שיפודי בקר פורטוגזית Espetada Madeirense

מָבוֹא

Espetada Madeirense הוא מנה פורטוגזית קלאסית ממדיירה המספקת שיפודי בקר עדינים ועמוסי טעמים בגריל על להבה פתוחה. השילוב של שום, עלה דפנה ויין במרינדה מביא לפיצוץ של טעם, בעוד שצריבה הפוכה על גריל הארטפלאם נועלת את המיצים ויוצרת קרום מדהים. עקבו אחר המתכון הזה לחוויית אספטאדה מושלמת ומסורתית המבושלת כולה על גריל ארטפלם.

מרכיבים

• 2 ק"ג סינטה בקר או ריב, חתוך לקוביות בגודל 2 אינץ'
• 6 שיני שום, קצוצות
• 4 עלי דפנה, שבורים לחתיכות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 כפות מלח ים
• 1 כף פלפל שחור
• 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• שיפודי עץ או מתכת

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל המפיות ומדליקים אותם.
4. הניחו לאש להצטבר ותנו לגריל להתחמם כ-20 דקות.

שלב 2: מכינים את המרינדה

1. בקערה גדולה מערבבים את השום הטחון, עלי הדפנה, היין האדום, מלח הים והפלפל השחור.
2. מוסיפים את קוביות הבקר למרינדה ומערבבים לציפוי אחיד.
3. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה.

שלב 3: משפדים את בשר הבקר

1. מוציאים את בשר הבקר הכבוש מהמקרר ומשחילים את הקוביות על שיפודים, תוך השארת רווח קל בין כל נתח.

שלב 4: צורבים את בשר הבקר

1. ברגע שגריל הארטפלאם מגיע לטמפרטורה גבוהה (1,000 מעלות פרנהייט בגריל המרכזי), הניחו את השיפודים על רשת הגריל המרכזית.
2. מניחים לבשר להצטנן במשך 1-2 דקות מכל צד, ויוצרים קרום חום-זהוב.

שלב 5: צורבים הפוך על הכיריים

1. העבירו את השיפודים מרשת הגריל המרכזית אל הכיריים השטוחים.
2. המשך לבשל, ​​לסובב מדי פעם, עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 125 מעלות צלזיוס (עבור מדיום רייר) או למידת העשייה המועדפת עליך.

שלב 6: לנוח ולהגיש

1. הסר את השיפודים מהגריל ברגע שהטמפרטורה הפנימית היא 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה הרצויה.
2. תנו לבשר לנוח 5 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
3. מזלפים את החמאה המומסת על השיפודים ומגישים חם.

טיפים

• השתמשו בבשר בקר איכותי, כמו סינטה או ריב, לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
• אם משתמשים בשיפודי עץ, יש להשרות אותם במים לפחות 30 דקות לפני הצלייה.
• השאר תמיד את הבשר שלך לאחר הצלייה כדי להבטיח שהוא יישאר עסיסי.
• לקבלת נגיעה נוספת של טעם, מבסו את השיפודים בחמאה מומסת בזמן שהם מתבשלים.

וריאציות

1. אספטאדה חריפה: הוסף 1 כפית של פתיתי פלפל אדום כתוש למרינדה לבעיטה פיקנטית.
2. אספטאדה בהדרים: החליפו מחצית מהיין האדום במיץ תפוזים סחוט טרי לקבלת פרופיל טעם בהיר יותר.
3. אספטה פפריקה מעושנת: הוסף 1 כפית פפריקה מעושנת למרינדה לקבלת טעם עמוק ומעושן.
4. אספטה מושרה בצמחים: מוסיפים למרינדה רוזמרין קצוצים וטימין לטוויסט ארומטי.
5. אספטה חמאת שום: ממיסים חמאה נוספת עם שום ומזלפים על השיפודים ממש לפני ההגשה.

מַסְקָנָה

Espetada Madeirense הוא חובה לנסות לחובבי המטבח הפורטוגזי ותענוגות בגריל.בישולו על גריל Arteflame מבטיח צריבה מושלמת ופנים עסיסי ללא ספק. הרשים את החברים והמשפחה עם המנה האותנטית הזו, עשירה במסורת ומפוצצת בטעם.

הזיווגים הטובים ביותר

• צַד: קלח תירס בגריל עם חמאה
• צַד: תפוחי אדמה צלויים עם שום ועשבי תיבול
• לִשְׁתוֹת: יין אדום בעל גוף מלא כמו דאו או דורו פורטוגלי
• קינוח: Pasteis de Nata (טארט רפרפת פורטוגזית)