לביבות תפוחי אדמה עם סלמון מעושן, קוויאר וקרם שמיר

מָבוֹא

המתכון "השוודי הגדול" של יוהאן מגנוסון כולל פנקייקים תפוחי אדמה אלגנטיים עם סלמון מעושן, קוויאר וקרם שמיר. מנה נהדרת זו משלבת מרקמים קרמיים עם טעמים רעננים, מקושטת בעירית.

מרכיבים

• 1 כוס קרם פרש
• 2 כפות שמיר, קצוץ
• 1 כף עירית, קצוצה
• 1/2 לימון, מיץ סחוט
• מלח כשר ופלפל שחור טחון טרי
• 2 תפוחי אדמה בינוניים לאפייה, קלופים
• בצל אחד
• 1 ביצה, טרופה קלות
• 2 כפות קמח רב תכליתי
• כפית אחת של אבקת אפייה
• שמן צמחי
• 1/2 פאונד סלמון מעושן, פרוס דק
• 30 גרם קוויאר סטרלינג
• עירית לקישוט

הוראות

בקערה קטנה, ערבבו את הקרם פרש עם השמיר, העירית ומיץ הלימון. מקררים עד להגשה.

במעבד מזון או על פומפייה, גרסו גס את תפוחי האדמה והבצל. הניחו במים למשך 5-6 שעות כדי להסיר את העמילנים. העבירו למגבת מטבח גדולה ונקייה וסחטו יבשים.

בקערה בינונית, ערבבו את תפוחי האדמה והבצל המגוררים עם הביצה, הקמח, אבקת האפייה, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור.

חממו את שמן הירקות על פלנצ'ה של ארטפלאם עד שיזהיב. טפטפו 2 כפות מתערובת תפוחי האדמה למחבת ושטחו בעזרת גב של מרית ליצירת עיגול בקוטר 7.5 ס"מ. צרו עוד כ-5 פנקייקים ואפו על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה בתחתית, כ-4 דקות. הפכו את הפנקייקים ואפו עד להזהבה, עוד כ-2 דקות. העבירו למגבות נייר לספיגת נוזלים. חזרו על הפעולה עם תערובת תפוחי האדמה הנותרת; אמורות להיות לכם 12 פנקייקים.

סדרו את לביבות תפוחי האדמה על מגש. הגישו חם, עם קרם שמיר, סלמון מעושן וקוויאר. קשטו בעירית.

טיפים

• ודאו לסחוט כמה שיותר לחות מתפוחי האדמה כדי להבטיח פנקייקים פריכים.
• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו בסלמון מעושן איכותי.
• מגישים מיד לקבלת המרקם הקריספי ביותר.

וריאציות

• נסו להשתמש בשמנת חמוצה במקום קרם פרש לקבלת טעם קצת יותר חמצמץ.
• הוסיפו קורט פפריקה או פלפל קאיין לחום עדין.
• במקום סלמון, השתמשו בפורל או בדג מעושן אחר.

הזוגות הטובים ביותר

• שמפניה או יין מבעבע משלימים את עושר המנה.
• יין לבן רענן, כמו סוביניון בלאן, משתלב היטב.
• מגישים עם סלט ירוק קל לארוחה מאוזנת.

מַסְקָנָה

פנקייקים תפוחי אדמה אלה עם סלמון מעושן, קוויאר וקרם שמיר מציעים חוויה מעודנת וטעימה. מושלמים לארוחת בראנץ' אלגנטית או למנה ראשונה גורמה, מנה זו מדגישה את האיזון המושלם בין מרקמים קרמיים ופריכים.