מתכון לרוטב צמצום עשיר לבשרים וירקות בגריל

מָבוֹא

רוטב הפחתה הוא דרך נפלאה לרכז טעמים ולהוסיף עומק למנות שלך. באמצעות הכיריים השטוחים בגריל Arteflame, אתה יכול ליצור רוטב עשיר וטעים על ידי הפחתת מרק, יין או מיצים כדי להשלים את הבשרים והירקות שלך בגריל.

מרכיבים

• 2 כוסות ציר בקר, עוף או ירקות (תלוי במנה העיקרית שלך)
• 1 כוס יין אדום או לבן (לא חובה, בהתאם לפרופיל הטעם)
• 1 שאלוט, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות חמאה
• 1 כף חומץ בלסמי או מיץ לימון
• עשבי תיבול טריים (טימין, רוזמרין או פטרוזיליה) לקישוט
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם

הוראות

1. הפעל את גריל ארטפלאם

התחל בהכנת גריל ארטפלאם. הניחו שלוש מפיות נייר ספוגות שמן על הגריל, ואז ערמו עליהן את עצי ההסקה והדליקו. בעוד כ-20 דקות הגריל יהיה מוכן עם אזורי חום משתנים, מושלם להכנת רוטב הפחתה על המחבת השטוחה.

2. מטגנים את השאלוט והשום

מניחים מחבת קטנה מברזל יצוק או מיכל מתכת ישירות על הקצוות החיצוניים של הרשת העליונה השטוחה במקום שבו החום מתון. ממיסים את החמאה, ואז מוסיפים את בצלי השאלוט הקצוצים דק ואת השום הטחון. מבשלים אותם במשך 2-3 דקות עד שהם מתרככים וריחניים, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע שריפה.

3. מוסיפים את היין (אופציונלי) והמלאי

יוצקים פנימה את היין (אם משתמשים) ומניחים לו להתבשל כ-3-5 דקות כדי לבשל את האלכוהול. לאחר מכן מוסיפים את הציר תוך כדי ערבוב מדי פעם. נותנים לנוזל להגיע לרתיחה עדינה.

4. צמצמו את הנוזל

מזיזים את המחבת לכיוון מרכז הרשת, שם החום גבוה יותר, ומאפשרים לרוטב להצטמצם. מערבבים מדי פעם כשהנוזל מסמיך ומתעצם בטעמו. תהליך זה אמור לקחת כ-10-15 דקות בהתאם לחום ולסמיכות הרצויה. אתה שואף להפחית את הנוזל בערך בחצי.

5. הוסף את הגימור

לאחר שהרוטב הצטמצם לטעמכם, מסירים את המחבת מהאש הגבוהה ומערבבים פנימה את החומץ הבלסמי או מיץ הלימון לבהירות. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

6. מגישים את רוטב הצמצום

יוצקים את רוטב ההפחתה על בשרים בגריל, עוף או ירקות, או מגישים אותו בצד. מקשטים בעשבי תיבול טריים לפרץ אחרון של טעם וצבע.

טיפים לרוטב ההפחתה המושלם

• סַבְלָנוּת: תנו לנוזל להצטמצם לאט כדי למנוע שריפה וכדי לרכז את הטעמים במלואם.
• השתמש במרכיבים איכותיים: הטעם של הרוטב יהיה תלוי באיכות הציר, היין והחומץ שלך. בחר את הטוב ביותר שאתה יכול לקבל.
• התאמה אישית: הוסף מגע של שמנת לרוטב שמנת יותר, או השתמש בעשבי תיבול שונים כדי להתאים את פרופיל הטעמים כך שיתאים למנה שלך.
• אזורי חום: השתמשו באזורים החיצוניים של ה-Arteflame להפחתה איטית והעבירו את המחבת קרוב יותר למרכז כדי להעצים את התהליך.

וריאציות

1. הפחתת יין אדום: השתמש ביין אדום ובציר בקר לרוטב עמוק ועשיר, מושלם לסטייק.
2. הפחתת יין לבן: השתמש ביין לבן ובציר עוף לרוטב קל יותר לשילוב עם עוף או פירות ים בגריל.
3. הפחתת בלסמי: השתמשו בחומץ בלסמי במקום ביין לרוטב מתוק וחריף, אידיאלי לירקות בגריל.
4. הפחתת הדרים: השתמשו במיץ תפוזים או לימון יחד עם ציר ירקות לרוטב בהיר וטעים.
5. הפחתה בהשראת עשבים: הוסף רוזמרין, טימין או טרגון לציר מוקדם בתהליך לקבלת רוטב עשבוני ארומטי.

הזיווגים הטובים ביותר

• סטייק בגריל או צלעות חזיר
• ירקות בגריל (אספרגוס, קישואים, גזר)
• חזה עוף או ברווז
• פירה או תפוחי אדמה קלויים

מַסְקָנָה

רוטב צמצום עשוי היטב הוא בן לוויה המושלם לכל ארוחה בגריל. בין אם הוא מטפטף על סטייק, עוף או ירקות, הרוטב העשיר והטעים הזה מעלה כל מנה. גריל Arteflame מקל על צמצום הרוטב למרקם המושלם בזמן שאתם צולים את המנה העיקרית בו זמנית.