רוטיסרי בשר בקר עם קרום עשבי שום על גריל ארטפלאם
שקדי בקר הוא אחד הנתחים העדינים והטעימים ביותר של בשר בקר, ובישולו על רוטיסרי מוסיף עומק מדהים של טעם. מתכון זה משתמש בקרום עשבי שום כדי לשפר את בשר הבקר, וכתוצאה מכך צלי מבושל, עסיסי ובעל טעם מושלם.
מרכיבים
- 1 (4-5 פאונד) שקדי בקר, קצוצים
- 4 כפות שמן זית
- 6 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
- 2 כפות טימין טרי, קצוץ
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 1 כף מלח ים גס
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 לימון, קליפה
- חוט של קצב
הוראות
הכנת הגריל
- להדליק את הגריל: חממו מראש את גריל ה-Arteflame שלכם והגדרו את חיבור הרוטיסרי. ודא שהגריל מגיע לחום בינוני-גבוה קבוע, בסביבות 375°F עד 400°F.
הכנת שקדי בקר
- מכינים את קרום העשבים: מערבבים בקערה קטנה את השום הטחון, הרוזמרין, התימין, הפטרוזיליה, מלח הים, הפלפל השחור, גרידת הלימון ושמן הזית ליצירת עיסה.
- קושרים את השקד: השתמש בחוט קצבים כדי לקשור את השקד במרווחים של 2 אינץ' כדי להבטיח בישול אחיד וכדי לשמור על צורתו במהלך תהליך הרוטיסרי.
- מרחו את קרום העשבים: משפשפים את משחת עשבי השום באופן שווה על פני כל פני שקדי הבקר, דוחסים אותו לתוך הבשר כדי לוודא שהוא נדבק.
בישול רוטיסרי
- משפדים את השקד: משפדים בזהירות את שקדי הבקר על רוק הרוטיסרי, מהדקים אותו בחוזקה עם השיניים.
- מתחילים לצלות: הנח את הרוק על חיבור הרוטיסרי והתחל להסתובב. סגור את מכסה הגריל במידת האפשר, כדי לשמור על החום.
- מבשלים לשלמות: אפשרו לשקד להתבשל, מסתובב ללא הרף, במשך כ-45 דקות עד שעה, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-120°F עבור נדיר, 130°F עבור מדיום-רייר, או 140°F עבור מדיום.
מנוחה והגשה
- השאר את הבשר: לאחר שמגיעים לטמפרטורה הפנימית הרצויה, מוציאים בזהירות את השקד מהרוטיסרי ונותנים לו לנוח על קרש חיתוך למשך 15 דקות לפחות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר.
- פורסים ומגישים: פורסים את השקד למדליונים עבים ומגישים מיד, מעוטרים בעשבי תיבול טריים נוספים אם רוצים.
טיפים
- ניטור טמפרטורה: השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית לעשייה מושלמת.
- מנוחה: לאפשר לבשר לנוח יש חשיבות מכרעת לשמירה על עסיסיותו.
- עיסת חמאה: לטעם עשיר במיוחד, מבסו את השקד בחמאה מומסת במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.
מַסְקָנָה
שקדי בקר רוטיסרי על גריל ארטפלאם הם מנה עוצרת ראווה ומושלמת לאירועים מיוחדים. קרום עשבי השום מוסיף טעם מדהים לבשר הרך והעסיסי, מה שהופך זאת לארוחה שהאורחים שלכם לא ישכחו.
וריאציות
- קרום עשבים חריפים: הוסף פתיתי פלפל אדום כתוש לתערובת עשבי התיבול לבעיטה פיקנטית.
- קרום עשבי תיבול חרדל: מערבבים חרדל דיז'ון לתוך משחת העשבים לקבלת טעם חריף.
- קרום עשבי תיבול פרמזן: שלבו גבינת פרמזן מגוררת בתערובת עשבי התיבול לקבלת קרום גבינתי מלוח.
- זיגוג בלסמי: מטפטפים צמצום בלסמי על השקד ממש לפני ההגשה לסיומת מתוקה וחריפה.
- קרום פפריקה מעושנת: מוסיפים פפריקה מעושנת לתערובת עשבי התיבול לקבלת טעם מעושן.
זיווגים
- תוספות: מגישים עם תפוחי אדמה צלויים, אספרגוס בגריל, או סלט ירוק טרי.
- יַיִן: שילוב עם יין אדום בעל גוף כמו קברנה סוביניון או מרלו.
- רוֹטֶב: מגישים עם תוספת של קרם חזרת או רוטב להפחתת יין אדום.
