רוד איילנד גריל על חרפין

מָבוֹא

שום דבר לא משדר נוחות חוף כמו פשטידות צלויות בסגנון רוד איילנד. נקניקיות הקוואהוג האלה ממולאות בפירורי לחם חריפים ועשבי תיבול ממולאות בשום, חמאה ועשבי תיבול עשירים בארומה, ואז נצלות ישירות על גבי ה-Arteflame השטוח. העיצוב ללא מכסה של ה-Arteflame יחד עם אזורי הבישול הייחודיים שלו הופכות את הפשטידות האלה לפריכות מבחוץ, עסיסיות מבפנים ומלאות טעם באופן שאי אפשר לעמוד בפניו.

מרכיבים

• 12 קוואהוגים גדולים (צדפות קשות), שוטפים ומקורצים
• 4 כפות חמאה לא מלוחה
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1 פלפל צ'ילי אדום קטן, קצוץ דק (אופציונלי לחריפות)
• 1/2 כוס בצל קצוץ דק
• 1/2 כוס סלרי קצוץ דק
• 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
• כפית אחת של אורגנו מיובש
• 1 כוס פירורי לחם
• 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• מיץ מלימון אחד
• מלח ופלפל לפי הטעם
• חמאה נוספת לצלייה על הגריל

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו מפיות במרכז גריל Arteflame וערו מעל עצי הסקה מעץ קשה.
3. הדליקו את המפיות; עצי ההסקה יתפסו ויהיו מוכנים לגריל תוך כ-20 דקות.
4. יש לתת למשטח הצלייה להתחמם באופן שווה כדי להשתמש באזור המרכזי לחום גבוה ובאזורים החיצוניים לצלייה על חום בינוני עד נמוך.

שלב 2: אידוי וקליפה של הקוואהוגים

1. הניחו את הקוואהוג ישירות על החלק החם יותר של המחבת.
2. כסו באופן רופף בקערת מתכת או קלוש (אופציונלי) כדי לעודד פתיחה.
3. ברגע שהם נפתחים, הוציאו אותם מהגריל. אין לבשל אותם יתר על המידה.
4. הסירו את הקליפה העליונה של כל קוואהוג והניחו בצד את הקליפה התחתונה עם בשר הצדפות.

שלב 3: הכנת המילוי

1. הוסיפו כף חמאה לאזור האש הבינונית על גבי הפלטה.
2. מטגנים שום, צ'ילי, בצל וסלרי ישירות על החלק העליון השטוח עד שהם רכים ושקופים.
3. ערבבו פנימה פטרוזיליה, אורגנו, פירורי לחם, גבינה מגוררת ומיץ לימון. ערבבו בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה.
4. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם ובשלו עד שהתערובת חמה באופן אחיד וקצת פריכה.

שלב 4: מילוי וצליית הקוואהוגים

1. יוצקים בנדיבות את תערובת המילוי החמה על כל קליפת קוואהוג עם הבשר.
2. הוסיפו כף קטנה של חמאה על גבי כל צדפה ממולאת.
3. הניחו את הקוואהוגים הממולאים ישירות על החלק העליון השטוח, קרוב יותר למרכז לקבלת חום גבוה.
4. צולים על הגריל במשך 6-8 דקות עד שהחלק העליון זהוב ופריך.

שלב 5: הגש עם לימון ועשבי תיבול

1. מוציאים מהגריל ומגישים על צלחת מחוממת.
2. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה נוספת ובפלחי לימון טריים לסחיטה.

טיפים

• השתמשו בקוואהוג טרי לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר.
• אל תעמיסו יותר מדי על המילוי - תנו לצדפה לזרוח.
• חמאה נותנת גימור עשיר יותר בהשוואה לשמן זית על המחבת.
• לבשל קרוב למרכז לקבלת מאפים פריכים יותר; להעביר לאזורים חיצוניים כדי לשמור על חום מבלי לבשל יתר על המידה.
• בסוף השתמשו במיץ לימון כדי להבהיר ולאזן את הטעמים.

וריאציות

1. ממולאים של בייקון וצ'דרהוסיפו בייקון קצוץ פריך וגבינת צ'דר לקבלת טוויסט מעושן ומלוח.
2. ממולאים של צ'וריסו חריפיםהחליפו את הצ'ילי בצ'וריסו מבושל קצוץ והוסיפו פפריקה לקבלת טעם בהשראה ספרדית.
3. לובסטר סטיפסערבבו לובסטר קצוץ לתוך המילוי לקבלת תערובת פירות ים מפנקת.
4. ממולאים בלחם תירס קייג'וןהחליפו פירורי לחם בפירורי לחם תירס ותבלו בתבליני קייג'ון לקבלת מילוי בסגנון דרומי.
5. מנות ים תיכוניותשלבו עגבניות מיובשות, צלפים וגבינת פטה לקבלת טעם ים תיכוני מלוח ועשבוני.

הזוגות הטובים ביותר

• יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן או פינו גריג'ו
• IPA קליל וכשותי או סאזון בלגי
• קלח תירס צלוי עם חמאת צ'ילי
• אספרגוס לימון-שום צרוב
• לחם שום קלוי ישר מהחלק העליון השטוח

מַסְקָנָה

דג תפוחי אדמה צלויים ברוד איילנד הם קלאסיקה של החוף המזרחי, שמיוצרים אפילו טוב יותר על גריל Arteflame. עם אזורי הצריבה הייחודיים והמרכז החם במיוחד, מקבלים את האיזון המושלם בין קצה פריך לצדפה עסיסית בכל פעם. קל להכנה, טעים לאכילה ובלתי נשכח כשצולים אותו בסגנון Arteflame.