לביבות תפוחי אדמה עם סלמון מעושן, קוויאר וקרם שמיר

מָבוֹא

המתכון "השבדי הגדול" של יוהאן מגנוסון כולל לביבות תפוחי אדמה אלגנטיות בציפוי סלמון מעושן, קוויאר וקרם שמיר. המנה המעודנת הזו משלבת מרקמים קרמיים עם טעמים רעננים, מעוטרים בעירית.

מרכיבים

• 1 כוס קרם פרש
• 2 כפות שמיר, קצוץ
• 1 כף עירית, קצוצה
• 1/2 לימון, מיץ
• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
• 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
• 1 בצל
• 1 ביצה, טרופה קלות
• 2 כפות קמח לכל מטרה
• 1 כפית אבקת אפייה
• שמן צמחי
• 1/2 ק"ג סלמון מעושן, פרוס דק
• 30 גרם קוויאר סטרלינג
• עירית לקישוט

הוראות

בקערה קטנה מערבבים את הקרם פרש עם השמיר, העירית ומיץ הלימון. מקררים עד להגשה.

במעבד מזון או במגרדת קופסה מגררים גס את תפוחי האדמה והבצל. מניחים במים למשך 5-6 שעות כדי להסיר את העמילנים. מעבירים למגבת מטבח גדולה ונקייה וסוחטים יבשים.

בקערה בינונית מערבבים את תפוחי האדמה והבצל המגוררים עם הביצה, הקמח, אבקת האפייה, 1 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור.

מחממים את השמן הצמחי על הפלנצ'ה ארטפלאם עד להבהוב. זרוק 2 כפות מתערובת תפוחי האדמה לתוך המחבת ומשטחים עם גב מרית כדי ליצור סיבוב בגודל 3 אינץ'. מכינים עוד כ-5 פנקייקים ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד להזהבה בתחתית, כ-4 דקות. הופכים את הלביבות ומבשלים עד להזהבה, כ-2 דקות יותר. מעבירים לנייר סופג לניקוז. חוזרים על הפעולה עם תערובת תפוחי האדמה שנותרה; אתה צריך 12 פנקייק.

מסדרים את לביבות תפוחי האדמה על מגש. מגישים חם, עם קרם השמיר, הסלמון המעושן והקוויאר. מקשטים בעירית.

טיפים

• הקפידו לסחוט כמה שיותר לחות מתפוחי האדמה כדי להבטיח לביבות פריכות.
• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בסלמון מעושן באיכות גבוהה.
• מגישים מיד למרקם הפריך ביותר.

וריאציות

• נסה להשתמש בשמנת חמוצה במקום קרם פרש לטעם קצת יותר עדין.
• מוסיפים קורט פפריקה או פלפל קאיין לחום עדין.
• השתמש בפורל או בדג מעושן אחר במקום סלמון.

הזיווגים הטובים ביותר

• שמפניה או יין מבעבע משלימים את עושר המנה.
• יין לבן פריך, כמו סוביניון בלאן, משתלב היטב.
• מגישים עם סלט ירוק בהיר לארוחה מאוזנת.

מַסְקָנָה

פנקייק תפוחי אדמה אלה עם סלמון מעושן, קוויאר וקרם שמיר מציעים חוויה מעודנת ומלאת טעם. מושלם לבראנץ' אלגנטי או למתאבן גורמה, מנה זו מדגישה את האיזון המושלם בין מרקמים קרמיים ופריכים.