רוד איילנד קפה מייפל מזוגג סלמון בגריל

מָבוֹא

חובבי סלמון, שמחו! סלמון צלוי זה, בהשראת רוד איילנד, עם סירופ מייפל וקפה, מתוק ומעושן להפליא, הודות לגריל Arteflame. עם ציפוי מקורמל ומרכז עסיסי, זוהי מנה עוצרת נשימה שלוכדת את מהות טעמי ניו אינגלנד תוך הצגת טכניקות צלייה מומחיות על גריל Arteflame הייחודי.

מרכיבים

• 4 פילה סלמון (170 גרם כל אחד), עם העור
• 3 כפות סירופ קפה של רוד איילנד
• 2 כפות סירופ מייפל טהור
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• כפית אחת של חרדל דיז'ון
• 1/2 כפית אבקת שום
• מלח ופלפל טחון טרי, לפי הטעם
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה (לקישוט)
• פלחי לימון, להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל ה-Arteflame שלכם.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות והדליקו את הנייר. הניחו לו לבעור כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם לחלוטין.
3. תהיו מוכנים לבשל כאשר המחבת חמה מאוד ורשת הגריל המרכזית תגיע ליותר מ-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת הזיגוג

1. בקערה קטנה, ערבבו יחד סירופ קפה, סירופ מייפל, חמאה מומסת, חרדל דיז'ון, אבקת שום, מלח ופלפל.
2. טורפים עד לאיחוד מלא ומניחים בצד.

שלב 3: צריבה של הסלמון

1. הניחו את פילה הסלמון כשצד העור כלפי מעלה על רשת הגריל המרכזית כדי לקבל צריבה ראשונית בחום גבוה, מעל 1,000 מעלות צלזיוס.
2. תנו להם לצרוב במשך 1.5 עד 2 דקות כדי שייווצר קרום עשיר וטעים.

שלב 4: העברת הסלמון לכיריים וזיגגה

1. העבירו את הסלמון לכיריים השטוחות של Arteflame ליד הטבעת הפנימית החמה יותר.
2. מרחו את הציפוי בנדיבות על החלק העליון של כל פילה.
3. המשיכו לבשל עוד 5-8 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-120°F (להוציא בטמפרטורה זו לקבלת חום בינוני; הטמפרטורה תעלה ל-135°F מחוץ לגריל).
4. מרחו שכבה נוספת של ציפוי לפני שמוציאים מהגריל.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. נותנים לסלמון לנוח 5-7 דקות כדי לאפשר לנוזלים להתפזר מחדש.
2. מעל פטרוזיליה טרייה ומגישים עם פלחי לימון.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי לעקוב אחר רמת העשייה - סלמון מושלם בטמפרטורה פנימית של 135 מעלות פרנהייט.
• יש להסיר את הסלמון מהאש תמיד כשהטמפרטורה שלו נמוכה מ-15 מעלות פרנהייט (5 מעלות צלזיוס) מהאש, מכיוון שהוא מסיים את הבישול במהלך המנוחה (חום שריד).
• שימו לב היטב בעת צריבה על הרשת המרכזית - 1,000 מעלות פרנהייט זה חום גבוה ומתבשל מהר!
• מרחו את הסלמון פעמיים בגלייז לקבלת גימור מבריק ועשיר בטעם.
• נגבו את משטח הכיריים בעזרת מרית ושמן בסוף - ניקוי Arteflame הוא כל כך קל.

וריאציות

1. סלמון קפה מייפל חריףהוסיפו כפית אחת של אבקת צ'יפוטלה לגלייז לקבלת טעם מעושן.
2. סלמון מייפל בציפוי עשבי תיבוללחצו רוזמרין וטימין קצוצים לתוך הסלמון לפני צריבה לקבלת קרום עשבי תיבול.
3. סלמון מזוגג מייפל הדריםהוסיפו כף אחת של מיץ תפוזים וכפית אחת של גרידה לזיגוג, לקבלת תווים הדרים בהירים.
4. סלמון קפה בהשראה אסייתיתהחליפו את חרדל דיז'ון ברוטב סויה והוסיפו קורט ג'ינג'ר לקבלת טוויסט עשיר באומאמי.
5. סלמון מזוגג מייפל בורבוןהוסיפו כף בורבון לגלייז לעומק ומתיקות.

הזוגות הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי או ברוקולי צרוב על כיריים שטוחות
• תפוחי אדמה צלויים בחמאת לימון
• יינות לבנים קלים כמו סוביניון בלאן או ריזלינג יבש
• סלטי קיץ טריים עם ארוגולה ובצל אדום כבוש
• לחם אומן פריך צלוי על משטח שטוח עם חמאה

מַסְקָנָה

סלמון מזוגג בטעם קפה מייפל של רוד איילנד הוא יצירת מופת של טעמים מתוקים, מלוחים ומעושן. בישול על גריל Arteflame מוסיף את החריפות הייחודית והגימור העסקי שלא ניתן להשיג בשום מקום אחר. מההתחלה ועד הסוף, זהו מתכון קל שמרשים הן בטעם והן בהגשה.