רוד איילנד גריל Quahogs

מָבוֹא

דגי קואהוג ממולאים בסגנון רוד איילנד, עמוסים בצ'וריסו פורטוגזי טעים ופירורי לחם חמאתיים, הם קלאסיקה של חוף הים. צלויות להזהבה מושלמת על משטח הכיריים השטוחים הרב-תכליתי של גריל Arteflame, ומשלבות טעמים נועזים ומרקמים מדהימים בביס בלתי נשכח אחד. משטח החימום הרחב של Arteflame מספק אזורי חום אחידים לחלוטין כדי להבטיח שכל קונכייה מקבלת את כמות החום הנכונה מבלי להישרף. בואו נפעיל את הגריל ונביא את הטעם של רוד איילנד היישר לחצר האחורית שלכם.

מרכיבים

• 12 קוואהוגים גדולים (צדפות קשות), נקיים ומטושטשים
• 1/2 ק"ג צ'וריסו פורטוגזית, קצוץ דק
• 1 כוס פירורי לחם טריים
• 2 כפות חמאה
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
• כפית פפריקה אחת
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• לימון אחד, חתוך לפלחים להגשה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו את המפיות הספוגות במרכז קערת הגריל של Arteflame שלכם.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות והדליקו את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה גבוהה והמשטח השטוח חם ומוכן לבישול.

שלב 2: הכנת הצדפות

1. הניחו את הצדפות על המחבת החיצונית של הארטפלאם כדי לאדות אותן בעדינות על אש בינונית.
2. לאחר הפתיחה, הוציאו בזהירות את הצדפות והפרידו את הבשר. שמרו את החצאים התחתונים של הצדפות למילוי.
3. קוצצים דק את בשר הצדפות ומניחים בצד.

שלב 3: הכנת המילוי

1. להגברת החום, המיסו את החמאה על מחבת שטוחה ליד הטבעת המרכזית.
2. מוסיפים צ'וריסו קצוץ ובצל קצוץ. מטגנים עד שהצ'וריסו מתחיל להתקרר והבצל שקוף.
3. מוסיפים שום ומבשלים עוד 1-2 דקות.
4. מוסיפים פירורי לחם, פטרוזיליה קצוצה, פפריקה, בשר צדפות קצוץ, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד שפירורי הלחם מצופים וקלויים קלות.

שלב 4: מילוי וצליית הצדפות

1. מיטו ערימות נדיבות של התערובת לתוך כל צדפה שמורה.
2. הניחו את הקוואהוגים הממולאים בחזרה על התבנית השטוחה ליד העיגול הפנימי עבור אזורי חום גבוהים יותר.
3. צלו את הקערה על הגריל עד שהמלית מקבלת קרום זהוב, כ-6-8 דקות. סובבו את הקונכיות לפי הצורך לבישול אחיד.

שלב 5: הגשה

1. מוציאים מהארטפלאם ומגישים מיד עם פלחי לימון בצד.

טיפים

• השתמשו בצדפות חיות וטריות לקבלת טעם מקסימלי.
• הזיזו את הצדפות קרוב יותר למרכז לקבלת קרום פריך יותר, אך הימנעו מלהניח אותן ישירות על אש חזקה כדי למנוע ייבושן.
• אפשר להוסיף מעט חמאה מעל כל צדפה ממולאת לפני הצלייה לקבלת טעם נוסף.
• תמיד הוציאו את הבשר מהגריל 15°F לפני הטמפרטורה הרצויה - בישול עם שריד בתנור מסיים אותו בצורה מושלמת.
• נקו את משטח הכיריים השטוח בעזרת מרית מתכת ומגבות נייר כשהוא עדיין חם - כמעט ואין צורך בניקוי עם ה-Arteflame.

וריאציות

1. קוואהוגס חריפים: הוסיפו פתיתי פלפל אדום כתוש ופלפל חלפיניו קצוץ לתערובת המילוי לקבלת טעם נועז.
2. בייקון ועשבי תיבול: החליפו את הצ'וריסו בבייקון פריך והוסיפו רוזמרין וטימין לקבלת טוויסט עשבי תיבול מעושן.
3. קוואהוגס גבינתיים: ערבבו גבינת צ'דר או פרמזן מגוררת עם פירורי הלחם לקבלת תוספת נמסה.
4. תערובת פירות ים: שלבו שרימפס או סקאלופס קצוצים עם הצדפות במלית לקבלת וריאציה עשירה בפירות ים.
5. קוואהוגס חמאת לימון ושום: השתמשו בגרידת לימון והכפילו את כמות השום עם זילוף של רוטב חמאת לימון לסיום, לקבלת טעם בהיר ופיקנטי.

הזוגות הטובים ביותר

• יין לבן יבש ופריך כמו סוביניון בלאן או ויניו ורדה
• קלח תירס טרי צלוי ישירות על משטח הכיריים של Arteflame
• אספרגוס לימון-שום צלוי או עגבניות שרי צלויות
• IPA צונן או בירת חיטה
• לחם אומן פריך עם חמאת עשבי תיבול

מַסְקָנָה

מתכון זה לקווהוג ממולא מרוד איילנד הוא הדרך המושלמת לחגוג את טעם החוף עם העוצמה והרבגוניות שאין שני לה של גריל Arteflame. האיזון בין פירורי לחם פריכים, צדפות רכות, צ'וריסו חריף ועשבי תיבול ארומטיים מבטיח מתכון שתמשיכו לחזור אליו. ללא צורך בסירים, מחבתות או תנור, הכל מבושל להפליא על אש חיה. נסו אותו הערב לטעימה מרוד איילנד ממש בחצר האחורית שלכם!