מָבוֹא
מרסלה חזיר זו כוללת צלעות חזיר נימוחות שנצרו על הארטפלאם, ולאחר מכן מכוסות ברוטב מרסלה פטריות עשיר וקרם. עם מגע של מתיקות מיין מרסלה והטעמים הארציים של הפטריות, המנה הזו אלגנטית ומלאת טעם כאחד.
מרכיבים
- 4 צלעות חזיר ללא עצמות, בעובי של כ-1 אינץ'
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 8 גרם פטריות (קרמיני או בייבי בלה), פרוסות
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1/2 כוס יין מרסלה (השתמש במרסלה יבשה לטעם פחות מתוק)
- 1/2 כוס מרק עוף
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1 כף טימין טרי, קצוץ (או 1 כפית טימין מיובש)
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי הנחת שלוש מפיות נייר ספוגות שמן בארגז האש, ערימת עצי הסקה מעל והדלקה. הניחו לגריל להתחמם במשך כ-20 דקות, תוך הקפדה על צריבה טובה של הרשת המרכזית.
שלב 2: מתבלים וצורבים את צלעות החזיר
- מתבלים את שני הצדדים של צלעות החזיר בנדיבות עם מלח ופלפל.
- צורבים את צלעות החזיר על מגררת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות לכל צד, ויוצרים קרום זהוב. מעבירים את הצלעות לרשת החיצונית לסיום הבישול. לקבלת עשייה בינונית, כוון לטמפרטורה פנימית של 145°F. בסיום, מסירים מהאש ונותנים להם לנוח.
שלב 3: מכינים את רוטב מרסלה פטריות
- ממיסים את החמאה במחבת על פסים שטוחים ומוסיפים את הפטריות הפרוסות. מטגנים עד להזהבה, כ-5 דקות.
- מוסיפים את השום הטחון ומבשלים במשך דקה עד לריח.
- יוצקים פנימה את יין מרסלה ונותנים לזה להתבשל 2-3 דקות, מצמצמים מעט ולוקחים את הטעמים מהפטריות והשום.
- מוסיפים את מרק העוף ומביאים לרתיחה עדינה, מניחים לרוטב להצטמצם.
- מערבבים פנימה את השמנת הכבדה והתימין, מבשלים עד שהרוטב מסמיך למרקם קרמי, כ-3-4 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
שלב 4: מגישים
- מצלחים את צלעות החזיר וכף את רוטב מרסלה פטריות שמנת בנדיבות על כל קצוץ. מקשטים בפטרוזיליה טרייה.
טיפים
- מבחר מרסלה: השתמש ביין מרסלה יבש אם אתה מעדיף פחות מתיקות, או מרסלה מתוקה לטעם עשיר יותר.
- התאמת סמיכות הרוטב: אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים שפריץ של מרק עוף. אם זה דק מדי, תן לזה להתבשל עוד קצת.
- המנוחה של צלעות החזיר: אפשרו לצלעות לנוח כמה דקות לאחר הבישול כדי לשמור על המיצים שלהן.
מַסְקָנָה
מרסלה חזיר עם פטריות היא מנה יוקרתית אך קלה שמתאימה לאירוח או לארוחה מיוחדת בבית. רוטב המרסלה הקרמי והאדמתי בשילוב עם בשר חזיר רך הופך כל ביס לבלתי נשכח.
וריאציות
- מרסלה חריף: מוסיפים קורט של פתיתי פלפל אדום לחום עדין.
- מרסלה עשבי שום: הוסף רוזמרין טרי ושום נוסף לטוויסט ארומטי.
- לימון מרסלה: סוחטים פנימה מעט מיץ לימון טרי לקבלת בהירות הדרים.
- דיז'ון מרסלה שמנת: מערבבים 1 כפית חרדל דיז'ון לעומק נוסף.
- מרסלה פטריות בייקון: מטגנים בייקון קצוץ עם הפטריות לתוספת מעושנת.
הצעות זיווג
מגישים מרסלה חזיר עם:
- פירה תפוחי אדמה או פסטה חמאת שום
- אספרגוס קלוי או שעועית ירוקה
- סלט קיסר פריך או מעורב ירקות
- כוס פינו נואר או שרדונה
