מָבוֹא

התענגו על הטעמים העשירים של המטבח הפורטוגלי עם צלעות טלה צלויות בגריל המושלמות האלה עם רוזמרין טרי ושום. המנה הזו מבושלת לשלמות על גריל ארטפלאם ומספקת צריבה באיכות של מסעדת סטייקים ורוך שאין שני לו. בשיטת הצריבה ההפוכה, הקציצות מקבלות תחילה קרום טעים על רשת הגריל המרכזית לפני שמסיימים בעדינות על הכיריים השטוחים לקבלת תוצאה עסיסית ומפנקת. מושלם לכל אירוע, המתכון הזה מביא לידי ביטוי את המהות של בישול עצים והוא מובטח חביב הקהל.

מרכיבים

• 8 צלעות טלה
• 2 כפות חמאה, מומסת
• 4 שיני שום, קצוצות
• 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף מלח ים
• 1 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה)
• מיץ מלימון 1
• 1 כף חרדל דיז'ון

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז גריל הארטפלאם.
2. עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
3. מדליקים את מפיות הנייר ומניחים לאש להתפשט.
4. המתן כ-20 דקות עד שהגריל יגיע לטמפרטורת בישול אופטימלית, כאשר רשת הגריל המרכזית עולה על 1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכן את המרינדה

1. מערבבים בקערה חמאה מומסת, שום, רוזמרין, מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת, פתיתי פלפל אדום, מיץ לימון וחרדל דיז'ון.
2. מערבבים היטב ליצירת מרינדה עשירה וארומטית.
3. משפשפים את המרינדה על צלעות הטלה, מבטיחים כיסוי אחיד.
4. נותנים לצלעות לנוח בטמפרטורת החדר 15-20 דקות.

שלב 3: צורבים את צלעות הטלה

1. מניחים את צלעות הטלה על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב ב-1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כל צד כ-1-2 דקות עד שנוצר קרום.
3. לאחר צרוב, העבר את הצלעות לכיריים השטוח כדי להמשיך בבישול.

שלב 4: הפוך את Sear לשלמות

1. העבר את צלעות הטלה לאזור הקריר של הכיריים השטוח.
2. מבשלים לאט, מתהפך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130°F עבור מדיום-רייר.
3. הסר את הבשר כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 115 מעלות צלזיוס, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל לאחר ההסרה.
4. נותנים לצלעות לנוח לפחות 5 דקות לפני ההגשה.

שלב 5: מגישים ונהנים

1. מסדרים את צלעות הטלה על צלחת הגשה.
2. מקשטים ברוזמרין טרי וזילוף חמאה מומסת.
3. מגישים מיד ונהנים!

טיפים

• הניחו לצלעות הטלה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות לפני הצלייה לבישול אחיד.
• השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח את הטמפרטורה הפנימית המושלמת.
• לטעם רוזמרין עז יותר, מניחים ענפי רוזמרין על הכיריים השטוח ומבשלים את צלעות הטלה מעל.
• השתמש בעצי הסקה באיכות גבוהה עבור הארומה המעושנת הטובה ביותר.
• חבר עם ירקות בגריל על הכיריים לארוחה שלמה.

וריאציות

1. שום-עשב: הוסף תערובת של טימין טרי ופטרוזיליה למרינדה לקבלת תווים צמחיים נוספים.
2. פיקנטי פירי פירי: הוסף כף 1 של רוטב פירי פירי פורטוגלי כדי להביא בעיטה פיקנטית.
3. ספוג הדרים: השתמשו בגרידת תפוז ומיץ במקום לימון לקבלת פרופיל הדרים מתוק יותר.
4. בלסמי דבש: מטפטפים זיגוג דבש-בלסמי לאחר הצלייה למגע של מתיקות.
5. יָם תִיכוֹנִי: מוסיפים אורגנו, עגבניות מיובשות וגבינת פטה לטוויסט ים תיכוני.

מַסְקָנָה

צלעות טלה בגריל פורטוגזיות עם רוזמרין מביאות טעם של מסעדת סטייקים היישר לחצר האחורית שלך עם גריל ארטפלאם. השילוב של צריבה בטמפרטורה גבוהה ובישול איטי מביאים לנתח בשר עסיסי וטעים שאי אפשר לעמוד בפניו. מתכון זה פשוט, אך עשיר במסורת פורטוגזית, מה שהופך אותו למנה מושלמת למפגשים או לאירועים מיוחדים. צלו, תהנו והתענגו על כל ביס!

הזיווגים הטובים ביותר

• ירקות בגריל: מבשלים זוקיני, פלפלים ואספרגוס על הכיריים השטוחים.
• אורז פורטוגלי: מגישים עם אורז פורטוגלי מסורתי עם חליטת זעפרן.
• יַיִן אָדוֹם: יין אדום פורטוגלי נועז כמו דורו או אלנטחו משלים את המנה.
• לחם קראסטי: מגישים עם לחם אומנות טרי צלוי, מושלם לספיגת המיצים.