פנסילבניה מצלצנת חזיר מזוגגת במייפל על Arteflame

מָבוֹא

שום דבר לא משתווה למתיקות העזה והמלוחה של צלעות חזיר מזוגגות בעץ מייפל בפנסילבניה, צרובות על אש עץ אמיתית. השימוש בגריל Arteflame מביא טעמים עשירים ומעושן המשלימים על ידי קרום מקורמל מושלם. רשת הגריל המרכזית מגיעה לטמפרטורה של מעל 450 מעלות צלזיוס לצריבה באיכות סטייק-האוס, וצליית המחבת השטוחה שמסביב אידיאלית לגימור הבשר שלכם לשלמות עסיסית. בואו נשתמש ב-Arteflame עם המתכון הטעים הזה שתרצו להכין שוב ושוב.

מרכיבים

• 4 צלעות חזיר עבות עם עצם (בעובי של לפחות 3.5 ס"מ)
• 1/4 כוס סירופ מייפל פנסילבניה
• 2 כפות חרדל דיז'ון
• 2 כפות חמאה לא מלוחה (ועוד לכיריים)
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
• כפית אבקת שום אחת
• כף אחת של חומץ תפוחים

הוראות

שלב 1: הדליקו את גריל Arteflame

1. יוצקים כמות קטנה של שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות במרכז קערת הגריל של Arteflame.
3. ערמו עצי הסקה יבשים מעל המפיות.
4. הדליקו את מפיות הנייר. הגריל יהיה מוכן לבישול תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכנת הגלייז

1. בקערה קטנה, טורפים יחד סירופ מייפל פנסילבניה, חרדל דיז'ון, חומץ תפוחים ואבקת שום.
2. מניחים בצד להברשה במהלך הצלייה.

שלב 3: תבלו את צלעות החזיר

1. יבשו את צלעות החזיר בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
2. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי משני הצדדים.
3. מרחו שכבה דקה ואחידה של חמאה על פני כל קציצה.

שלב 4: צריבה של הצלעות

1. הניחו כל צלעות חזיר על רשת הגריל המרכזית ברגע שהיא מגיעה לטמפרטורה של כ-1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים כל צד במשך 2-3 דקות או עד שנוצר קרום זהוב.
3. צריבה זו נועלת את המיצים ומוסיפה טעם מעושן עמוק.

שלב 5: מעבר לכיריים שטוחות

1. לאחר הצריבה, העבירו כל קציצה למחבת הצלייה השטוחה של Arteflame קרוב יותר לקצה החיצוני כדי לסיים את הבישול בטמפרטורה נמוכה יותר.
2. מברישים עם ציפוי מייפל-דיז'ון כל כמה דקות.
3. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-135°F (היעד הסופי הוא 150°F).
4. הוציאו מהגריל ותניחו לו לנוח - חום שיורי יביא אותו למידת העשייה האידיאלית.

טיפים

• תמיד יש לתת לבשר לנוח לפחות 5 דקות לאחר הוצאתו מהגריל.
• השתמשו בטבעת החיצונית של משטח הכיריים Arteflame כאזור בעל טמפרטורה נמוכה יותר בעת סיום הצלייה.
• מרחו את הציפוי במברשת בדקות האחרונות של הבישול לקבלת קרמליזציה מיטבית מבלי להישרף.
• חמאה יוצרת טעם עשיר יותר ומשפרת את ההשחמה היפה של מייארד.
• השתמשו במדחום בשר כדי למנוע בישול יתר - משכו את הבשר מוקדם!

וריאציות

1. צלעות מזוגגות בצ'יפוטלה מעושנות: החליפו את הדיז'ון במשחת צ'יפוטלה והוסיפו קורט ליים לקבלת חריפות מעושנת.
2. צ'ופס ברביקיו בורבון מתוק: הוסיפו כף בורבון וכפית רוטב ברביקיו לגלייז המייפל לקבלת טוויסט דרומי.
3. צלעות שום ועשבי תיבול מייפל: ערבבו רוזמרין וטימין קצוצים טריים לתוך הזיגוג לקבלת פרופיל עשבוני.
4. גלייז פיוז'ן אסייתי: החליפו חרדל ברוטב סויה והוסיפו ג'ינג'ר קצוץ לאיזון בין מתוק לטעם מלוח.
5. צלעות חזיר תפוח ומייפל: הוסיפו פרוסות תפוח מוקפצות לחלק העליון השטוח לקבלת תוספת פירותית המשלימה את הזיגוג.

הזוגות הטובים ביותר

• פלחי בטטה צלויים עם מלח ים (לצלייה על מחבת Arteflame)
• נבטי בריסל קלויים עם בייקון (צרובים את הנבטים כשהצד החתוך כלפי מטה לקרמליזציה)
• פרוסות תפוח או אגסים טריים בגריל (יש להשתמש בחלק החיצוני השטוח עם מעט חמאה)
• גזרים מזוגגים במייפל
• פינו נואר או סיידר תפוחים קשה מפנסילבניה

מַסְקָנָה

צלעות חזיר מזוגגות מייפל בפנסילבניה מדגימות עד כמה מרכיבים פשוטים יכולים להיות טעימים וחזקים - במיוחד כשהם מבושלים על גריל Arteflame הרב-תכליתי. עם צריבה מושלמת, טעם מעושן עמוק וזיגוג ענברי מתוק, צלעות אלו הן אהובות על המעריצים. נסו את הגרסאות ושתפו את הטוב עם משפחה וחברים סביב המדורה.