדול בחוץ. מתכון פורל בגריל כפרי למדורה זה אידיאלי עבור גריל ארטפלאם, שבו פורל עטוף בנייר כסף עם עשבי תיבול מתבשל לאט לשלמות על החלק העליון השטוח הרב-תכליתי, לוכד את הטעמים הטבעיים של הדג תוך שמירה על עסיסי טעים. אתה תחווה לא רק טעם, אלא שיטה המשתמשת באזורי חום וחמאה כדי ליצור יצירת מופת מאוזנת, מעושנת וצמחית.

מרכיבים

• 2 פורלים שלמים (מגורעים ומנוקים, בערך 1 ק"ג כל אחד)
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 לימון, פרוס דק
• 4 ענפי רוזמרין טרי
• 4 ענפי טימין טרי
• מלח ופלפל שחור טרי טרי
• רדיד אלומיניום כבד
• שמן צמחי (להדלקת גריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת גריל)
• עצי הסקה (לתדלוק הגריל)

הוראות

שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המשומנות במרכז אגן הגריל של ארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
4. הניחו לאש לבעור כ-20 דקות, עד שהכיריים העליון השטוח מגיע לטמפרטורת הצלייה האופטימלית.

שלב 2: הכן את הפורל

1. שוטפים ומייבשים כל פורל.
2. מתבלים את החלק הפנימי והחלק החיצוני של כל פורל בנדיבות במלח ופלפל.
3. לשפשף חמאה בנדיבות בתוך חלל הפורל ועל העור החיצוני.
4. ממלאים כל חלל בשום טחון, 2 פרוסות לימון, 2 ענפי רוזמרין ו-2 ענפי טימין.

שלב 3: עטפו את הפורל

1. מניחים כל פורל על יריעה גדולה של נייר כסף כבד.
2. מקפלים את נייר הכסף בחוזקה סביב הדג, ויוצרים חבילה סגורה.
3. לעטוף פעמיים במידת הצורך כדי למנוע דליפות או קרעים במהלך הבישול.

שלב 4: צולים את הפורל

1. הנח את הפורל העטוף בנייר כסף על הכיריים השטוחים של ה-Arteflame, מקם אותם קרוב יותר למרכז לקבלת חום נוסף.
2. צולים 7-10 דקות לכל צד, הופכים פעם אחת, תלוי בעובי הפורל שלך.
3. הדג נעשה כאשר הוא מתקלף בקלות עם מזלג ומגיע לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות צלזיוס (הסר אותו מהגריל ב-130 מעלות פרנהייט; הוא יעלה ל-145 מעלות פרנהייט בזמן מנוחה).

טיפים

• הסר תמיד דגים מהגריל 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה היעד כדי למנוע בישול יתר.
• השתמשו באזורי החום של המחבת לבישול איטי או לחמם מנות אחרות בו זמנית.
• השתמש בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם עשיר ומפנק יותר.
• יש לאטום היטב את נייר הכסף כדי לנעול את אדי הצמחים המוזלפים.
• נותנים לדג לנוח בנייר כסף 5 דקות לאחר הצלייה כדי לאפשר לטעמים להתייצב.

וריאציות

1. פורל צ'יפוטלה מעושן: מוסיפים לחמאה פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדבו ופפריקה מעושנת לפני מלית הדג.
2. פורל שמיר הדרים: מחליפים את הרוזמרין והתימין בשמיר טרי ופרוסות דקות של תפוז ואשכולית.
3. פורל בהשראת אסיה: השתמשו בג'ינג'ר טחון, בצל ירוק ותמרי בתוך הדג במקום שום ועשבי תיבול.
4. פינו פורל צפון מערב: הוסף שפריץ של אורגון פינו נואר בתוך החלל והשתמש בענבים בגריל בצד.
5. פורל קרום שקדים: מצפים את העור החיצוני בשקדים מרוסקים מעורבבים בחמאה לפני שעוטפים בנייר כסף.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון על היקף הכיריים של ארטפלאם
• תפוחי אדמה בייבי צלויים עם רוזמרין וחמאה, צלויים בגריל לשלמות חום זהוב
• אורגון פינו גרי פריך או רוזה יבש
• לחם מחמצת טרי קלוי קלות על הכיריים השטוחים
• תירס חרוך עם חמאת פפריקה מעושנת

מַסְקָנָה

פורל גריל כפרי בהשראת אורגון הוא חגיגה של פשטות, טכניקה וטעם, ללא מאמץ על פני השטח הרחב והחם של גריל ארטפלאם. אין צורך במחבתות או תנורים - פשוט תן לטבע ולפלדה לעבוד יחד כדי ליצור פורל רך ועשבוני עם מינימום ניקוי ותגמול מקסימלי.