רוד איילנד לובסטר MAC וגבינה

מָבוֹא

ברוכים הבאים לטוויסט מעושן ודקדנטי למנה קלאסית מנחמת - מק אנד צ'יז עם לובסטר בגריל, המוכן על גריל Arteflame. מתכון זה, בהשראת רוד איילנד, לוכד את מיטב טעמי פירות הים של ניו אינגלנד עם זנב לובסטר צרוב בצורה מושלמת ומק אנד צ'יז שמנתיים, כולם מועשרים בטוב מעושן וחמאתי מהכיריים השטוחות של Arteflame. ללא צורך במכסה או בתנור, החום העז והמשטח האחיד של Arteflame צורבים את המנה הזו לשלמות.

מרכיבים

• 2 זנבות לובסטר, חצויים לשניים
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד לצלייה)
• 1 1/2 כוסות מקרוני מרפק
• כוס חלב מלא
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• 1 כוס גבינת צ'דר חריפה, מגוררת
• 1/2 כוס גבינת מוצרלה, מגוררת
• 1/4 כוס פרמזן מגורר
• כפית אחת של חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1/4 כפית פפריקה מעושנת
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט
• חמאה לבישול על גריל

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז קערת הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות והדליקו אותן.
3. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהרשת המרכזית תגיע לטמפרטורה של כ-1,000 מעלות פרנהייט והכיריים שמסביב יוצרות אזורי חימום מושלמים.

שלב 2: צליית זנבות הלובסטר

1. מברישים את הצד החתוך של זנבות הלובסטר בחמאה מומסת ומתבלים במלח ופלפל.
2. הניחו את הלובסטר, כשצד הבשר כלפי מטה, על רשת הגריל המרכזית וצלותו במשך 2-3 דקות עד שייחרך יפה.
3. העבירו את זנבות הלובסטר לתבנית שטוחה ליד הקצה החיצוני כדי לסיים את הבישול העדין, עוד 4-5 דקות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135°F. הסירו מהאש.
4. תנו ללובסטר לנוח ואז חתכו לחתיכות בגודל ביס.

שלב 3: בישול מקרוני מרפק

1. השתמשו במחבת ברזל יצוק ישירות על משטח הכיריים השטוחה.
2. מוסיפים מים מומלחים ומביאים לרתיחה לכיוון אזור האש המרכזי.
3. מבשלים מקרוני עד לרמת אל דנטה (כ-7-8 דקות), מסננים ומניחים בצד.

שלב 4: הכנת רוטב הגבינה

1. באותה מחבת, על משטח הכיריים השטוחה, ממיסים 2 כפות חמאה.
2. מוסיפים חלב ושמנת, תוך ערבוב תכוף עד לקבלת תערובת אדים אך לא רותחת.
3. ערבבו בהדרגה פנימה את הצ'דר, מוצרלה ופרמזן עד להמסה חלקה.
4. מוסיפים חרדל דיז'ון, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב.

שלב 5: שילוב וצלילה

1. קפלו את המקרוני המבושל ואת חתיכות הלובסטר הצלוי לתוך רוטב הגבינה.
2. מניחים את כל התערובת בתבנית ברזל יצוק קטנה ומשומנת קלות ומניחים אותה ישירות על האזור החם ביותר של פלטת הכיריים השטוחה.
3. תנו לו להתבשל וליצור קרום זהוב במשך 5-7 דקות, תוך סיבוב לפי הצורך לבישול אחיד.
4. להוציא לאחר שהתערובת מקורמלת וקרמית להפליא.

שלב 6: מנוחה ועיצוב

1. יש לתת לנוח 3 דקות להתייצבות לפני ההגשה.
2. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ובקורט פרמזן נוסף.

טיפים

• תמיד הוציאו את הלובסטר מהגריל בטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל עד שיגיע לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס לאחר המנוחה.
• השתמשו בחמאה במקום שמן על המחבת לקבלת טעם עשיר יותר והשחמה טובה יותר.
• ערבבו את הרטבים לעתים קרובות כדי למנוע שריפה ולשמור על מרקם חלק.
• שמרתי חתיכת גבינה מגוררת ופיזרתי מעל ממש לפני הנחת התבנית על הפלטה לקבלת קרום גבינתי נוסף.

וריאציות

1. מק לובסטר קייג'ון חריףהוסיפו תיבול קייג'ון לרוטב הגבינה וטפטפו רוטב חריף לקבלת טעם דרומי חריף.
2. מק לובסטר עם עשבי תיבול ושוםמטגנים שום ועשבי תיבול טריים כמו טימין ורוזמרין בחמאה לפני הוספתם לרוטב.
3. מק לובסטר ובייקוןצולים בייקון חתוך עבה על הגריל ומערבבים את הפרוסות הקצוצות לתוך המק אנד צ'יז.
4. מק לובסטר כמהיןהוסיפו כמה טיפות של שמן כמהין לרוטב הגבינה לקבלת עומק יוקרתי.
5. מק לובסטר פסטוערבבו פנימה 2 כפות פסטו בזיליקום טרי לפני צליית המנה על הכיריים.

הזוגות הטובים ביותר

• שרדונה צונן או ריזלינג יבש
• אספרגוס בגריל עם גרידת לימון
• לחם שום מחמצת חם קלוי על הצד השטוח
• סלט ארוגולה עם ויניגרט הדרים
• סורבה לימון לקינוח מרענן

מַסְקָנָה

מק אנד צ'יז עם לובסטר בגריל מרוד איילנד מספק טעם דקדנטי של פירות ים עם טוויסט צרוב מושלם - הכל בזכות העוצמה של גריל ארטפלאם. צללו אל תוך אטריות קרמיות וגבינות בשילוב עם נתחי לובסטר עסיסיים וצלויים על הגריל. בלי תנור. בלי מחבת. פשוט שלמות צלייה טהורה.