חרץ חזיר בגריל פולני עם זיגוג חרדל

מָבוֹא

עסיסי וטעים, נתח חזיר צלוי בהשראה פולנית זה נצרוב לשלמות על גריל Arteflame ומוסיף ציפוי חרדל חמצמץ. שיטת הצריבה ההפוכה אוגרת את הלחות, ויוצרת פרוסות רכות וטעימות בכל ביס.

מרכיבים

• 1 נתח חזיר (1.3-1.8 ק"ג)
• 2 כפות חמאה, מומסת
• כף מלח
• כפית פלפל שחור אחת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אחת של פפריקה מעושנת
• 1/2 כוס חרדל דיז'ון
• 2 כפות דבש
• כף אחת של חומץ תפוחים
• 1 כף רוטב ווסטרשייר

הוראות

שלב 1: הכנת גריל Arteflame

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן על הגריל.
2. ערמו עצי הסקה מעל המפיות הספוגות, הדליקו את הנייר ותנו לאש לדלוף במשך כ-20 דקות.
3. ברגע שרשת הגריל מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט, אתם מוכנים לבשל.

שלב 2: תבלו את נתח החזיר

1. יבשו את נתח החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מברישים בחמאה מומסת.
3. מערבבים מלח, פלפל שחור, אבקת שום ופפריקה מעושנת.
4. למרוח את תערובת התבלינים באופן שווה על נתח החזיר.

שלב 3: צריבה של נתח חזיר

1. מניחים את נתח החזיר על רשת הגריל המרכזית וצולים כ-2-3 דקות מכל צד עד שנוצר קרום זהוב-חום עמוק.
2. העבירו את נתח החזיר לתבנית השטוחה החיצונית כדי לסיים את הבישול בחום עקיף.

שלב 4: הכנת ציפוי החרדל

1. בקערה קטנה, ערבבו חרדל דיז'ון, דבש, חומץ תפוחים ורוטב ווסטרשייר.
2. מרחו את הציפוי על נתח החזיר כל כמה דקות בזמן שהוא מתבשל.

שלב 5: סיום הבישול

1. מבשלים את נתח החזיר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130 מעלות צלזיוס.
2. הוציאו מהגריל (מכיוון שבישול שנשאר יעלה את הטמפרטורה ל-145°F).
3. תנו לזה לנוח 10 דקות לפני הפריסה.

טיפים

• השתמשו במדחום בשר כדי להבטיח עשייה מושלמת.
• יש לתת לבשר לנוח לפני הפריסה כדי לשמור על הנוזלים.
• כוונו את אזורי החום בגריל Arteflame כדי לשלוט במהירות הבישול.

וריאציות

• גלזורת חרדל חריפה: הוסיפו כפית פלפל קאיין לציפוי לקבלת חריפות נוספת.
• מועשר בעשבי תיבול: ערבבו רוזמרין וטימין קצוצים לתוך התיבול לקבלת נגיעה צמחית.
• גלייז מייפל: למתיקות עמוקה יותר, ניתן להחליף את הדבש בסירופ מייפל.
• לאוהבי שום: הוסיפו כף שום כתוש לגלייז לקבלת טעם שום נוסף.
• אפל-אינפוזד: החליפו חומץ תפוחים במיץ תפוחים לקבלת פרופיל פירותי.

הזוגות הטובים ביותר

• כרוב כבוש בגריל עם זרעי קימל
• סלט תפוחי אדמה בסגנון גרמני
• תפוחים צלויים עם קינמון
• בירת פילזנר קרה וצוננת
• לחם שיפון חם עם חמאה

מַסְקָנָה

בישול נתח חזיר צלוי בהשראה פולנית על גריל Arteflame מבטיח בשר עסיסי ועשיר בטעם בכל פעם. באמצעות שיטת הצריבה ההפוכה, נתח חזיר זה מבושל באופן שווה ומקורמל להפליא מבחוץ.