רוד איילנד טאקו כלבים בגריל

מָבוֹא

דוגפיש הוא פנינה לא מוערכת מספיק ממימי החוף של רוד איילנד. עם טעם עדין ומרקם בשרי, הוא מושלם לצלייה. בעזרת גריל Arteflame, נצלה את פילה הדוגפיש הזה ברמת סטייקהאוס מעל 450 מעלות צלזיוס, ואז נצלה אותו לשלמות עסיסית על משטח הכיריים השטוח מפלדה מוצקה. טאקוס דוגפיש צלויים אלה, המוגשים עם סלט קולסלאו פריך וסלסה תוססת בטורטיות רכות, הם דרך מרשימה לחגוג את הטעם המקומי.

מרכיבים

• 1.5 פאונד פילה דוגפיש טרי מרוד איילנד, ללא עור
• 8 טורטיות רכות מקמח או תירס
• 2 כפות חמאה (לצלייה)
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 2 כוסות כרוב אדום וירוק מגורר
• 1/4 כוס גזר מגורר
• 2 כפות מיונז
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1/2 כפית סוכר
• 1 אבוקדו, פרוס
• 1/4 כוס בצל אדום, פרוס דק
• 1/4 כוס עלי כוסברה טריים
• 1 ליים, חתוך לפלחים
• 1/2 כוס סלסת עגבניות טריות (קנויה או תוצרת בית)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל Arteflame.
2. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות הספוגות בשמן.
3. הדליקו את המפיות ותנו לאש להתחזק. המתינו כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 480 מעלות צלזיוס והמחבת החיצונית תחמם במלואה.

שלב 2: הכנת פילה דוגפיש

1. יבשו בטפיחות קלות את פילה הדוגפיש.
2. משפשפים את שני הצדדים במלח, פלפל, פפריקה מעושנת, אבקת שום ושכבה דקה של חמאה מומסת.

שלב 3: הכנת הסלט

1. בקערה, מערבבים כרוב, גזר, מיונז, חומץ, סוכר וקורט מלח.
2. הניחו בצד ותנו לזה להתקרר בזמן שאתם צולים על הגריל.

שלב 4: צריבה של דג הכלב

1. הניחו את הפילטים המתובלים על רשת הגריל המרכזית של Arteflame לצריבה עמוקה וטעימה - כדקה עד שתיים מכל צד.
2. לאחר הצריבה, העבירו את הפילטים לאזור חום בינוני של החלק העליון השטוח כדי לסיים את הבישול העדין. זוהי שיטת הצריבה ההפוכה.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות פרנהייט, לאחר מכן מסירים מהאש (הטמפרטורה תעלה ל-145 מעלות פרנהייט ללא שימוש בגריל).

שלב 5: חממו את הטורטיות

1. הניחו את הטורטיות ליד הקצה החיצוני של משטח הכיריים השטוח למשך 20-30 שניות מכל צד עד שהן חמות וגמישות.

שלב 6: הרכבת הטאקוס

1. פורסים את פילה דג הדוגב לחתיכות בגודל ביס.
2. מעל כל טורטיה מניחים סלט קולסלאו, פרוסות אבוקדו, דג קצוץ, סלסה, בצל סגול וכוסברה טרייה.
3. מסיימים עם סחיטת מיץ ליים.

טיפים

• יש לצרוב את הדג תמיד על אש גבוהה כדי לשמור על הלחות, ולאחר מכן לסיים אותו בעדינות.
• השתמשו בחמאה על הגריל לקבלת טעם נוסף וצריבה טובה יותר.
• הוציאו את הדג כשהטמפרטורה הפנימית שלו נמוכה מ-15 מעלות פרנהייט - הוא ממשיך להתבשל מחוץ לגריל.
• הכינו את תוספות הטאקו שלכם לפני הצלייה כדי שיהיו מוכנות להרכבה מיידית.
• אל תוותרו על הסלאו - הוא מוסיף פריכות ובהירות שמאזנים את העושר של דג הכלב.

וריאציות

1. טאקו באחה חריףהוסיפו מיונז צ'יפוטלה וחלפיניו כבושים לקבלת טעם מעושן.
2. טאקו קייג'ון דוגפישהשתמשו בתיבול קייג'ון על הפילטים והגישו עם רמולד חמצמץ.
3. טאקו דוגפיש טרופיהחליפו את הסלסה באננס צלוי, בצל אדום ומנגו.
4. טאקו בסגנון יווניהחליפו סלט קולסלאו עם מלפפון, בצל סגול, גבינת פטה ורוטב צזיקי.
5. טאקו דוגפיש ברביקיומברישים את הפילטים ברוטב ברביקיו לפני הצריבה ומעליהם מפזרים סלט קולסלאו וסלסת תירס צלויה.

הזוגות הטובים ביותר

• צד של תירס רחוב צלוי עם קוטיחה וליים
• מלפפון-ליים מרענן אגוה פרסקה או הדרים IPA
• צ'יפס וגוואקמולי ביתי או סלסת אננס צלויה
• סלט כרוב קל עם ויניגרט

מַסְקָנָה

טאקוס דוגפיש צלויים מרוד איילנד מספקים טעם עשיר, מרקם משביע רצון ואת הסיפוק של פירות ים צלויים בצורה מושלמת. רשת הרשת המרכזית בטמפרטורה גבוהה של גריל Arteflame צורבת את הדג לשלמות, בעוד שהפלטה השטוחה משכנעת אותו לבישול רך. שלבו את הטאקוס האלה עם התוספות האהובות עליכם ותיהנו ממשתה בחצר האחורית בהשראת מים מקומיים.