רוד איילנד דגים בגריל על החממה

מָבוֹא

ארוחת ערב זו על חוף רוד איילנד היא חגיגה של הים - פילה דגים מקומי שנלכדו על הגריל בצורה מושלמת על הארטפלאם. מתכון קל אך טעים זה, העשוי מחמאה, לימון טרי ותיבול אולד ביי, מאפשר לטעמים הטבעיים של הדג לזרוח תוך ניצול מלא של יכולות הצלייה המדהימות של הארטפלאם.

מרכיבים

• 4 פילטים של דג לבן עם עור, שנתפסו במקום (בקלה, הדוק או בס מפוספס)
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 כפות תיבול אולד ביי
• 1 לימון, פרוס לעיגולים דקים
• כף אחת של מיץ לימון טרי
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט
• אופציונלי: גרידת לימון לחריפות נוספת

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות במרכז גריל הארטפלאם.
3. ערמו כמה חתיכות עצי הסקה מעל מפיות הנייר.
4. הדליקו את המפיות באמצעות גפרור ארוך או מצית גריל.
5. המתינו כ-20 דקות עד שהכיריים ורשת הגריל המרכזית יתחממו. רשת הגריל הפנימית תעלה על 1,000°F, אידיאלי לצריבה.

שלב 2: הכנת הדג

1. בזמן שהגריל מתחמם, יבשו את הדג בטפיחות קלות בעזרת מגבת נייר.
2. מברישים כל פילה בחמאה מומסת משני הצדדים.
3. מפזרים בנדיבות את צד הבשר עם תיבול אולד ביי, מלח ים ופלפל גרוס.
4. הוסיפו סחיטה קלה של מיץ לימון מעל כל חתיכה.

שלב 3: צריבה על רשת הגריל המרכזית

1. הניחו את פילה הדג כשצד העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית כדי לקבל צריבה חזקה (כ-1-2 דקות).
2. להפוך בזהירות ולצרוב את הצד השני עוד 1-2 דקות.
3. אתם מחפשים לנעול את המיצים ולקבל קרום זהוב.

שלב 4: סיום הבישול על הכיריים השטוחות

1. החלק את הפילטים הצרובים לאזור הפסולת השטוח שבו הטמפרטורה מתונה יותר.
2. מניחים פרוסות לימון מעל ומסביב לפילטים כדי לשלב שכבות של טעם.
3. בשל עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע לכ-51 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הסר מהגריל. הטמפרטורה הסופית תעלה ל-64 מעלות צלזיוס בזמן המנוחה.

שלב 5: לקשט ולהגיש

1. מעל מעל פטרוזיליה טרייה וגרידת לימון, אם רוצים, ממש לפני ההגשה.
2. מגישים מיד כשהם חמים ועסיסיים.

טיפים

• תמיד צרבו תחילה כשצד העור כלפי מטה - זה נהיה פריך יפה ומונע התכרבלות.
• בעזרת מרית הדג, הפכו בזהירות והימנעו מקריעת הפילה.
• מניחים עיגולי לימון ישירות על החלק העליון השטוח לקבלת גימור מקורמל להגשה עם הדג.
• לניקוי קל, השתמשו במגרדת כדי לנגב את החלק העליון השטוח לאחר הבישול.
• לעולם אל תבשל את הדג יתר על המידה - הוציאו אותו בטמפרטורה פנימית של 130 מעלות פרנהייט; הוא ימשיך להתבשל מחוץ לאש.

וריאציות

1. דג שום ועשבי תיבולהחליפו את ה"אולד ביי" בתערובת של שום קצוץ, רוזמרין, טימין וקורט מלח ים. הוסיפו עשבי תיבול לחמאה לפני ההברשה.
2. סגנון קייג'ון חריףהשתמשו בתיבול קייג'ון במקום תבלין אולד ביי ומעליו הוסיפו פלפלי חלפיניו כבושים ופלח ליים.
3. לימון סיציליאני וצלפיםמוסיפים צלפים קצוצים לחמאה וצולים על הגריל עם לימון ופיזור קל של אורגנו.
4. גלייז ג'ינג'ר אסייתיערבבו חמאה עם רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר ונגיעה של דבש. מרחו מברשת לפני הצלייה.
5. פפריקה מעושנת ולייםבמקום אולד ביי, השתמשו בפפריקה מעושנת וגרידת ליים. קשטו בכוסברה.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת צ'ילי-ליים
• סלט תפוחי אדמה פשוט או תפוחי אדמה קטנים צלויים
• צדפות או מולים מאודים עם חמאת שום
• סלט גינה טרי עם ויניגרט
• סוביניון בלאן קר ופריך או פייל אייל הדרים

מַסְקָנָה

דג בגריל של רוד איילנד על הארטפלאם מביא לחיים את מסורת ארוחת הערב החופית בחצר האחורית שלכם. פשוט, טעים ומבושל בצורה מושלמת באמצעות רשת מרכזית בעלת חום גבוה והחלק העליון השטוח הרב-תכליתי של הארטפלאם. תנו לגריל לעשות את כל העבודה כדי שתוכלו ליהנות מפירות ים כפי שהם נועדו להיות - פריכים, עסיסיים ומלאי אופי חופי.