מָבוֹא
חזיר מילנזה היא מנה איטלקית קלאסית הכוללת צלעות חזיר דקות ולחם פריכות מבחוץ אך רכות ועסיסיות מבפנים. גרסה זו על גריל Arteflame מעניקה לו טעם ייחודי ומעושן, ומוסיפה טוויסט טעים למילאנזי המסורתי. המנה הזו מוגשת עם סלט ארוגולה טרי ופלחי לימון, קלילה, טעימה ואלגנטית.
מרכיבים
- 4 צלעות חזיר ללא עצמות, צפופות דקות (עובי של כ-1/2 אינץ')
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 1 כוס קמח לכל מטרה
- 2 ביצים גדולות טרופה
- 1 כוס פירורי לחם בסגנון איטלקי
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לא חובה, לתוספת טעם)
- שמן זית, להברשה
להגשה
- ארוגולה טרייה
- עגבניות שרי, חצויות
- חתיכות לימון
- שמן זית כתית מעולה וחומץ בלסמי, להלבשה
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- מדליקים את גריל ארטפלאם בשיטת מפית נייר ועצי הסקה, נותנים לו להתחמם כ-20 דקות. עבור המתכון הזה, תרצו משטח מחבת שטוח בינוני-חם ולא חום עז במרכז.
שלב 2: הכן את בשר החזיר
- דופקים את צלעות החזיר לעובי של כ-1/2 אינץ' אם עדיין לא דק.
- מתבלים את צלעות החזיר עם מלח ופלפל משני הצדדים.
שלב 3: לחם את צלעות החזיר
- הגדר תחנת לחם עם שלוש קערות רדודות: אחת עם קמח, אחת עם ביצים טרופה ואחת עם תערובת של פירורי לחם, פרמזן ופטרוזיליה.
- חורצים כל צלעות חזיר בקמח, מנערים עודפים. לאחר מכן טובלים בביצים הטרופות, ולבסוף מצפים בתערובת פירורי הלחם, מהדקים את פירורי הלחם לתוך החזיר כדי להבטיח שכבה אחידה.
שלב 4: צולים את צלעות החזיר
- מברישים את הרשת השטוחה בשמן זית כדי למנוע הידבקות, לאחר מכן הניחו את צלעות החזיר בלחם על המחבת.
- מבשלים 3-4 דקות לכל צד, או עד להזהבה ופריכה מבחוץ ומבושלת לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות צלזיוס. השתמשו בעוד שמן לפי הצורך כדי לשמור על צלעות פריכות.
שלב 5: מגישים
- מצלחים את צלעות החזיר עם תוספת של סלט ארוגולה שהוכן על ידי זריקת ארוגולה טרייה ועגבניות שרי עם טפטוף קל של שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל.
- מגישים עם פלחי לימון לסחיטה מעל החזיר כדי להוסיף בהירות.
טיפים
- מרקם הלחם: לציפוי פריך במיוחד, הניחו לבשר החזיר הלחם לנוח מספר דקות לפני הצלייה.
- שימוש בשמן: הוסף שמן זית במשורה לפי הצורך בזמן הבישול על המחבת כדי לשמור על צלעות החזיר פריכות מבלי להפוך אותן לשמנוניות.
- צלעות דקות יותר: אם משתמשים בצלעות חזיר דקות מאוד, התאימו את זמן הבישול כדי למנוע בישול יתר.
מַסְקָנָה
Milanese חזיר הוא ארוחה פריכה וקלה להפליא המושלמת לכל אירוע. גריל הארטפלאם מעניק למנה עישון עדין, ומתאזן יפה עם סלט הארוגולה הטרי והלימון החריף. טוויסט מרענן על אהוב איטלקי מסורתי!
וריאציות
- פירורי לחם עשבים-פרמזן: הוסף בזיליקום טרי קצוץ ואורגנו לתערובת פירורי הלחם לתוספת טעם איטלקי.
- קרום לימון-פרמזן: הוסף גרידת לימון לפירורי הלחם לטעם טרי והדר.
- מילאנו חריף: מוסיפים קורט של פתיתי פלפל אדום לתערובת פירורי הלחם לקבלת רמז לתבלינים.
- קרום פאנקו: השתמשו בפירורי לחם פנקו למרקם פריך במיוחד.
- קרום פרמזן שום: מערבבים שום מגורר דק לתוך תערובת פירורי הלחם לקבלת קרום שום מלוח יותר.
הצעות זיווג
מגישים בשר חזיר מילנזי עם:
- סלט ארוגולה פריך או קיסר
- תפוחי אדמה צלויים או פירה
- כוס פינו גריג'יו או סוביניון בלאן
