בס ים בגריל פורטוגזית עם שום ועשבי תיבול

מָבוֹא

גלה את הטעמים האותנטיים של פורטוגל עם המתכון הפורטוגזי הגריל הטעים הזה. מבושל לשלמות על גריל ארטפלאם, כל הבס הים הזה נצרב בחום גבוה כדי לנעול את המיצים שלו, ואז מסיים על הכיריים השטוח לקבלת קרום פריך וטעים. משופר עם שום טרי, עשבי תיבול וחמאה, דג בגריל זה הוא מנה פשוטה אך טעימה שתרשים את האורחים שלך. גריל Arteflame מבטיח צריבה אחידה מושלמת ללא שריפה, מה שהופך אותו לדרך האידיאלית להכין את המנה המסורתית הזו.

מרכיבים

• 1 מוסר ים שלם, מנוקה ומסולסל (בערך 2 פאונד)
• 3 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כף כוסברה טרייה, קצוצה
• 1 כף אורגנו טרי, קצוץ
• מיץ מלימון 1
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן במרכז גריל הארטפלאם.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שהכיריים השטוח מתחמם באופן שווה.

שלב 2: הכן את הבאס

1. טפחו את מוסר הים עם מגבת נייר.
2. בעזרת סכין חדה חורצים שלושה חתכים רדודים מכל צד של הדג.
3. מערבבים בקערה קטנה את השום הטחון, החמאה המומסת, הפטרוזיליה, הכוסברה, האורגנו, מיץ הלימון, המלח, הפלפל והפפריקה המעושנת.
4. משפשפים את התערובת הזו על כל הדג, כולל בתוך החלל.

שלב 3: צורבים את בס הים

1. מניחים את מוסר הים על רשת הגריל המרכזית של ה-Arteflame ב-1,000 מעלות פרנהייט.
2. צורבים כל צד כ-1-2 דקות עד שנוצר קרום זהוב.
3. לאחר הצריבה, העבר את הדג לכיריים השטוח כדי לסיים את הבישול.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. מבשלים את הדג כ-8-10 דקות לכל צד, תלוי בעובי שלו.
2. בדוק את העשייה על ידי הכנסת מדחום לחלק העבה ביותר; הסר את הדג כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.
3. נותנים לדג לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

טיפים

• השתמש באס ים טרי ואיכותי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• הסר את הדג מהגריל כאשר הוא 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה, כשהוא ממשיך להתבשל בזמן מנוחה.
• לטעם מעושן יותר, השתמש בעצי פרי כמו דובדבן או תפוח בעת הצלייה.
• צולים כמה חצאי לימון על הכיריים השטוח וסוחטים אותם על הדג בעת ההגשה.
• צחצוח הדג בחמאה בזמן הבישול שומר אותו לח ומשפר את טעמו.

וריאציות

1. בס ים פורטוגלי חריף: הוסף 1 כפית של פתיתי פלפל אדום וכפית רוטב פירי-פירי לתערובת השום-חמאה לבעיטה פיקנטית.
2. הדר עשב בס ים: השתמש בתערובת של מיץ לימון ותפוזים לקבלת טעם בהיר והדר.
3. חמאת שום פרמזן באס ים: מפזרים פרמזן מגורר על הים בדקות הבישול האחרונות לטעם עשיר יותר.
4. בס ים בגריל בהשראה תאילנדית: החליפו את הכוסברה בבזיליקום תאילנדי והוסיפו שפריץ של רוטב דגים לטוויסט אסייתי.
5. רוזמרין לימון ים בס: השתמשו ברוזמרין טרי במקום באורגנו, והוסיפו גרידת לימון נוספת למנה ריחנית.

הזיווגים הטובים ביותר

• Vinho Verde הפורטוגזי: יין לבן פריך ומעט תוסס המשלים את טעמי ההדרים והעשבים.
• ירקות בגריל: פלפלים, קישואים ואספרגוס בגריל על הכיריים השטוח מהווים תוספת מושלמת.
• תפוחי אדמה צלויים פורטוגזית: תפוחי אדמה פריכים וזהובים עם שום ושמן זית מעצימים את הקסם הכפרי של המנה.
• לחם קראסטי אפוי טרי: אידיאלי לספיגת כל שאריות רוטב חמאת שום.
• סלט ירוק פשוט: סלט טרי לבוש קלות מאזן את עושר הדגים הצלויים.

מַסְקָנָה

בס ים בגריל פורטוגלי זה עם שום ועשבי תיבול הוא מנה מהממת שמוציאה את הטעמים הטבעיים הטובים ביותר של פירות ים טריים. נצלה לשלמות על ה-Arteflame, יש לו מראה חיצוני פריך וצרוב להפליא ובפנים לח ורך. הגישו אותו לצד ירקות בגריל או תפוחי אדמה בסגנון פורטוגלי לארוחה בלתי נשכחת.