רוד איילנד סירופ קפה צלעות מנגל

מָבוֹא

הפכו את ברביקיו החצר האחורית שלכם לחגיגה של טעמים בסגנון רוד איילנד עם צלעות ברביקיו בסירופ קפה צלויות אלו, המוכנות כולן על גריל Arteflame. מנה זו, המשתמשת בסירופ הקפה הקלאסי של רוד איילנד כבסיס לרוטב ברביקיו דביק ועשיר בטעם, מספקת צלעות שראויות לחשק עם מתיקות מאוזנת וצלייה עדינה. בשיטת הצריבה ההפוכה, כל הנוזלים נשמרים תוך פיתוח קליפה מדהימה מבחוץ. ללא מכסים, ללא סירים, רק העוצמה והדיוק של גריל Arteflame.

מרכיבים

• צלעות חזיר אחת (בסגנון סנט לואיס או בייבי בק)
• 1/2 כוס סירופ קפה של רוד איילנד (e.g., אוטוקרט)
• 1/2 כוס קטשופ
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר
• 2 כפות סוכר חום
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית אבקת שום
• 1/2 כפית אבקת בצל
• 1/4 כפית פלפל קאיין (אופציונלי, לחריפות)
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• 3 כפות חמאה לא מלוחה (לבישול על פלטה)
• עצי הסקה להצתת גריל Arteflame
• שמן צמחי ו-3 מפיות נייר (להדלקת גריל)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. משרים 3 מפיות נייר בשמן צמחי.
2. הניחו את המפיות במרכז בסיס הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה בצורת אוהל מעל המפיות.
4. הדליקו את המפיות כדי להצית את עצי ההסקה.
5. המתינו כ-20 דקות עד שהאש תיצור חום עקבי כאשר רשת הגריל המרכזית תגיע לטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכנת הרוטב והמרינדה

1. בקערה, ערבבו את סירופ הקפה, קטשופ, סוכר חום, חומץ, רוטב ווסטרשייר, פפריקה מעושנת, אבקת שום, אבקת בצל ופלפל קאיין.
2. טורפים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים בצד.

שלב 3: תבלו וצרבו את הצלעות

1. הסירו את הקרום מחלקן האחורי של הצלעות.
2. מתבלים בנדיבות את שני הצדדים במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.
3. הניחו את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה מעל רשת הגריל המרכזית למשך כ-3 דקות מכל צד כדי לצרוב אותן ולשמור על הנוזלים.

שלב 4: בישול איטי על מחבת שטוחה

1. העבירו את הצלעות הצרובות לאזור השטוח החיצוני של הפסולת, קרוב יותר למרכז, שם החום בינוני.
2. מורחים את הצלעות ברוטב ברביקיו של סירופ קפה.
3. כסו באופן רופף בנייר כסף המודפס גבוה מעל הבשר כדי לשמור על מעט לחות (אופציונלי, מסייע בריכוך הצלעות).
4. ממשיכים לבשל על אש נמוכה ואיטית במשך כשעתיים, תוך היפוך וציפוי כל 30 דקות עד שהצלעות מגיעות לטמפרטורה פנימית של כ-195 מעלות צלזיוס. מוציאים מהגריל ב-180 מעלות צלזיוס עקב בישול שנשאר לאחר החימום.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. נותנים לצלעות לנוח 10-15 דקות מחוץ לאש.
2. פורסים בין העצמות, מורחים ברוטב הברביקיו שנותר ומגישים חם.

טיפים

• תמיד הסירו את הצלעות מהאש כשהן 15 מעלות פרנהייט מתחת למידת העשייה הרצויה כדי למנוע בישול יתר.
• בשלו רוטב נוסף על מחבת Arteflame במגש נייר כסף קטן לקבלת ציפוי חם.
• אל תמהרו בבישול על אש נמוכה ואיטית על הפסטה - זהו המפתח לצלעות רכות עם טעם נועז.
• מרחו את הצלעות בחמאה במהלך 30 הדקות האחרונות לקבלת גימור מבריק ועשיר.
• השתמשו בעצים קשה כמו אלון או דובדבן לקבלת טעם עדין של עשן.

וריאציות

1. צלעות מייפל חריפותהחליפו את סירופ הקפה בסירופ מייפל טהור והוסיפו כפית אחת של אבקת צ'יפוטלה לקבלת טוויסט מתוק-חריף.
2. צלעות קפה בורבוןהוסיפו 2 כפות בורבון לרוטב לקבלת מורכבות עמוקה ומעושנת.
3. צלעות קפה אסייתיותערבבו לרוטב כף רוטב סויה, כפית שמן שומשום וכפית ג'ינג'ר מגורר לקבלת טעם אומאמי.
4. צלעות אספרסו משופשפותיש למרוח משחה יבשה של אספרסו טחון דק, סוכר חום, אבקת צ'ילי ומלח לפני הצריבה במקום להשתמש במרינדה רטובה.
5. צלעות שום ודבשהחליפו את סירופ הקפה בדבש וערבבו פנימה 3 שיני שום קצוצות וכפית חרדל לקבלת טעם מתוק ומלוח.

הזוגות הטובים ביותר

• תירס בגריל עם חמאת צ'ילי-ליים
• פלחי בטטה מצופים על הפלדה
• סלט כרוב אדום חמצמץ
• חלב קפה קר של רוד איילנד
• בירת בוטיק מקומית או קוקטייל בורבון מעושן

מַסְקָנָה

מרגע הדלקת הארטפלאם שלכם ועד לגלגול הסופי של רוטב ברביקיו בסירופ קפה, צלעות בסגנון רוד איילנד אלו מעניקות אופי עשיר וטעם בלתי נשכח. עם מגע הצלייה הייחודי של הארטפלאם וצריבה הפוכה המבטיחה עסיסיות מרבית, מנה זו הופכת את החצר האחורית שלכם למעשנה גורמה.