לחיי דג צלויות בגריל עם חמאת לימון - מעדן פלורידה

מָבוֹא

לחיים דגניות הן מעדן עסיסי של פלורידה, וצלייתן על גריל ארטפלאם מוציאה את המתיקות הטבעית שלהן בחריבה מושלמת. מתכון זה משתמש בצריבה בחום גבוה על רשת הגריל המרכזית כדי לנעול מיצים, ואחריו גימור עדין בחלק העליון השטוח לקבלת תוצאות עדינות וטעימות. טפטוף של חמאת לימון משפר את טריותם, מה שהופך את המנה הזו לחובה לנסות לאוהבי פירות ים.

מרכיבים

• 1 ק"ג לחיים טריות
• 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כפית גרידת לימון
• 1 כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 כפית אבקת שום
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף שמן צמחי (להדלקת הגריל)
• 3 מפיות נייר (להדלקת הגריל)
• עֵצֵי הַסָקָה

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בגריל ועורמים עליהן עצי הסקה.
3. מדליקים את המפיות ונותנים לעצי הסקה להתלקח.
4. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות עד שרשת הגריל המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.

שלב 2: הכן את הלחיים

1. טפחו את הלחיים הדגניות עם מגבת נייר.
2. מתבלים את שני הצדדים במלח, פלפל ואבקת שום.

שלב 3: צורבים את הלחיים

1. מניחים את הלחיים על רשת הגריל המרכזית למשך 30-45 שניות לכל צד כדי להשיג קרום זהוב.

שלב 4: מסיימים על הכיריים השטוחים

1. העבירו את לחיי הגידול הצרובות אל הכיריים השטוחים, קרוב יותר לקצוות החיצוניים.
2. מבשלים עוד 2-3 דקות לכל צד, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-125 מעלות פרנהייט.
3. מוציאים מהגריל ונותנים לנוח; הטמפרטורה תעלה ל-140°F.

שלב 5: מכינים את חמאת הלימון

1. בקערה קטנה מערבבים חמאה מומסת, מיץ לימון וגרידת לימון.
2. מטפטפים על לחיי הגריל.
3. מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים מיד.

טיפים

• ודא שהגריל בטמפרטורה הנכונה לפני הצריבה.
• אין לבשל יתר על המידה את הלחיים הדגניות; הם צריכים להישאר לחים ורכים.
• הסר תמיד את הדג ב-15 מעלות צלזיוס לפני העשייה הרצויה, מכיוון שהוא ימשיך להתבשל.
• תנו לדג לנוח לפני ההגשה כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.

וריאציות

1. קייג'ון מתובל: הוסף תיבול קייג'ון לבעיטה נועזת ומעושנת.
2. חובב חמאת שום: מוסיפים שום טחון לתערובת החמאה לעושר נוסף.
3. עשב הדר: מערבבים פנימה מיץ ליים ובזיליקום קצוץ לקבלת טוויסט בהיר ועשבוני.
4. צ'יפוטלה חריף: הוסף אבקת צ'יפוטלה לקבלת עומק טעם מעושן וחריף.
5. קרום פרמזן: מפזרים פרמזן מגורר ממש לפני שמסירים מהגריל לגימור פריך וג'יזי.

מַסְקָנָה

לחיים גריל עם חמאת לימון הן מנה קלה אך יוקרתית שמבליטה את המיטב של פירות הים של פלורידה. שימוש בגריל Arteflame מבטיח טעם אולטימטיבי וצריבה מושלמת בכל פעם.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל
• תפוחי אדמה צלויים בחמאת שום
• סלסת מנגו טרייה
• סוביניון בלאן צונן או בירה פרי הדרים