מָבוֹא
צלעות החזיר הללו נצרבות לשלמות זהובה ומעליהן רוטב פטריות שום עשיר שמנת, אדמתי ומלא טעם. המנה הקלה אך האלגנטית הזו מושלמת לארוחות ערב או לאירועים מיוחדים.
מרכיבים
- 4 צלעות חזיר עם עצם, בעובי של כ-1 אינץ'
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 8 גרם פטריות (קרמיני או בייבי בלה), פרוסות
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
- 1/2 כוס מרק עוף
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ (או 1/2 כפית טימין מיובש)
- פטרוזיליה טרייה, קצוצה (לקישוט)
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- הדליקו את הארטפלאם גריל על ידי הנחת שלוש מפיות נייר ספוגות שמן בארגז האש, ערימת עצי הסקה מעליהן והדלקה. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהמגררת המרכזית חמה לוהטת לצריבה מושלמת.
שלב 2: מתבלים וצורבים את צלעות החזיר
- מתבלים את שני הצדדים של צלעות החזיר בנדיבות עם מלח ופלפל.
- צורבים את צלעות החזיר על מגררת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות לכל צד ליצירת קרום חום-זהוב, ואז עוברים לרשת השטוחה לסיום הבישול. כוון לטמפרטורה פנימית של 145°F. מסירים מהאש ונותנים להם לנוח.
שלב 3: הכן את רוטב השום
- ממיסים את החמאה במחבת על הכיריים השטוחים מסביב לצלעות החזיר ומוסיפים את הפטריות הפרוסות, השום הטחון והשאלוט. מטגנים עד שהפטריות מזהיבות והשאלוט רך, כ-5 דקות.
- יוצקים פנימה את מרק העוף, מערבבים ומגרדים כל חתיכות שחומות מצלעות החזיר כדי לשפר את טעם הרוטב. תן לזה להתבשל במשך 2-3 דקות.
- מוסיפים את השמנת הכבדה והתימיןתוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך למרקם קרמי, כ-3-4 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
שלב 4: מגישים
- מצלחים את צלעות החזיר וכף את רוטב השום בנדיבות על כל אחת. מקשטים בפטרוזיליה טרייה.
טיפים
- עיבוי הרוטב: אם אתם מעדיפים רוטב סמיך יותר, הניחו לו להתבשל עוד קצת, או הוסיפו כמות קטנה של תמיסת עמילן תירס (1 כפית עמילן תירס מעורבב עם 1 כף מים).
- מבחר פטריות: השתמשו בפטריות קרמיני או בייבי בלה לטעם אדמתי ועשיר, או התנסו בתערובת של פטריות לתוספת עומק.
מַסְקָנָה
צלעות חזיר עם רוטב פטריות שום הן מנה טעימה ומשביעה עם רוטב שמנת שמעצים את בשר החזיר המלוח. גריל Arteflame מוסיף מגע מעושן, מה שהופך כל ביס לבלתי נשכח.
וריאציות
- רוטב פטריות עשבי שום: מוסיפים טימין טרי וענף רוזמרין נוסף לרוטב עשבוני יותר.
- רוטב פטריות בלסמי: הוסף שפריץ של חומץ בלסמי לרוטב לבעיטה מתוקה וחריפה.
- רוטב פטריות חריף: מוסיפים קורט של פתיתי פלפל אדום לשמץ של חום.
- רוטב פטריות דיז'ון: מערבבים 1 כפית חרדל דיז'ון לתוספת טעם.
- רוטב פטריות יין לבן: החליפו מחצית מהמרק ביין לבן לקבלת רוטב עדין וארומטי.
הצעות זיווג
הגישו צלעות חזיר פטריות שום אלה עם:
- פירה או תפוחי אדמה צלויים
- אספרגוס בגריל או שעועית ירוקה מאודה
- סלט גינה פריך
- כוס שרדונה או פינו נואר
