מקרל בגריל פולני עם לימון

מָבוֹא

מקרל בגריל הוא מאכל טעים ומסורתי מפולין. בישולו על גריל Arteflame מבטיח צריבה מושלמת על רשת הגריל המרכזית במעל 1,000 מעלות צלזיוס, ונועלת את המיצים ליצירת פילה רך וטעים. רשת הכיריים השטוחה מספקת חום אחיד, ומאפשרת למקרל להתבשל מבלי להישרף. עם רק נגיעה של חמאה ולימון טרי, המנה הזו קלה להכנה ועם זאת מלאה בטעם מדהים.

מרכיבים

• 2 פילה מקרל שלמים
• 2 כפות חמאה ללא מלח
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1 לימון חתוך לקוביות
• פטרוזיליה טרייה לקישוט (לא חובה)

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל הארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות המושרות בגריל.
3. עורמים עצי הסקה על המפיות ומדליקים את הנייר.
4. המתינו כ-20 דקות עד שהגריל יתחמם.

שלב 2: מכינים את פילה המקרל

1. מייבשים את פילה המקרל במגבת נייר.
2. לשפשף את שני הצדדים במלח ים, פלפל שחור ופפריקה מעושנת.
3. ממיסים 1 כף חמאה ומברישים אותה בצורה אחידה על הפילטים.

שלב 3: צורבים את המקרל

1. מניחים את הפילטים עם העור כלפי מטה על רשת הגריל המרכזית.
2. צורבים 1-2 דקות עד שהעור פריך ומעט חרוך.
3. הופכים את הפילטים וצורבים את הצד השני במשך 1-2 דקות.

שלב 4: סיים את הבישול על רשת הכיריים השטוחה

1. מעבירים את הפילטים הצרובים לכיריים השטוחות החיצוניות.
2. תן להם להתבשל עוד 5-7 דקות עד שהם מגיעים לטמפרטורה פנימית של 130 מעלות פרנהייט.
3. הסר אותם מהגריל כשהטמפרטורה הפנימית היא 115 מעלות צלזיוס מכיוון שהם ימשיכו להתבשל.

שלב 5: מגישים ונהנים

1. מעבירים את המקרל הצלוי לצלחת.
2. סוחטים מיץ לימון טרי על הפילטים.
3. מקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים.
4. מגישים מיד ונהנים.

טיפים

• השתמש במקרל טרי לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• אל תבשל יתר על המידה; מקרל הוא הטוב ביותר כאשר הוא מעט מתקלף אך עדיין לח.
• חמאה משפרת את הטעם הצרוב ומונעת הידבקות.
• אם צולים פילטים מרובים, יש לדרג את הבישול כדי להבטיח עשייה אחידה.
• הסר תמיד את הדג ב-15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד כדי למנוע בישול יתר.

וריאציות

1. עשב שום: מוסיפים שום טחון וטימין קצוץ לפני הצלייה לטוויסט ארומטי.
2. פפריקה חריפה: מגבירים פפריקה מעושנת ומוסיפים קאיין לבעיטה פיקנטית.
3. שמיר הדרים: מחליפים את הלימון בפלחי תפוז ומפזרים מלמעלה שמיר טרי.
4. זיגוג חרדל: מברישים את הפילטים בתערובת של חרדל דיז'ון ודבש לפני הצלייה.
5. סויה ג'ינג'ר: הכריעו את המקרל בתערובת של רוטב סויה, ג'ינג'ר ושמן שומשום לטעם בהשראת אסיה.

מַסְקָנָה

צליית מקרל בסגנון פולני על גריל ארטפלאם מבטיחה מראה חיצוני פריך להפליא ופנים עסיסי. הטעמים הטבעיים זורחים עם הצריבה המושלמת ומגע הסיום של לימון. תיהנו מהמנה הפשוטה אך האלגנטית הזו בכל עת של השנה.

הזיווגים הכי טובים

• אספרגוס או קישואים בגריל
• תפוחי אדמה צלויים עם שמיר
• סלט מלפפונים טרי
• בורשט פולני צונן (מרק סלק)
• יין לבן קל ופריך כמו סוביניון בלאן